鄉村大山楠楠

我是潮汕人，分享一道從客家朋友那偷師過來的，是傳統客家全熱炒手法制作的南瓜飯。是先炒後在放到電飯鍋煮的，感興趣的朋友可以去試試。

份量:一家四口

時間:90 分鐘

所需食材:

米☞3杯

小南瓜☞1顆(1斤左右)

香菇☞8朵

蝦米☞1小把

蒜頭☞5顆

豬肉末☞適量

高湯☞1杯

醬油☞適量

做法:

一:

3杯米洗乾淨後泡水30分鐘，南瓜洗乾淨切塊（個人喜好不去皮、不去籽），香菇泡軟切絲蝦米洗乾淨泡切碎。

二:

爆香蒜頭後，再陸續放入蝦米、香菇、肉絲，每樣都要爆出香味後再加入下一種。

三:

加入鹽、醬油等調味，略炒香後，再加入南瓜及高湯續拌炒約3~5分鐘。

四:

再加入米拌炒火不要開太大，這時會黏鍋，等所有材料炒勻後就是米已經不沾鍋就可以關火，材料不煮熟沒關係

五:

所有材料放入內鍋然後加水3.5杯，按下電飯鍋開關煮熟就行了，過程中得開蓋攪拌下，這樣上面的飯才不會偏幹。

谷味源美食達人

南瓜飯，我們村用的是黃色（老）南瓜，不會用青色的，據我的觀察已經很少有人家在做了，最大的一個原因就是現在不缺吃穿，鹹中帶甜的這種做法不會得到年輕人的青睞，不過上了年紀的人還是很喜歡的，比如我爺爺奶奶，他們的牙口吃這種軟糯的南瓜飯正好。

如何做好吃的南瓜飯？在“農村”傳統做法有哪些？

做南瓜飯很簡單，想做的好吃從我吃的經驗來說，要注意兩個點，一是南瓜要選面的，不要脆的，這個有經驗的人能從南瓜紋路看出來，我奶奶就是，反正我是如何也看不出門道；二是南瓜和米飯要合在一起，飯中有瓜，瓜中有飯，所以燜飯時最好是二性飯，也就是軟飯。

農村南瓜燜飯

黃南瓜去皮，剖肚取籽挖瓤，洗乾淨剁瓣再剁小塊；燒鍋倒油滑鍋，放入南瓜塊煸炒，炒出微微的甜味，上清水，把淘洗乾淨的大米放進去，最後一步就是把鹽，鹽儘量淡一些，要突出南瓜的甜味。

燜南瓜飯有兩道程序，一是先大火煮沸，熄火，撇除多餘的米湯，燜十分鐘左右，讓米粒吸足夠多的水分；二是時間到後，筷子在米飯上薅幾道痕跡，讓底部的米透透氣，接著小火慢慢燒出鍋巴，鍋巴的出現代表著米飯的成熟。

最後是翻炒南瓜飯，翻炒的時候，灶膛裡最好還有小火，第一遍翻攪均勻後放油，第二遍翻攪均勻後就可以了。

備註：農村是土灶鐵鍋燜的，所以兩道程序必不可少；南瓜飯講究的就是鹹中有甜，油鹽足夠調味，不需其他；清水多放點，撇得米湯可以解渴。

冷雨下簷

我是一個老農民，生活在祖國的東南部，我們這邊人一年當中很少用南瓜來煮飯做粥。但是，每年的農曆臘月初八是必煮臘八粥！裡面有南瓜，紅棗，蓮子薏仁，紅豆，枸杞，小米，大米和糯米。

先將所有的材料洗淨，紅豆泡發兩小時，蓮子去心，南瓜切塊。一切準備就緒後，先將紅豆，蓮子，南瓜和小米大米糯米一同放入鍋中，加水適量，大火燒開，然後再加入其餘的材料，慢慢熬煮40分鐘，中間防止糊鍋要充分攪拌一下。

這樣一鍋香甜美味的臘八粥就製作完成了。南瓜入脾，枸杞蓮子紅棗補氣養血清火，小米大米和糯米補腎虛氣虛，正適應人體冬藏的養生保健，是一道千百年來深受廣大老百姓喜愛的美味佳餚。

本人觀點。

三農問題探討者

南瓜在農村太普遍了，每家房前屋後籬笆邊上都種幾墩，瓜蔓順著籬笆爬生長。

南瓜嫩時去掉皮，摳掉瓜瓤擦成絲做焰，加點炒熟的雞蛋碎，切點韭菜，加上各小料，活餡，蒸包子，很好吃。

嫩嫩的南瓜去掉皮，摳掉瓜瓤 切片，切上一點瘦肉，先炒一會，八成熟再加南瓜片一起炒，掄上一點鍋邊醋，加一點一品鮮醬油。一起炒一會，快出鍋時放點鹽，雞精和味精(我通常兩種事先混合在一起丿，翻炒幾下，就裝盤了，色香味俱全。

老南瓜/我做粥時，經常切成小塊放裡面，南瓜粥味道也不錯。

最好吃是南瓜餅，老南瓜，去皮去瓤，切塊蒸熟，放上白沙糖，壓成泥，加入二分之一量糯米粉，和成光滑麵糰，揉成長條，切成小劑子，揉圓壓扁，兩面粘上面包糠，在烤盤裡放入適量油，八成熱，炸制兩面金黃，撈出控油

，即可食用。外酥裡嫩，非常好吃，我
的最愛。

農村達人224

您好！

作為一個地道的農村人，很遺憾的告訴您農村人很少用南瓜煮飯的。

不是說南瓜不好，而是用其他的方式烹飪，比如農村人經常做的南瓜粥，南瓜小米粥，清蒸南瓜，煮南瓜等等。

現在，教您一個南瓜比較好吃的做法。

1.南瓜刨成絲

2.用一點麵粉加水，放入南瓜絲攪拌均勻

3.鍋里加油，煎至兩面金黃即可，希望您可以嚐嚐

皖南1兄弟

不知道你的老家是哪裡的，我給你介紹下，我們湖北十堰的南瓜飯。

1，先把米在鍋裡煮一下，開鍋後撈起備用。2，鍋裡下切好的南瓜塊，放水淹沒南瓜這樣防止一會兒蒸的時候糊鍋。3，把撈起的米鋪在上面4,蓋上鍋蓋20分鐘後就可以開吃了。時間的成熟度取決於米撈的軟硬。

湖北小桂

好了，感慨到此為止，下面說一下我這邊做南瓜飯的步驟：

在做南瓜飯的時候免去了炒南瓜這一步，直接在鍋中加入適量的植物油，這樣也可以使胡蘿蔔素釋放出來。要特別注意的是在煮米飯的時候水要比平時少一些，因為南瓜也含有一定量的水分，水加多了做出的南瓜飯就會太溼口感不好，而且一次不要做太多，剛好一頓吃完就好，下頓再吃口感就不如之前的好了。

所需材料

大米300克，南瓜300克，清水適量，鹽適量，色拉油。

南瓜燜飯的做法

鹿鄉一姐

在我們這裡，南瓜飯是用糯米和南瓜煮的，水要適量，煮熟好吃。粳米和南瓜煮飯差些。

玳經銷滾絲輪搓絲板

你好很高興為你解答，

南瓜粥是我們農村在常喝的，做法很簡單，把南瓜切成塊，放在鍋裡煮，也可以放點花生米或者豆錢子，煮開之後下面（把面和成糊狀）把湯調製成蛋清濃稠度即可。美味佳餚得南瓜粥做成。

關鍵字: 客家 農村 南瓜