隨著傳統媒體逐漸沒落，早一批媒體人越來越撈不到油水。從幾年前開始，就有不少人“出來”摸索其它出路。老前輩手握一手資源和不到一半的話語權紛紛下海。有人走了彎路，有人至今沒混出個名堂，還有一批人在餐飲行業上了岸。
被這些轉型做餐飲的媒體人青睞次數最多的，要數成都火爆產品——串串。據《中國餐飲報告》顯示，2016年成都地區的串串店數量增速達29%。
我採訪了六位開串串店的媒體人，想了解一個問題：是他們選擇了串串，還是串串選擇了他們。
初見老練，他穿得普通還戴副眼鏡，有點屌絲地縮著背，攤在椅子上。他給我一種程序員的即視感，沒想到老練大學畢業以後，還真當過程序員。
再後來，他因為做技術維護的工作進入了《美食成都》欄目組，受到老大提拔，正式接觸到了餐飲行業，機緣巧合下和媒體搭上線。在新媒體剛剛起飛不久的2010年，老練跳槽到新浪做美食編輯，隨後與“瓜串串”的結緣，讓他踏入了餐飲市場。
老練聰明、性格又好，很快在美食界闖出點兒名堂。做美食編輯的內容沉澱，和做投資人的經驗積累，讓老練逐漸有了新的想法。2017年老練決心從新浪辭職，一手創建了吃喜牛肉串串。
圖為吃喜牛肉串串，裝修很討彩
創業初期缺乏管理經驗的他，也遇到過很多麻煩。那段時間老練基本天天都往店裡跑，凡事親力親為。幸好他咬牙堅持下來了，畢竟當時留給媒體人的出路也不多。
在後來的經營中，老練慢慢探索出一條屬於自己的經營之道——在這個人人都具有營銷意識的年代，他懂得用細節和消費者互動，並還會用不斷推陳出新的產品吸引大眾的目光。
在店裡吃串串還能順便“結婚”
老練是個實在人，說起對串串店未來的規劃，他就兩個字——賺錢。現在吃喜也做加盟店，對加盟商的要求很簡單——大家觀念相同，目的一樣就行了。
“合適的時間、合適的人物、合適的事情，這是我加入冒椒火辣的初心。”吳堅坐在我的對面，語氣輕鬆淡定。但我覺得他當初未必這麼淡定。
2006年，吳堅剛畢業就進了成都商報，做餐飲板塊。那時成都的餐飲業剛剛開始發展，餐飲媒體也是剛剛起步。
而還是青鉤子娃娃的他遇到了很多沒有參考答案的難題，剛開始投資的幾家餐飲店由於沒有經驗也都失敗了。尋常人失敗幾次早就放棄了，可吳堅不信邪。
2013年冒焦火辣的老闆侯哥提議一起湊錢開家串串店，他當時就沒猶豫，用手頭一點閒錢投資了。
加入冒椒火辣後的吳堅只有一個目標：把店做好。他和團隊一起碰撞靈感，提供自己的媒體資源，幫助冒椒火辣在不同的平臺不斷髮聲。因為媒體人出身的他，更深知餐飲持續傳播的重要性。
在團隊的努力下，堅持宣傳與產品並重的冒椒火辣，生意也越做越好，從當年的一家門店發展到了現在的四家。問到冒椒火辣為什麼不做加盟時，吳堅很篤定：“團隊寧願少賺一點錢，也要保證服務品質和品牌價值。”
現在的他，除了當餐飲老闆外，依舊在堅持做餐飲媒體。說到加入冒椒火辣有什麼收穫時，吳堅語氣裡還帶著媒體人的複雜情緒：“我在餐飲行業取得的成就，同樣也為媒體事業增加了光彩。”
這次見肖老師，他不僅忙裡忙外招呼，還親自為我們調製蘸料，服務好到我想給小費。不過他的傲氣提醒著我，早年他可是一位難伺候的“大爺”。
2006年肖老師初入媒體行業，不論做攝影師還是美食編輯都很堅持己見，有種媒體人獨有的傲氣。但隨著行業逐漸沒落，肖老師為了追求更好的生活也只能選擇跳槽。
2015年肖老師跳出熟悉的媒體領域，選擇加入老房子做餐飲。跳出舒適區的確需要勇氣，但更難的是一切要從零開始。
肖老師做媒體時習慣挑刺，做餐飲後意識到，比起提出問題，還是解決問題更實際。而思維的改變也為他之後身份的改變，做好了準備。
2018年牛華八婆在《舌尖3》一炮而紅，牛華八婆創始人邀請肖老師協助一起做品牌。而肖老師也看準這是它品牌化的機會，於是這年8月他毅然加入牛華八婆並擔任起總經理一職。
在加入牛華八婆之後，肖老師作為媒體人深諳傳播之道——所有推廣的結果都最終導向產品。他不願快速消耗品牌價值，無論是和大龍燚合作完善後端體系，還是穩紮穩打地帶領團隊去關注產品，這一切都是他選擇的真正的傳播之道。
問起肖老師做媒體和做餐飲有什麼異同點時，他說：“媒體人從上往下的去監督市場，而餐飲人是從下往上的爭取市場。 身份不同，站的角度不同，看待事物的方式自然也會不一樣了。”
劉老師是個地道的老成都，說話做事頗有腔調，骨子裡也透著老成都情懷——那是一種熱愛川菜，想要將川菜推廣向全世界的情懷。
1990年劉老師正式接觸餐飲行業，在後來的職場生涯中，他也從來沒有真正脫離過餐飲行業——1999年他加入四川日報做美食專刊；2004年他花了八年時間去到五個城市做川菜推廣項目；2016年他回到成都加入香天下集團，擔任品牌運營總監一職。
不知道是不是錢已經賺夠了，劉老師竟然給我說他現在做事不想談錢，只想要做內容。做串串店也一樣，串串在他眼中不僅是一道名小吃，如今還應是更具年輕態度的餐飲，所以在2018年劉老師和香天下集團攜手打造出了“愛在馬路邊”。
注重年輕人態度的“愛在馬路邊”，一出現就受到了大家的關注，但這個名字、這個風格卻讓人覺得似曾相識。於是我問劉老師開店之前他有沒有借鑑其它串串店風格，劉老師聽了也不著急，他抖了下菸灰淡定地說，沒有。
對他來說，愛在馬路邊更像是傳遞90後年輕人生活態度的社交場合。之後他還準備將愛在馬路邊打造成24小時營業店，做出有老成都鬼飲食味道的串串店。
如今的劉老師全職從事產品營銷，對新媒體的接觸不算多，但他依舊保持著做媒體時的習慣。因為他知道，越深入做媒體業越明白內容的重要性，做餐飲業也一樣，只有越在乎細節才能做到從內到外的爆發。
浩哥和甘妹做事方式只能用一個詞來形容——隨性。
2006年，在新媒體剛剛起步的年代，身為好吃嘴的甘妹和浩哥就憑藉著對美食的熱愛，通過撰寫美食類文章收穫了大批粉絲。
做事隨性的他們，連開串串店也很突然。浩哥以前是交警，工作非常繁忙，逢年過節都不能和甘妹一起過。為了能有更多的時間相互陪伴，熱愛美食的他們突然想到開一家餐館自己當老闆。這樣一來，事業和愛情都能兼顧了。
雷厲風行的兩人說幹就幹，歷經三個月，今年六月份班花麻辣燙正式開張了。身為媒體人的甘妹堅持著做原創的信念，班花麻辣燙從店面主題到裝修風格都是由她親自策劃設計。
但沒有經驗的兩人，開店初期也遇到很多問題。沒有系統的團隊管理方法，沒有餐飲問題處理經驗，一切都靠著他們的摸索，甘妹和浩哥也總算體會到了當老闆的不容易。
所謂長袖善舞，現在班花麻辣燙後端的事情全權交由有成熟體系的專業公司去解決，而浩哥和甘妹在班花麻辣燙中專心擔任“媒體人”的角色。
如今甘妹和浩哥兼餐飲人和媒體人雙重角色，思維上也發生了很多的變化——在做媒體時他們只用想著怎麼宣傳就好，可現在不一樣了，他們意識到想要做好品牌，產品、團隊和宣傳一個都不能少。
聊完我也有了答案，媒體人做餐飲偏愛串串的原因，無非這三點：
1、相比正餐的高投資，串串的起步資金較小，風險較小；
2、再次串串產品易於標準化生產，有利於快速擴大市場；
3、最後與傳統餐飲人相比，媒體人更加擅長利用宣傳手段增加流量。
如今串串早經成為成都餐飲市場的投資風口，面對競爭日益激烈的串串環境，既掌握營銷手段，又懂得產品內容的串串人，或許才能多一點勝算。
串串店地址
吃喜牛肉串串
科華店：科華北路60號soho沸城b座一樓
優品道店：青羊大道99號優品道廣場步行街一樓
冒椒火辣
奎星樓街店：奎星樓街33號
太古裡店：春熙路東昇街1號附3
玉林店：玉林玉潔巷1號
鷺洲裡店：高新區榮華南路
牛華八婆麻辣燙
總店地址：樂山市五通橋區牛華鎮，商業街步行街街口
春熙路店：錦江區合江亭街道天仙橋南49號
天府二街店：武侯區高新區天府二街1033號8棟附110號
孵化園店：武侯區蜀錦路322號（近孵化園）
二十四城店：成華區雙成三路15號附51.52號
愛在馬路邊
春熙路店：總府路商業場場外3-4-5號
班花麻辣燙
奎星店總店：奎星樓街23號附18號
摘自網絡 | 圖
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