海参作为传统的海珍品，被列为八珍之首。除此之外，科学家通过对其生物学的研究发现，在海参进化过程中有诸多神奇之处。
分布广：海参在世界各大洋都有分布，在喜马拉雅山都有海参化石的发现，说明其在古海时分布就很广。而且，通过我国自主设计、自主集成研制的深海载人潜水器“蛟龙号”的探测结果发现，海参在深海也有大量的分布。
无敌害：海参没有明显的敌害。
年代久：在浩瀚的大海中，海参虽然很渺小，但是它在地球上已经生生不息了六亿年之久，有“海洋活化石”之称。
海参化石
变色：海参行动迟缓，又没有眼睛，它的体内有海参变色素，可以通过变色来保护自己，颜色随着生活环境的变化而变化，如生活在岩礁附近的海参，为棕色或深褐色；生活在海藻、海草中的海参为绿色。
海参通过变色来保护自己
夏眠和冬眠 ：有的海参有夏眠和冬眠的生活习性。如刺参在产卵后，当水温升高至20℃以上就向深水移动，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，潜伏石下，身体缩小，消化道变薄、变细甚至看不清，停止摄食，进行所谓的“夏眠”，一直到秋分，水温降低再爬出来进行活动和摄食；当水温低于5℃时，同样也会出现上述现象，称为“冬眠”。
海参夏眠时会翻转身体，腹面朝上
排脏与再生：排脏（evisceration）是指海参在受到损伤、遭遇敌害、过度拥挤、水质污染、水温过高、氧气缺乏、盐度降低等强烈刺激或处于不良环境时，通过身体剧烈收缩，将消化道、呼吸树、居维尔氏小管、生殖腺甚至全部内脏器官由肛门排出体外的现象。排出器官的种类和数量因海参种类、所受刺激强度及所处环境条件的差异而有所不同。排脏之后，当环境条件适合时，能再生出新的内脏器官。少数种类海参被横切为2~3段，各段也能再生为完整个体。
海参排脏
自切：当生长环境不适宜、天气变化或遇到敌害时，能将自身切成数段，一段时间后，每段又会长成一个完整的海参。
自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解的无影无踪，主要是由于其肌肉和组织中存在高活性内源蛋白酶，当受到环境或其他因素影响时，会发生高度的自溶反应。
排异功能：在海参标记技术的实验研究中发现，无论是在体表还是穿透体壁进行标记，刺参都能将其排除，并且逐步消除标记留下的疤痕。
雌雄同体：少数海参有雌雄同体现象。
寄生与共生：海参性迟钝，几乎没有防御能力，所以与它们营寄生和共生生活的动物很多。如：纤毛虫寄生于锚参的消化系统和其他海参的呼吸树中；一种豆蟹Pinnixa tumida生活在海棒槌的泄殖腔内；一种隐鱼寄生在梅花参的泄殖腔内。
“我呼吁将海参酸性粘多糖的含量作为衡量海参质量的标准！”— — 柯亚夫
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