4月错过这菜太亏了，比牛奶补钙，比菠菜明目，还不用花1分钱
“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹”。春天，是吃荠菜的最佳季节。在这桃红李白、桂子飘香的满园春色中，翠生生、水灵灵的荠菜随微风细雨肆意生长，独自散发着撩人的清香。每逢路过田间地头，总让人忍不住停下步伐，将它摘下带回家。荠菜的鲜美，在一粥一汤中绽放，构成了农家人从冬吃到夏的舌尖记忆。而进入4月后，荠菜开始慢慢变老、开花，逐渐失去了最初的清鲜与香嫩，一旦到了5月就真的变成了野草。要我说，4月错过这菜太亏了，它比牛奶补钙，比菠菜明目，还不用花1分钱，吃到就是赚到了。
城市里买不到新鲜的荠菜，所以每年清明前后，我都会带着儿子回他奶奶家，好好尝尝这春天的味道。荠菜作为野菜之王，可谓是餐桌上的珍品，柔嫩鲜香，营养全面，特别适合孩子吃。每年3月~5月，都是孩子长个的黄金期，每百克荠菜含245mg的钙元素，直接把我们熟知的牛奶、鸡蛋、豆浆甩开几条街，而丰富的维生素A还能起到补肝明目的功效，孩子常吃既吸收了钙长个快，还保护了眼睛，预防近视。
清明前后最该给孩子吃这菜，头脑聪明眼睛好，比牛奶补钙，要多吃！在老人眼里，新鲜的荠菜和家里的土鸡蛋一起蒸，香进肺腑，甜入心头，这才算是孩子最该吃的营养美食。下面，咱们就一起来看看做法吧，学会以后可别忘了多做给孩子吃！
【荠菜鸡蛋羹】
【食材】：荠菜、土鸡蛋。
配料：盐、草果粉、芝麻油。
【私房菜谱】：
一、从地里挖上3~4棵荠菜，摘去老叶掐去根部，冲洗去泥土，放入淘米水中泡个三五分钟，捞出来冲洗干净。
二、拿出一块小砧板，放上新鲜的荠菜，切成细细的荠菜碎。家里有料理机的话，也可以放进料理机中，搅碎。
三、拿出一个小碗，打入1枚土鸡蛋，用筷子快速打散，放入荠菜碎，拌匀。
四、加入半小勺盐、一丢丢草果粉和比鸡蛋多1倍左右的清水，用筷子拌匀2分钟。
五、蒸锅大火煮沸，将搅拌好的荠菜鸡蛋液，放入蒸锅中，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
六、淋上1勺自家榨的芝麻油，就可以给孩子吃了。
【婆婆叨叨】：
1、蒸荠菜鸡蛋羹的时候要想鸡蛋羹表面滑嫩细腻，可以将碗里的泡沫撇去，蒙上保鲜膜，并用牙签扎上几个小口。
2、鸡蛋羹出锅后，没有芝麻油也可以淋上1勺蒸鱼豉油代替，但我觉得不淋生抽、豉油也已经非常美味了。
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