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從咖啡豆開始
說到咖啡豆，起源、產地、種類、文化……簡直太多太多了
今天就給大家帶來一款特色的咖啡豆——埃塞俄比亞·花魁，從此展開~
生長環境
在高海拔和微氣候的影響下，花魁莊園孕育風味獨特的咖啡豆。花魁莊園位於半山腰上，種植海拔高達2000米，佔地面積約80公頃，屬於當地的 DW 公司。
風味特色
一杯好的滴濾咖啡
能夠傳達的信息
絕不只有香與苦
靜下心來 細細品鑑
必能感受出多種豐富滋味
烘焙程度分級
深說
美國精品咖啡協會SCA採用焦糖化數值表(Agtron number) 焦糖化數值(Agtron number)這套科學標準來界定烘焙度，使用焦糖化分析儀測定咖啡豆的焦糖化程度。數值愈高表示烘焙度愈淺，數值愈低表示烘焙度越深。
【淺烘焙的咖啡豆】很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。
【中烘焙的咖啡豆】很濃的醇度，同時還保存著大部分的酸度。
【深烘焙的咖啡豆】表面帶有一點油脂的痕跡，酸度被輕微的焦苦所代替，而產生一種辛辣的味道。
淺說
深焙淺焙的差別，在於風味，也在於厚度。淺焙豆清爽乾淨，還有其突出的酸味。經常聽到一句話：“我很怕酸。”但其實優質淺焙豆子的果酸，跟劣質咖啡那種澀酸，是差天共地的事。這種酸，帶著一些果香或花香，在口中一閃即逝，留下陣陣餘香在齒頰中，讓喝的人慢慢回味感受。愈深焙的豆子產生的油脂會愈多，但會離開它本身的特質香味愈遠，換來的是更厚實的口感，日本的炭燒咖啡就是極深焙的豆，喝的是它烘烤過程產生的炭香味。
據說很多質素比較差的，例如大型連鎖店的咖啡豆，就會以深焙的方式蓋過豆子本身的不足，而淺焙的豆子，因為沒有太多修飾的空間，也就只能單靠自己本身的美貌取勝，因此烘培師的功力深淺也是原形畢露。
咱們製作滴濾常用的是中淺度咖啡豆~這樣才能更多的品嚐到屬於咖啡豆獨特的風味哦~
滴濾製作
1現磨咖啡粉
現磨咖啡是為了保證咖啡的新鮮度，因為咖啡好的風味容易流失，這也是為什麼咖啡豆要密封儲存，當磨成粉以後，風味流失的更快。咱們本次操作選用的花魁中淺度烘焙咖啡豆，建議研磨度為3.5mm（或EK8.1左右）。
此刻現磨的新鮮咖啡粉，快來深吸一口氣，體會花魁咖啡的獨特幹香
研磨好的咖啡粉，要迅速進入下一步沖泡流程，才能最大限度保證風味的原始口感，所以，滴濾壺、濾紙、手衝壺、熱水……其它的準備工作要做充分哦~
2悶蒸
悶蒸（Bloom）指的是在手衝過程中，正式注水前，將少量熱水均勻地溼潤咖啡粉表面的預備動作。目的是為釋放咖啡顆粒中的氣體（二氧化碳為主），同時，排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。
倒入研磨好的咖啡粉（本次建議用量16g ），由內向外均勻注水，悶蒸的水完全浸沒咖啡粉，要儘量細水流，慢一些，儘量貼近粉層，一般悶蒸使用總水量的10%左右（30g）。
經過悶蒸的花魁咖啡粉，溼香感受棒棒噠
3注水
咖啡粉充分悶蒸後，進行正式手衝環節。注水的過程根據流派不同，有多種說法，有一次性完成注水讓咖啡一次萃取到位的，也有分多次讓咖啡在前中後期得到不同萃取滋味的。但不變的都是用從裡向外打圈注水的方式均勻注水。水量和咖啡粉的比例約為15：1。注意的是注水過程不能讓水流碰到濾紙壁，又要在打圈過程中均勻潤溼所有咖啡粉，是手衝咖啡中最考驗經驗與技術的一環。
哇，這樣一款基礎新鮮滴濾咖啡就製作完成了，小夥伴們快來品嚐~
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