1.香辣燒雞爪
1、雞爪洗淨.剪掉指甲
2、鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮
3、煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉
4、煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用
5、煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨
6、鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化
7、變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色，上色後..放入小米椒.薑絲翻炒
8、然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！），再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒
9、放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）
10、收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
11、收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..撒上蔥花就可以吃了
2.韓式辣雞爪
1、先把芝麻小火炒熟備用
2、水燒開，把雞爪放入煮熟，大概5-10分鐘左右
3、把蒜打成蒜泥
4、鍋裡放油，把蒜泥炒香
5、下雞爪，進行翻炒
6、加入韓國醬油，韓國辣醬，番茄醬，白糖，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒粉，翻炒2分鐘，加入一碗水，小火燜煮15分鐘，大火收湯即可
7、擺盤，撒上炒好的芝麻，OK
3.酸辣鳳爪
1、鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半
2、鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開
3、燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用
4、水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了
5、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了
6、瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種
7、蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻
8、調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱
4.家常雞爪蝦煲
1、土豆去皮，洗淨切塊，泡入水中，避免氧化變黑；洋蔥切大塊，備用；蔥、薑切片，蒜瓣改刀，備用
2、鮮蝦剪去蝦槍蝦鬚，挑出蝦線，放入冰箱冷藏，備用
3、雞爪剪去指甲，斬成兩段
4、鍋裡放入比平時炒菜稍多一些的油，油燒熱後，轉小火，放入蔥、姜、蒜，炒香；再放入花椒、幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油
5、放入雞爪，轉中火，翻炒均勻上色；再放入洋蔥，炒勻；
6、加入料酒、生抽，炒勻；
7、倒入沒過食材的清水，轉大火燒開，再轉小火燜煮20分鐘
8、開蓋，放入土豆，加入一小勺糖提鮮，拌勻，繼續小火，蓋蓋燜煮約15分鐘，至土豆軟爛
9、開蓋，放入鮮蝦，小火，蓋蓋燜煮約5分鐘，至蝦熟，完成！
10、吃的時候可以撒點香菜、香蔥裝飾
5.虎皮鳳爪
1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲
2、焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥
3、取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機
4、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈
5、把炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以
6、蔥薑蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制
7、燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦
6.鹽焗鳳爪(雞腳)
1、雞腳飛水(出水)，水倒掉。重新在鍋里加水、鹽、鹽焗粉，放入雞腳，一起煮15分鐘，關火，將雞腳取出，放入一個玻璃碗，過冷河(即過冷水，最少過3次)
2、對洗過冷水澡的玻璃碗中的雞腳加入鹽焗粉、麻油、芝麻拌勻。放入冰箱上層冷藏1小時後，隨吃隨拿
7.板栗雞腳湯
1、花生洗淨後，浸泡1小時
2、板栗去殼剝皮。（我愛買市場上去掉殼的板栗，回家後拿沸水煮5分鐘，皮就很容易去掉了）
3、瘦肉切成1寸見方的小塊
4、紅棗去核或不去核都可以（我們這認為用去核的紅棗煲湯沒有那麼燥熱）
5、雞腳去掉腳尖，洗淨
6、把所有的材料放入高壓鍋，倒入足量的水，放鹽，煲25分鐘即可
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