柔石958
在我們這裡早餐可以吃的麵條可就多了，有雜醬麵、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯麵、老鴨湯麵、幹拌麵等。吃了這麼多種麵條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去麵館吃，咱們在家也能輕鬆的搞定，只需要提前把醬牛肉準備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的麵條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。
【清湯牛肉麵】
主要食材：醬牛肉一份、適量的溼麵條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
- 1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間裡咱們把綠葉給清洗乾淨，瀝掉水分。韭黃洗淨切成段。香菜洗淨切成段。
- 2、鍋裡燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋裡焯熟放入一個麵碗裡。再接著把溼面放入鍋裡煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
- 3、在煮麵前，咱們先準備麵碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
- 4、在麵糰煮熟的時候，先取適量的麵湯衝入麵碗裡攪拌均勻。再把面挑入碗裡，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
咱們這道【清湯的牛肉麵】放了少量的辣椒油是因為本地的一個口感，沒有辣味總覺得少些味道。其實完全大可不用加。那麼醬牛肉怎麼做呢？前一篇文章已經詳細講過了。因為是家常的煮麵方式，所以用的麵湯，其實可以用高湯來代替，更加美味。
美食來臨
清湯牛肉麵的代表1:蘭州牛肉麵。2:廣州或者香港的清湯牛腩面。
蘭州牛肉麵大家經常見，今天說一說香港的清湯牛腩。
以100斤湯為例。
1:牛腿骨30斤，牛龍骨20斤，牛腩20斤（牛腩分為：牛坑腩，牛筋腩（爽腩）。姜2斤，香料：草果10克，山奈5克，陳皮15克，肉桂10克，辛夷6克，丁香2克，小茴香10克，黨參20克，肉扣5克，白止6克，沙參18克，香毛草5克，草扣8克，千里香5克，當歸8克，白豆扣20克，南姜15克，大地魚乾1斤（燒烤至金黃色）。
2:先把骨頭和肉類、姜2斤冷水下鍋抄下水洗淨，用一50的湯銿放入清水與牛骨，牛肉大火燒開後轉小火，菊花火（湯麵似開非開即可）燒至2小時後，同筷子插入牛肉，如果很容易插入證明牛肉熟透，立即出鍋備用。剩下湯和骨頭繼續煮12小時即可。如果是開店用第二天再準備一個50的湯銿放入第一天的骨頭和一半的湯（剩下的加清水）再放入新骨頭（第一天的一半的量繼續煮24小時，第三天重複第二天過程，一直重複下去不要停火。
3把第一天的湯的加入第二天與第三天的湯混合放入香料及大地魚乾大火燒開後加入煮好的牛肉後小火保溫，牛肉隨賣隨加，千萬別放的太多容易煮爛掉影響口感。
4售賣時只調入鹽即可，用不著味精調味，放入香蔥，香菜，淋上湯中撈出的牛油即可食用。
良全面館
牛肉麵種類很多:臺灣牛肉麵，襄陽牛肉麵，加州牛肉麵……
最為出名的還屬無人不知，無人不曉，紅遍全球的蘭州牛肉麵(蘭州清湯牛肉麵)。
蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，是甘肅蘭州地區的風味小吃。它以 湯鏡者清，肉爛者香，，面細者勁，獨特風味和 一清(湯清)，二白 (蘿蔔白)，三紅(辣椒油紅) ， 四綠(蒜苗綠) ，五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評與認可，並被中國烹飪協會評為三大快餐之一，得到中華第一面的美譽！
牛肉麵清湯怎樣做好吃？
選料:犛牛犛牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比 更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉麵，是一道常見的麵食。且色香味美，譽滿全國。牛肉吃起來有嚼勁，湯喝起來湯鮮味美。受到全國各地消費者的歡迎。
制湯
1 牛肉及牛骨用清水洗淨，然後在水中浸泡四小時左右(血水留下另用)，將牛肉，牛骨，肥土雞，下入鍋中。等即將水要開時打去血末，加入調料，姜皮，鹽巴，小火燉4小時既屬，撈出稍涼後切定待用(毛湯)。牛肝切小塊放入另一鍋中煮熟後澄清備用，蘿蔔且片煮熟，蒜苗切末。
2 清湯:將毛湯打出浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的毛湯裡，待開後打出血沫置澄清，在將澄清的牛肝湯倒入清湯中，燒開在次打出浮沫置澄清。再次加入調料粉，鹽巴，雞粉調製而成！
3 將煮好的麵條盛與碗內，放牛肉丁，蒜苗末，衝入高湯，放辣椒紅油。
清香撲鼻，香醇濃厚的蘭州牛肉麵就呈現在你眼前，口水是否有流出？
HX宏熙創始人
以上是我的個人看法，也歡迎大家互相探討，評論。
鼎味鮮小吃培訓
我們日常在外面吃的牛肉麵有很多種類型，其中蘭州牛肉麵是非常出名的。當然也還有一些以牛腩、牛蹄等為主配菜的面類，還是比較受到歡迎的。其中牛肉麵是最常見到的了，一般連清湯都喜歡喝掉，因為這清湯實在是很美味。而這些清湯是怎麼做的？
比較特別的是，曾經喝過一種清湯，做法：
1、用牛棒骨、童子雞、洋蔥、蘋果、芹菜、梨和大蔥放入鍋內熬煮的
2、等其煮沸後，將其撇去浮沫
3、將牛腱肉加入湯中繼續熬煮
4、文火熬煮4小時
5、撈出煮好的牛腱肉，過濾蔬菜得到高湯
蘭州牛肉麵的清湯中，做法是：
湯以牛肉、羊肝加20種佐料熬製而成。
蘭州人時常誇耀拉麵是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，即湯清、白蘿蔔紅辣油、綠蒜苗、黃麵條，五個特點融合達到了拉麵色、香、味、形的和諧統一。
家常的清湯牛肉麵中的清湯做法：
1、牛大骨800g，琵琶腿兩個（半隻雞也可以），浸泡至少一小時，充分去血水；
2、牛腩一塊（能吃多少放多少），不用切，浸泡1-2小時，充分去血水，然後搓洗至少15分鐘，半小時最好。
3、一起放鍋里加入蔥姜料酒（冷水下鍋），大火燒開撇去浮沫，轉中小火，繼續煮一個小時，半小時撇一次浮沫。
4、一小時後，放入八角，香葉，肉蔻，小茴香，白胡椒粒，花椒粒，薑片，桂皮，然後轉小火繼續煮3-4個小時，接著把輔料撈出，所以煮的時候最好包個紗布，直接把紗布撈出來就好。
5、放入口蘑或者平菇或者杏鮑菇或者你喜歡的其他蘑菇，最好別用香菇，會搶味道，放入小蔥兩根，燉40分鐘，撈出小蔥，然後放鹽和糖調味，注意，不要太鹹，因為要喝湯；糖是為了提鮮，所以一定少放，不能嚐出來甜味。
劃重點，味精雞精一定不要放。其實清湯喝起來好喝，還是需要花一定時間去熬煮的。
滕小管
材料：牛腿骨15斤，大概一前一後兩根就夠，從中間砸斷，牛肉30斤，不限部位，但儘量選能順絲的肉，煮後冷卻了好切成型。水的比例按百斤湯桶加食材和水後上口液麵留5釐米開鍋放溢出就行。香料配比：老薑250克洗淨拍開，丁香5克，茴香60克，草果20克，花椒100克，桂皮20克，肉蔻10克，白果10克，白胡椒粒20克。香料用溫水洗淨塵沙後溫水泡20分鐘瀝乾水分裝紗布袋備用。牛肉洗乾淨後清水淨泡3小時漂清血水。湯桶內加冷水，先牛骨墊底再牛肉進鍋，中火至湯滾開後換小火，用細網濾慢慢濾去湯麵血沫雜質，放入燉料包，小火熬製一個半小時後將牛肉撈出自然冷卻，將湯繼續熬製3個半小時關火，這時候湯應該是茶青色，清澈透亮。趁熱將湯麵浮油清出備用……然後將湯用細網漏勺過濾一遍，骨頭及料包丟掉，按湯5水1的比例加開水中和濃湯，加胡椒粉13香粉料少許調製後加鹽和雞精調味即可。牛肉麵牛肉湯粉牛肉湯鍋都可以用它烹製。注意：牛肉一定要選取放血宰殺的黃牛肉。悶血宰殺的牛肉不能熬湯。
康健澤汶
牛肉麵的湯十分講究，首先就要保證真材實料，這一點思泊湖牛肉麵做的最好。
市面上其他的牛肉麵基本上湯鍋裡看不見肉，思泊湖的你感受一下：
正是因為這樣的態度，思泊湖得以開出近四百家分店，口碑極好。
建議去城關區金昌南路128號體驗一下。
就算不在蘭州，相信也能在自己的城市吃到思泊湖！
吃貨浪跡
越簡單越好，先用冷水加入料酒把牛肉焯去血水，再開水下鍋加入蔥段，薑片，八角，香葉，花椒把牛肉煮至酥爛，把麵條煮好放在碗中放入煮牛肉的清湯，切上幾片大塊酥爛的牛肉，放入少許鹽，胡椒粉，小蔥，香菜即可！原汁原味（喜歡吃辣的可以少放些許辣椒油）
雙龍哥美食
我的辦法是用一根牛尾加一斤牛腩，煮24小時，出來的清湯特別濃郁美味!
美食旅行精選
用牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜，花雕酒，鹽，醋製作
