要我說的話，“蒼蠅館子”才是舌尖上的成都，比起堂而皇之的餐廳多一份地氣，而且更為誘人！是成都美食的代名詞，上篇介紹的“麻辣”是很私人的味道，因為每個人能吃辣的度都不一樣，而真正的四川風味不全然都是辣，林林總總的“蒼蠅館子”讓你吃的不是蒼蠅，只不過是對川味美食的特有稱呼，通常是指那些髒亂又簡陋、衛生環境一般的小餐館，卻藏著很多川味美食！吃的是它的老味道，還有那種年代感的氛圍，說白一點就是像我們香港大牌檔、煎釀三寶般的地道美食。
必點肥腸粉最佳配角“冒節子”
經過很老舊的住宅社區恆德街附近，多棟舊大樓的電線橫飛，又有拉繩掠衣服，生活景象亂中有序有一種凌亂美，步行到馬鞍北路的甘記肥腸粉，門前有個老兄正在用竹箕撈粉瀝湯，被湯鍋冒起的濃濃白煙撲面而來，筆者第一次光顧的蒼蠅館子，就什麼都想吃吃看，有我最喜歡的拌肥腸、拌牛肉，點個少辣也是嘴邊麻麻帶點後勁，夾些菜來吃沒那麼大負擔，還有仔肺紅薯粉也很入味，非常好吃！後來知道它有個響亮名號叫“成都最好吃的肥腸粉”，肥腸粉是招牌中的招牌，為什麼當初沒有點來吃呢！
後來二訪成都到別家的楊記肥腸粉，同樣有典型髒亂的蒼蠅館子風格，這次再也不能錯過肥腸粉了！小夥子先在碗裡鋪料，有菜子油、芫荽、芹菜、芽菜、幹辣椒等，把滾好的紅薯粉端起瀝湯在碗裡，再放入豬大腸的肥腸，這次額外加點“冒節子”，原來是綁結好的豬小腸，咬下去會咇出清甜的湯汁，這時再來幾口麻辣香的紅薯粉，味道層次升一等，果然跟著當地人點菜準沒錯，實在回味無窮超好吃的！
軍隊食糧“鍋盔”演變平民小吃
見當地人一邊吃肥腸粉，再一口鍋盔好不滋味，旅人也不輸蝕買塊牛肉餡鍋盔！“鍋盔”源自彭州市軍屯的軍隊食糧，以頭盔作為炊具制餅，又稱為酥油千層餅，主要是因為把揉好的麵糰搓成薄薄的長條，塗上油酥、再鋪上不同的餡料如鮮肉鍋盔的豬肉餡、花椒牛肉等，此外也有紅糖、白糖、椒鹽、蔥油的多種口味選擇！之後捲起來把旋渦狀的側面朝上，再用錘揼平成餅狀，便製成一層一層包覆餡料的酥餅，然後油炸、再斜放在頭盔炊具烘烤，使之逼出油分而變得更酥脆。酥皮一咬下嗞嗞聲非常脆，鍋魁層層都夾住牛肉，肉汁都鎖在裡面，加上有烘烤過吃起來不油膩，配吃肥腸粉真是好配搭，且絕對是實惠又美味的平民小吃！
再試試別家的嚴太婆鍋盔，鍋盔餡料大多都是薄薄一層牛肉或豬肉，這裡最特別的是，酥脆外皮並非傳統鍋盔的油炸，而是用類似窯爐灶去烘烤，外形跟軍屯千層鍋盔完全不一樣，且以四川南充市的鍋盔夾涼粉做法制成，餅皮反而更像中東的Pita Bread、肉夾饃，同樣切半剖開，再夾著薄薄一整塊牛肉，還有其他餡料大推川味涼菜的拱嘴、豬耳或燻蹄等，以及萵筍、紅蘿蔔絲等拌上川味辣油，一大堆餡料，比起傳統鍋盔有更豐盛澎湃的口感，且同樣酥脆美味又不油膩，大大口很是滿足，巴適得板（四川方言：太棒了）！
美食隱藏民居 好吃不過牛餃子！
“你好，我是來找牛水餃餐廳的！”牛餃子聽起來很平民，筆者卻從來沒吃過牛肉做的水餃，通常都是吃豬肉或韭菜餡，來到偏僻民居的猛追灣東街，到達民宅社區的一個屋苑，一度懷疑是否來錯地方，乘涼吹風的老人家，一臉茫然看著我這位外來客，一問之下才發現餐廳就在樓上，要深入民居才能找到，蒼蠅館子就是在意想不到的地方！來這裡就像鄰居作客，要不是幕名而來都不會吃得到，超平民價的紅油牛水餃、甜水麵，以及粉蒸牛肉等，先是吃到一種叫“風味”，然後牛肉作餡的餃子，與紅油抄手的雲吞又不盡相同，一咬下咇出肉汁，我在後來在西伯利亞吃到餃子湯，也是以牛肉作餡的，個人覺得比豬肉餡好吃太多了，愛上牛肉加餃子這個組合，或者在家裡會試試改成碎牛肉包餡吧！
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