西安张美丽
臊子面:
原料 ： 五花肉，红萝卜，洋白菜，黄花菜，土豆，韭菜，豆腐干，木耳，鸡蛋，油，盐，老抽
做法：
摊鸡蛋饼，鸡蛋打散，加入水淀粉，搅拌均匀，锅烧热用刷子均匀的刷上油，不要有多余的油在锅底，蛋液分两次摊，倒入蛋液后慢慢转动锅，小火，待四周翘起皮的时候掀起来出锅，放在案板上放凉后切成菱形小片。
五花肉切丁，红萝卜切丁，木耳泡发后也切块，洋白菜切块，豆腐干切小块，韭菜切段，土豆切块
热锅入油，翻炒一下肉，加点料酒，可以稍微添加一点水喜欢吃辣的可以稍微加一点辣椒
放入盐，五香粉，姜粉，一点老抽上色，倒点醋，盖上盖子，大火烧开，转小火慢慢炖大约二三十分钟。
肉出锅备用，洗干净锅准备炒菜！
炒配菜一，加入盐，五香粉，姜粉。
不用洗锅锅中加入水烧开，放入盐，五香粉，姜粉，花椒粉，再放入刚炒好的配菜一，肉臊子，接着放入配菜二，所有材料出锅倒入盆内，最后一步加入鸡蛋皮。
8. 薄一点的细面条煮好后加入调好的汤，就可以来吃了，我喜欢肉多，就给自己碗里单独又加入两勺肉臊子。
油泼扯面:
1. 面粉分次加水、1克盐揉匀，静置30分钟。
2. 面团再次揉光后切成小剂子。
3. 搓成长条后抹油，盖保鲜膜醒1小时。
4. 醒好的面擀开，中间压一下。
5. 双手慢慢将面片拉长，从压痕处扯开。
6. 将扯面下入煮开的锅中煮2分钟。
7. 放入油菜稍煮。
8. 碗里放入生抽和老陈醋、少许盐。
9. 把扯面，油菜捞入碗中，放入辣椒面。金龙鱼稻米油加热后趁热泼入碗中。
10. 拌匀后就可以开动啦！
小贴士：面要活的软一些，而且一定要醒到，才能扯出长而不断的面条。
跪射俑
我最喜欢吃陕西臊子面！
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
陕西人爱吃面,大街上的面馆比饭馆多,但到底陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了下陕西面食大概有50种之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数,虽说都是面,但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。
臊子面制作方法：
鸡蛋 一个
胡萝卜 半个
黑木耳 十朵
姜末 适量
葱花 适量
面条 一把
臊子肉 一小块
黄花 十朵
豆腐 一块
韭花 适量
盐 适量
鸡精 适量
十三香 适量
油 适量
豆腐切小块煎好，鸡蛋打散做成饼切小块，黄花木耳提前泡好改刀胡萝卜切丝，臊子肉切小块，葱姜切末，起锅烧油，将切好的料放入锅中煸炒，放入调料，炒好乘出，浇在下好的面上！
一碗美味好吃的臊子面就做好了！欢迎大家品尝！
真材食谱
单位有个同事是西北人，那时在食堂看他演示过怎么做‘’拉条子‘’。和面时加点油，面摊开后用刀切成手指粗细大小。然后再放回小盆用点油侵泡一会。接着架锅炒出臊子。另一锅烧水。水烧开后，把盆里的面条块用两手撑长下锅。熟了捞起拌上臊子，美味制作就完成了。
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陕西的面食品种很多，有臊子面、油泼面、裤带面、户县软面、酸汤面等，口味独特，深受广大人民喜爱的美食。
牛厨日记
面无非就是带汤的汤面，拉面，扯面，不带汤的捞面（拌面），还有就是蒸面（卤面），叫来叫去就这几种，比如我想给一种面起个名字：虎虎面，其实就是捞面，说上百种其实夸大了。。
黑尼玛SDD
水和面的时候加点碱，加点盐，面和好后再把面放盆里醒一下。然后做出你喜欢的形状，比如韭叶面，裤带面，拉条子，寸结，在西北，几乎每家每户都这个做法，至于配料，你想怎么配就怎么配，油泼辣子也好，肉哨子也好，酸辣也好，怎么都好。
