超
个人认为，虽然陕甘晋三地都是面食之乡，陕西也是无面不欢，但这三地面条要论知名度吧，兰州1，山西2，陕西3！这不是以面条的种类多少味道如何决定的，个人觉得和面条的成型方法有关，兰州拉面是一根面拉到底的，山西刀削面是在一面块上用削刀直接成型的，这在形式上就有独特的专属标签！全国哪里人拉面，只要你用的是兰州拉面的方法，大家都觉得那是兰州拉面！而全国不管哪里人，只要用刀削面，那都会被认为是山西刀削面！关于这一点陕西显然很弱势，岐山面、裤带面、油泼面等等，所有面条的成型方法都没有明显的地方独创性！没有人看见谁手擀面就认为那是岐山面！一点个人看法，可能答非所问了，但免费的将就看呗😄😂
喜欢每天都看见
对于这个提问，我只能说真的很尴尬！
陕西的凉皮，米皮，开到了全国各地，陕西的苹果销售到了全国各地，山西的醋和汾酒销售到了全国各地！
甘肃兰州就一碗牛肉面，还是青海人改成“兰州拉面”把它变成中华第一面，遍布全国各地！
再说的不好听一点的是，甘肃青海的少数民族没多少识字的，所以他们的局限性就是早早离开家在亲朋好友的饭馆打工，然后大了，拿钱开个小面馆，在慢慢开大一点的。
同样，陕西凉皮店和陕西刀削面店，基本都是夫妻家庭餐馆！
陕西的面食200多种，但是中国十大面条里面就没有呦！山西刀削面但是在里面呦！
牛肉和刀削面有个共同点，都是汤面，一个是牛骨头汤加蒜苗香菜，薄如蝉翼的牛肉片。一个是猪肉块做的酱汤卤子，这就保证了这两个面条的统一性，其他的拌的炒的不算在里面的！
陕西最有名的油泼面就不一样了，它压根没有 一个统一标准，他家的是扯面，拉条子做的，菠菜面，有的是豆芽白菜在里面，有的是圆白菜，油菜，有的是胡萝卜豆腐臊子，有的香辣肉沫臊子，有的压根就没有臊子，还有油泼面算是干拌面类，就很难适应更多人的口味胃口。
油泼面比刀削面和拉面在一定的操作步骤上要麻烦。而且因为油泼面没有辣椒真的不好吃。
拉面和刀削面就不同了，辣椒是根据自己的口味在桌子的辣椒罐放着的，油泼面必须是生的辣椒面用热油在碗里滋熟。
我这几年不能吃辣椒，所以我也不吃油泼面了，（我是陕西人）我出去就是牛肉拉面或者刀削面一碗。
陕西憨厚娃
我来回答你的问题，我是陕西人，在山西太原上四年大学，我最爱吃面，现在新疆喀什，离不开拉条子，每天买拉面几子，自己做，手艺不错噢！
第一，兰州拉面是一个针对于外地人而创的产品，说白了根本就不是兰州本地的，因为兰州人根本不吃各地开的兰州拉面，他们自己有兰州牛肉面，非常好吃！
第二，兰州拉面背后应该是公司行为，这一点不服都不行！大家多多观察吧…
第三，陕西和山西本身渊源很深，中国历史有句说法，中华五千年历史，看山西，两千年历史看陕西，三百年历史看北京，近一百年历史看上海，当然，我再加一句，近三十年历史，看深港澳！跑题了…面食发源地说不定就是在一块土地，黄河被称作母亲河，可不是没有原因的。
第四，陕西以臊子面扯面biangbiang面裤带面软面羊肉面等为主流，山西以刀削面手擀面莜面猫耳朵剃尖等为主流。
第五，你说没有看到这两个地方的面食被推出去，金马鸡汤刀削面听说过吗？陕西擀面皮臊子面听说过吗？擀面皮也是用面粉做的。
第六，我在新疆，这里的陕西面馆如云，大部分城市都有陕西大厦，乌鲁木齐有，喀什也有，里面的陕西小吃面食也很好吃。
第七，我记得大学时候有一位校友回校演讲，当时我向他提问，他一听我是陕西的，就说他很不平，因为他走遍大部分北美和欧洲国家，见到很多面馆，都写的是陕西刀削面，而刀削面是山西特产……这个事我记忆深刻，陕西山西的面食在国外合二为一了，真正的秦晋之好！
第八，陕西山西这两个地方的面和别处都不一样，高筋面粉，面筋多，意味着面粉劲道，一个面团，好的师傅拉得细得可以穿针！臊子面的挂面，做好面团，直接挂好，几天后已经很细却不断。
第九，陕西山西这两个地方蔬菜少，吃面可以直接盐醋油泼辣子放点葱花，要么盖个鸡蛋要么就直接吃了，简单省事，顶饱！所以，这两个地方特别看中醋的价值，特别讲究吃醋，山西的醋那是真的太好了，我大学时有一朋友家住清徐县，给我带过一瓶醋，两升可乐瓶，我三天喝完了，比酒都好喝！听说他们那边醋厂工人平均年龄九十多！因此，我觉得之所以看中这个醋，可能就好比草原人离不开茶叶，因为要从中获取某些维生素等微量元素，以弥补吃菜少的遗憾吧！
最后，我想多说一点，你看不到的，不代表没有！
就像我来新疆之前，根本没见过无花果，伽师瓜，巴旦木也很少吃，来了才发现这么好吃，无花果我一口气可以吃十几个，晾干的也好吃，伽师瓜特别甜，巴旦木原味的最好吃，还有开心果，一定不要买特别白的，都是熏出来，泛黄的才是最好的，干净，之所以会用硫磺熏，因为内地人只看外表，什么鲜艳夺目，白白的就意味着干净……所以说，大家吃进去的化学元素都是自己造的孽，就像那些打了催红剂的西红柿，辣椒，西瓜，苹果等，如果不打就卖不掉，畸形的需求，必然有畸形的供给！哪里会有那么多又红又甜的西红柿大苹果，我国的企业农业根本没有实力研发新的技术，于是各种短平快的邪门歪道甚嚣尘上！大家爱吃有劲道的面条，还一定要白，只要是个人都知道，地里的麦子熟了直接脱粒磨出来的都是偏暗色，为了满足人们的畸形需求，于是就要加料了，因为高筋面粉产量总是有限的，你们是不是觉得兰州拉面的面条很筋道很白，听说那是加了石灰粉，不知真假！
关于饮食，我是看到太多不该看的又辛亏看到了，实在害怕了，所以我来到新疆，这里虽然落后，但是民风淳朴，吃的东西也干净，听说全国各地人口寿命最长的都在南疆，有些村子，九十多岁的老人都是家里的中坚力量，等他七十多岁的孩子买羊肉回来，给一百一十多岁的妈妈做手抓饭吃！
袁知袁味
山西人做面，花样繁多，光白面一种就能做出十几样来，更别说各种杂粮面条了。每个县有每个县的特点，刀削面在山西来说，从南到北都会做，北从天镇，大同数起，南到晋城，长治，而各地的杂粮面食是各有特色。
象用碗盛上面，用筷子剔进锅里的，用转盘放面剔进锅里，揪片，就有几种，叫油絲恰圪塔，猫耳朵，揪一块面，手指一搓，一个小卷面出来了，中间是空的。擦面，抿面，刀拨面，反正很多，方言，写不出来。
调和是主要的，小炒肉，各种调料，油盐，酱醋，葱未，香菜，西红柿酱，炸面酱，各种辣角，有油泼辣子，有腌制的酸甜辣子，再加上各种炒菜，应有尽有，配上有特色的老白汾，很有特色的花生豆，别提有多惬意了。
至于说为什么在别的省份吃不上山西的面，还不如说吃不上山西的各种调料和醋，当地地道的醋是香的，而别省的醋就差远了。不是那个味。
年轻时，我也经常出差，跑的地方也不少，就说一个简单的菜，出了外地吃不上。一个过油肉，一个虾酱炒豆腐。一个爆炒醋溜白。在天津，在济南，在武汉，我就亲自下厨房，自己动手去做。
用户5894663192
山西人说面
首先，山陕面食一直行不成产业。在山陕，面食是一种食文化，它来源于黄河流域的农耕文明，其文化成果就体现在小麦面粉的各种做法。但是，这种文明的保护造成的是市场运行模式的无法复制。
其次，兰州拉面经历了几十年的发展，从最初的确实是西北拉面，到后来定型为马兰拉面到现在的兰州拉面，主打清真，做法简单，用料大众，以马兰拉面的形式为核心，用公司式运营，一款产品，追求品牌效应和市场效益，所以似乎就成了第一品牌了。
对于山陕地区的面食和兰州拉面对比，山陕面食具备了农耕文化特征和黄河文化内涵，兰州拉面具备了市场运营模式而主动穆斯林特色牌。两者有很明显的区别，不过，目前山陕也在努力打造面食文化品牌，比如顺溜，不过要形成和规范面食市场，又与文化保养和文明涵养不相融合。这个才是山陕面食不能大规模推广的主要原因
慕容晓春
当然不是这样。
众所周知，南方面食好吃（浙江温州拌面、福建沙县、湖北热干、重庆小面、成都牛肉、广东牛腩、海南伊府），北方大米好吃（东北大米、宁夏大米）。
因此北方面食在南方，必然遇到激烈的竞争。
那兰州牛肉面馆，大家都知道只有七分味，又为何不受这种影响呢？
答案是：兰州牛肉面，吃的是一种情怀。
兰州牛肉面的顾客，虽然南来北往，五湖四海的人都有，但绝大多数都是对兰州、新疆、青海、宁夏有深深感情的人。怀念的是自己在兰州的那一段时光，那一段故事。
兰州作为一座移民城市，并无悠久的历史，但建国后，从我国第一颗核弹研制成功，到酒泉第一颗人造卫星成功发射，就像兰州的504雪糕一样，永远被人怀念。
同时，本身兰州移民城市，菜系就融合八大菜系。历史上，林则徐、左宗棠，都曾在这里生活、工作；诸葛亮北伐、红军长征，川菜更是手到擒来。
比如闽菜系红糟肉，虽然可能你在兰州很难买到，但兰州很多老师傅都会做。
西安羊肉泡死面饼，说实话在北方都没人吃。
山西面食，则是自汉代霍去病以来就早已融入大西北。
最后，附兰州高速入口，霍去病雕塑照片一张：
用户67724358697
兰州拉面是青海化隆回族或撒拉族在全国各地打着“兰州拉面”的旗号开面馆，并不是兰州人开的，在兰州只有兰州牛肉面或“牛大”。
邂逅行
兰州拉面能开遍全国，首先是沾了做法的光。大家都知道面分南北，北人吃面在意的是面本身，面擀的不好，拌酱浇头再好也会吃的索然无趣；南人吃面在意的是浇头，实际上是在吃菜喝汤，至于面反而无所谓，就是换成挂面也完全可行。兰州拉面其实是北面里的奇葩，同时注重了面和汤和肉，面分大宽到毛细数个级别，尤其是毛细特别适合南人口味，浇上牛骨熬制的清汤，配白萝卜绿蒜苗香菜，色香味俱全。正是这种做法能迎合南北双方的需求，所以开遍全国也就不奇怪了。
然鹅虽然开遍全国，现在能做出真正正宗兰州牛肉面的并不多见，所以对于以面食为主的北方人来说并不算很主流，拿西安举栗子，面条种类繁多面馆遍地，普通老百姓最常吃的面种类里，兰州拉面能排进前十都很难说。然鹅我们爱吃的对于南人就变成了难以下咽，推广自然就无从谈起了。
其次，兰州拉面有统一的名称，统一的做法，适于推广。其它面类则没有这个优势，西安的面条除了岐山臊子面相对做法传统统一，其它的真是五花八门，油泼摆汤干拌腊汁biangbiang，扯面刀削面棍棍面揪面片麻食老鸹撒，周边个县做法各有不同，紧挨着2个面馆你去点同一个面，可能出来的味道都相互甚远。
蛋蛋141021085
个人认为兰州拉面店开的多名字响是他们独断连锁的，品牌的，要是真说哪个好吃，山西陕西的太多了，什么样子的都有
没有品牌没有连锁，很难杀出一片天地，有的地方地道的山西陕西面馆比兰州拉面红火多了！
兰州拉面就一个汤清，面细劲道，味道就是麻香，个人感觉比山西陕西的差点，山西陕西的那就多了去了啥味道都有！
不论什么面哪里的面，只要好吃就是我们最大的口福，哈哈😄以上纯属个人意见，勿喜勿喷
风雨夜色
这不是面食的好坏，是地域民风所造成的，陕西关中八百里秦川自古就是旱涝保收的天然粮仓，所以在以农为主的时代很多帝王把都城建在陕西，为的就是久安，但这也养成了秦人不离乡懒散的传统，至今陕西人在出门打工的人也是极少的，所以陕西的面食众多每地几乎都有一种面食，县县不一样，全省也没几个大家都认同的。相返甘肃就一种拉面，它可以代表兰州，也可以代表甘肃，山西除了刀俏面也没几种，刀俏面就是山西的代表。反观陕西，到底什么面哪种面能代表陕西，恐怕没人能回答。再加上陕西人出门创业的人又极少，所以才出现面食大省没有出现像兰州牛肉面和山西刀俏面在全国的名气。
