在老天津若說吃醬肉，一準會有人推薦給您：“到天盛號呀。”清朝的時候，天盛號的醬肘子就在北京城出名了，皇親貴族，達官顯宦皆視其為上品美味。辛亥革命的到來不僅讓清帝退位，也讓天盛號沒了生意，因為眾多遺老遺少都在亂局中跑到了天津。有位原在天盛號中姓季的夥計很敏銳地發現了商機，於是聯合老朋友在天津最熱鬧的北門外開辦了天盛號醬肉鋪，時在1921年。天津天盛號嚴格秉承老傳統，選料上乘，製作精細，口味絕佳，很快便贏得了天津人的交口稱讚。天盛號的生意迅速擴大，又相繼在東北角金鋼橋口、單街子、國民飯店樓下等處開設了分號，不僅僅是醬肘，就是國民飯店那裡專售的醬雞醬鴨也是顧客盈門，獲利頗豐。
天盛號最高級的美食是青醬肉，它從選料到製作極其嚴格、講究。先說肉，專選香河一帶的肉型豬的後腿，皮細肉嫩，肥瘦適中。再說“醃七泡八”的過程，寒冬時節開始購進生肉，剔骨刮浮油去蹄爪後將肉整理成圓塊，每隻6斤左右很規整。肉入缸時需層層加入花椒末、細鹽等，要醃7天，晾3天，再次醃製時加高級醬油，浸泡8天。“醃七泡八”過後，把肉掛在不通風的屋裡晾，直到轉年出了暑伏才將肉洗淨再煮制，方成佳味。經典美食的到來有時就像這青醬肉一樣，需要靜心期待。1952年以來，時斷時續的生豬供應困擾著醬製品行業，青醬肉也因此停產。但天盛號不斷挖潛，後來製作的燻雞、烤雞、扒雞、燻魚、酥魚等也是別具風味。
配方：豬肉五十公斤。
輔料：食鹽四公斤，花椒麵250克。放入優質醬油中浸泡。
加工方法：先將豬骨頭剔除去掉子模上的肉，在肉面上撒上大鹽末，醃製二十四小時，濾乾肉內血水。取出放在木案板上，用手擠壓排出水和氣。堆碼四層，上面加木板用石塊壓十二小時後，把肉取出。拭去血水，然後逐層撒上鹽和花椒麵，用手把肉拍實。每天翻動兩次連續七天即可醃製好。把醃好的豬肉用麻繩穿起。晾掛在通風處兩到三天後取下來再放在大缸裡。用醬油侵泡。每兩天翻動一次七天後取出量掛在通風處涼幹後即成。
特點：肥瘦均勻色澤鮮豔，紅白分明，肉質細嫩食之不膩，清香適口。
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