川菜紅燒耗兒魚怎麼做？

熊朱英

家常味的川菜耗兒魚做法非常簡單易學，味道麻辣鮮香，非常好吃。耗兒魚也叫馬面魚、剝皮魚，扒皮魚。因其營養豐富，魚油含量較高，而且只有一根主刺，非常適合老人和孩子食用，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

材料：耗兒魚、油，鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、蠔油、蔥、姜、蒜。

耗兒魚沒有頭和內臟，所以比較容易清洗，最好是選擇大耗兒魚，因為肉多刺少，吃起來才安逸，

步驟1、將魚身上劃開兩刀，兩面都劃，這樣容易入味，然後倒入料酒、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、生抽醃製半個小時到1小時；

步驟2、鍋中倒入油，燒熱後將醃好的魚擦乾水分，放入鍋中煎制，翻面繼續煎，煎到兩面金黃；

步驟3、將切好的蔥、姜、蒜放入，倒入料酒，加入生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、少許鹽；

步驟4、加入熱水，水量不要太多，剛好淹沒魚就可以了，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右，將魚翻面，再燒五分鐘就好了，

步驟5、要出鍋的時候，大火收汁，撒上蔥花就可以裝盤了

注意：

1、煎魚的時候最好用不粘鍋，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。

2、魚下鍋之前不能加水。

3、魚熟了就要起鍋，燒久了魚肉會變老的，就不好吃了。

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準備，花椒，大耗兒魚，雞精，生粉，獨大蒜，泡椒，小蔥，泡姜。

1.將耗兒魚洗淨，瀝乾，剁成小塊。

2.將生粉倒入盤中，與耗兒魚混合後備用。

3.將鍋裡倒入比平常多幾倍的食用油，油溫8成熱的時候，耗兒魚下油鍋，過一下。

4.將泡椒切成小節，泡姜切成絲，大蒜切成片備用。

5.將之前油鍋剩下的油，加熱後放入花椒，待花椒浮出油麵後，在鍋裡翻炒，加適量白糖，適量醋後繼續翻炒，加一碗水，適量雞精，熬15分鐘，若水乾後在加半碗水熬3分鐘。

6.將下油鍋的耗兒魚倒入鍋中，直至耗兒魚入味，然後關火，放入蔥段起鍋。

7.紅燒耗兒魚完成。

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耗兒魚渾身只有一根大大的刺，其餘都是鮮嫩的肉，不用擔心被魚刺卡到，深受各類吃貨的喜愛。

主料：耗兒魚

輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、適量油

1、將耗兒魚切成小塊，撒上鹽、料酒

2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，幹辣椒切成段備用

3、將鍋燒熱後加入食用油，待油七成熟後，將姜、蒜，幹辣椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水，剛好淹過食材即可，再將剛才切好菜倒入鍋中，直至菜煮熟

4、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。

5、將魚下入鍋中，小火煮，俗話說“急火豆腐，慢火魚”，所以一定要用小火慢慢的煮。

6、魚煮好後，倒入剛才的盆中，鍋中可留一點湯汁，倒好的湯汁淹沒魚即可，再在魚上撒上辣椒麵、花椒麵、味精、蔥花。看個人口味，能吃辣就多撒一點，不能就少撒些。

7、將鍋洗乾淨，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。

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川菜紅燒耗兒魚的做法

耗兒魚，500克 （大小都可以）

豆瓣醬15克

白糖5克

泡姜10克

泡辣椒5克

大蒜子10克

少許醋、水澱粉、蔥花

製作方法

1 將耗兒魚改刀（小的就不用了）泡姜、泡椒、大蒜剁細備用

2 淨鍋上火加入適量的油，待油溫7成熱下入耗兒魚，稍炸一下撈出備用。

3淨鍋上火加入適量油，下豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜，待豆瓣炒香炒出紅油，加入適量清水下入耗兒魚，大火燒開加入白糖、醋調味，轉小火燒3分鐘，開大火加入水澱粉勾芡，起鍋裝盤，撒上蔥花即可成菜。

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主料;耗兒魚

輔料:泡椒 蔥十根 芹菜 白砂糖 菜油

這種魚含有豐富的蛋白質,還含有多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。

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川菜的紅燒耗兒魚，當然離不了川味特有的泡姜和泡辣椒，啤縣豆辦醬等調味品！

1，原料：耗兒魚500克。

2，輔料：青筍，蒜苗。

3，調料：泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、大蒜粒、蔥、醬油、料酒、鹽、雞精、蠔油、幹辣椒段、花椒粒、白糖、溼澱粉、熟芝麻等適量。

4，做法：①耗兒魚清洗乾淨，入盆中加料酒，鹽，大蔥段，醃製十分鐘。②青筍切5cm長、指頭大小的條，蒜苗切馬耳朵形備用。③起鍋入油，油溫至7成熱時加入耗兒魚炸至微黃，起鍋控油。④另起鍋入適量油，油溫3成熱時入泡姜、泡辣椒、啤縣豆辦醬、幹辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略幹，油紅亮，香味濃時，加入適量清水，入炸好的耗兒魚、青筍條，大火燒開，加入醬油、蠔油、白糖，轉小火燒3分鐘，放入蒜苗，加入雞精，用漏勺起菜裝盤，留湯汁用溼澱粉勾芡，淋到魚上，灑少許熟芝麻即成。

說明：泡姜、泡辣椒、醬油、啤縣豆辦醬、蛇油，都是含鹽分的調料，用量一定要適量，在製作過程中就不能放鹽了。

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川菜紅燒，離不開川菜之魂，郫縣豆瓣醬，火鍋底料。

紅燒耗兒魚，先把耗兒魚去頭，去內臟，洗乾淨，然後用一點鹽巴，姜蔥汁，料酒醃製入味，大概二十分鐘，然後熱鍋冷油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。然後放入薑片，大蒜子，白蔥段炒香，再放入火鍋底料，小火炒香。然後再放入醃製好的耗兒魚，適量清水，淹過耗兒魚即可，不能太多。大火燒開，中火燒五分鐘，再加入適量水澱粉，大火收汁。起鍋前加入適量蒜苗。這樣，麻辣鮮香，嫩滑可口的川味紅燒耗兒魚就做好了。好吃到停不下來。

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材料：耗兒魚1條，芹菜80g，洋蔥80g，油適量，鹽適量，醬油適量，耗油適量，豆瓣醬適量，蔥適量，料酒適量，姜適量，蒜適量

做法

1.將大耗兒魚洗淨，剁成小塊

2.加入適量的料酒和食鹽拌勻，再加入適量的紅薯澱粉拌勻

3.鍋中加入適量的植物油，將魚放鍋中煎，兩面煎黃後撈出即可

4.鍋中再加入適量植物油，加入蔥、姜、蒜爆香

5.加入適量的豆瓣醬爆香，將煎好的耗兒魚放入鍋中，加入適量的清水燜煮幾分鐘，加入芹菜和洋蔥炒勻。加入適量的醬油和蠔油汁，攪勻後，煮一兩分鐘即可。

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用料

耗兒魚2/3條大的

雞蛋1個

麵粉適量

小米椒4-5個

花椒一小把

幹海椒4-5個

蠔油適量

蔥

蒜瓣

豆瓣

白糖

花椒

薑片

紅燒耗兒魚的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

紅燒耗兒魚：

先把耗兒魚清洗乾淨，用刀在魚身上切些十字花刀，盆裡放些姜蔥料酒，放入耗兒魚與姜蔥料酒拌勻，也可擠幾滴檸檬汁，一起醃製一會，鍋燒熱放油，把醃好的耗兒魚二面抹上鹽，放入鍋內煎至二面金黃，鍋內下姜蒜炒香，加入豆瓣醬炒出紅油加少許水，放入煎好的魚燒透，把燒透的魚撈出，鍋內汁水放入雞精，少許白糖，蔥段，後用生粉勾芡滴上幾滴香油淋在魚上即可。

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