燕子私房菜

下酒菜，让我一下想到了茴香豆，又一下想到了筷子蘸酱油
哈哈，喝酒的人，其实喝到一定程度，菜不菜的已经不重要了

其实下酒菜呢，最重要的首先要有味道，太淡了不行。其次呢，要有荤的，太素了不行。

我来提供几个荤素搭配的下酒菜吧啊

有这几个，您就喝去吧

花生米，油炸的，这个不解释了吧，喝酒人的最爱

猪肉头，之所以不是酱肘子或者酱猪蹄呢，因为只有猪头肉才是真正喝酒的人的下酒菜，够肥，够味，有口条，有耳朵，那吃起来，滋喽一口酒，吧嗒一口猪头肉

蘸酱菜，其他什么可以生吃的素材都可以，清口

肉皮冻，有味道，喝酒吃有味道的菜很重要

干炸丸子，到现在还没有出现炒菜吧，因为下酒菜，就不需要炒菜，炸货就ok

凉拌豆腐丝，多放点大葱丝

虎皮鸡爪，鸡爪子的肉和皮都已经烂的不行了，往嘴里一放，直接挤出来鸡骨头，一口酒一口鸡爪，快活不

拍黄瓜，我要是把它漏了，是不是不够敬业？

干炸小黄鱼，别说你喝酒的时候不吃这个。我的最爱

喝起来吧，菜都整了一桌了

走一个

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

很高兴来回答题主这个问题。比较好的下酒菜有很多。我们家大叔喝酒喜欢的下酒菜是花生米，爆炒的那种。还有煎河鱼，各种烤串（点外卖的），香煎马鲛，香煎金昌鱼，鸡爪，鸭爪，鹅翅等等。各种卤水，当然少不了炒田螺，朋友们每每在我家喝酒都少不了要做这些下酒菜给他们。

做以上这些下酒菜都不算太复杂，除了炒田螺外，田螺买回来之后要清洗，还要处理，比较麻烦。但是没办法，谁叫他们都喜欢吃呢，宁愿自己辛苦一点咯。不过现在叫外卖也很方便，这些基本上都能买的到。

说起喝酒，我觉得挺闹心的。大叔每次请朋友过来家喝酒，都喝的稀巴烂，一片狼藉。喝完啤的喝红的，喝完红的喝白的，没完没了。喝完吐，吐完喝。我想说有意思吗？（关键酒又贵上万块的都有，真是浪费）我真的是无法理解喝酒的这种行为。对身体又不好，他本是应酬多的那种，谈生意做买卖，好好谈不就行了吗，非得要喝酒，喝得你死我活的，严重的还要上医院。喝茶多好啊，既减肥又养生。

朋友们，你们喜欢喝酒吗？那些年你们喝酒都有做过哪些囧事呢？欢迎留言评论，记得关注黄皮妹妹哦，黄皮妹妹是喝酒一口就倒的那种哦（哈哈哈），和我一样的吗？

黄皮妹妹

以我十年喝酒经历来说，喝酒的对子就那么几个，我酒量又特别好，他们都是分批次的陪我，老告诫我人生就那几吨酒，谁先喝完谁先走。开始说一天的菜系列哈，早酒，都是小瓷碗装菜下面小碟子装酒精煮着吃，卤豆腐干，肥肠，鳝鱼，蘑菇汤，一到两斤白酒。中午买点龙虾花甲几个小菜一烧，两箱啤酒喝起。喝完看会电视休息会，六点钟去外面馆子拿几根卤狗排几个卤牛飞机，点份炸鱼，凉拌个白黄瓜皮儿，白酒整起，然后喝点啤酒顺顺喉了就去酒吧继续，如果还能喝就去宵夜，不能喝了就回家，图片太难翻好难找，就不上图片了！

开心就好25979326

谢谢题主的问题，不请自来，餐饮人来回答。题主问：比较好的下酒菜有哪些？我在深圳做餐饮十多年，接触了很多客人。对喝酒的客人点菜，有一定的印象。我推荐了一些比较好的下酒菜大概分为以下4类：

1，花生米。花生米无非是下酒菜的首选。简单又实惠，下酒的花生米，可以油炸、可以放椒盐、也可以卤煮、还可以做成糖醋花生。

2，卤水一类。以肉类为主：卤猪耳朵、猪舌、鸡爪、猪蹄、牛腱子、牛百叶、金钱肚，可以单独点，也可以点卤水拼盘。卤水一类的肉食，可谓是下酒的精品菜，想想都流口水！

3，凉拌菜类：以清爽的素菜为主：香干马兰头、粉皮拌菠菜，当然，泡椒凤爪也算，但它是荤菜。这些凉拌菜下酒也不错，清爽解油腻，各有滋味。

4,炒菜类：韭菜炒百叶、酸辣鸡杂、野山椒爆牛肉、辣子鸡块儿、土匪猪肝。

其实还有更多好的下酒菜，比如各种烧烤、小龙虾，都是比较热门的下酒菜，就不一一列举了。只有自己喜欢吃的、合自己口味的，才算最合适的下酒菜吧。

我的推荐就到这里了。谢谢大家观看！如果你觉得我回答的不错，麻烦点个赞、转发、收藏、加关注。

如果你觉得我不讲的不好，麻烦你留言，我们一起讨论，欢迎批评指正。

以下三张配图，都是我之前深圳实体店的实拍，我自己做的，谢谢您欣赏。

盛世之骄阳

回答楼主问题：

下酒菜这个事儿，萝卜白菜各有所爱，给楼主推荐的是我家老爸比较喜欢的，无论是啤酒还是白酒，都可以配一配，如果是红酒或者洋酒的话，咱就再起一个话题吧，嘿嘿。

1、花生米

下酒菜之王，啤酒白酒都是绝配，哪怕什么都没有，只要来一盘花生米，就可以边喝边聊啦。个人比较喜欢油炸花生米，因为老爸经常在家里做，晚上他自己悄咪咪的开一瓶啤酒，拿出一盘炸花生米，再随便看一个频道，嗯。说时候，那个时候我觉得老爸真的是很放松的。不过我个人喜欢的是煮花生，特别是带壳的，五香入味，停不下来。（花毛一体我个人不太吃得惯，可能是不喜欢吃毛豆？）

2、酱/卤牛肉

经过长时间的加工和腌制，牛肉依然能够保持弹软的肉质，且味道是足够的，所以很多人都喜欢在喝酒的时候来一盘酱牛肉。我爸除了酱牛肉，还喜欢卤汁牛肉，鸡爪。总之，鲜味儿和咸味都可以促进消耗酒量，又不指着下酒菜吃饱，所以一般可以吃很久。

前阵子准备菜谱，还做了酱卤鸡胗，麻辣鲜香，也是不错。

3、猪头肉

这个东西我一直觉得很恐怖，但是我爸很喜欢吃，店里买一块，切成厚片，然后用酱油醋蒜汁和辣椒酱做一个蘸汁儿，一口酒、一片肉，吃得可开心了。我个人是因为看过猪头，对它留下了阴影，不过偶尔吃了一次，肉质软嫩，口感也比较复杂，可以接受。

4、烧烤

嗯，小时候，比较盼望周末，因为老爸会溜达溜达带我出去撸个串儿，给我点的一般是肉串、鸡翅什么的，他自己就点下酒的，鸡胗、烤大蒜、板筋之类的，然后开两三瓶啤酒。两个人一边吃一边看着周围的人，随便聊点儿什么，也挺开心。

5、小龙虾

如果不是为了吃饱小龙虾的话，一盆十几只麻辣口味儿的，可以够两三个人喝好久的。第一次吃小龙虾其实是老爸买回来在家里煮的，他总觉得外面的不干净不卫生，吃过一次之后就在家自己做了。虽然大半盆都被老妈吃了，但是老爸一个人就着小龙虾的酱汁，还是喝了几瓶啤酒。我则是乖乖坐着等老妈包给我吃，回忆起来也是家庭温馨记忆呢。所以，前阵子也研究了麻辣小龙虾的家庭做法，还挺成功，希望老妈老爸也能喜欢。

6、小炒海螺

老妈喜欢吃海鲜，又觉得太贵不想买，有一种想吃鲜味儿却不舍得感觉。于是老爸为了不被念叨，就经常买一些海螺回来，比如花螺这种，大火爆炒，加麻加辣，葱姜蒜什么的都放进去。红红火火一小盆，家人做在一起，老爸喝酒，我跟老妈嘬海螺，有说有笑，老妈也会偶尔夸他，知道省钱，可以的。

以上，回忆的差不多了，给几个下酒菜的菜谱吧，都是按照记忆中的味道研究出来的，重油重盐，麻辣鲜香，下酒足够了。调味是黄记煌一汁成菜的酱汁，几种酱汁搭配着使用，味道丰富，层出不穷。

吮指花小螺

花螺……10个 葱姜蒜……少许 花椒……少许 干辣椒……少许

黄记煌海鲜汁……1勺（汤匙） 黄记煌藤椒汁1勺……（汤匙） 黄酒……1/2碗

1、 准备：新鲜的花螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，并去掉花螺的螺片，泡在淡盐水中约20分钟，捞出之后用清水再次洗净，控干水分备用；葱切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，干辣椒一刀切两段，备用。

2、 调汁儿：1勺海鲜汁+1勺藤椒汁+6勺水，酱汁与水的稀释比例是1:3，调匀以后备用。

3、 焯水：锅内加大量的水，烧到冒泡即可，倒入备好的花螺煮2-3分钟，捞出之后控干水分，备用。

4、 炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发；

5、 接上，翻炒几下之后，倒入调好的酱汁，继续翻炒，花螺和酱汁充分混合入味。

6、 煮制：倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。

小贴士

1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分钟，让它有一个吐沙的过程。

2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。

3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。

4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。

5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。

辣么疼小龙虾

小龙虾……6-8个 干辣椒……1把 大葱……半根 生姜……1块 大蒜……1头

黄记煌藤椒汁（2勺） 黄记煌麻辣汁（2勺）

黄记煌海鲜汁（2勺） 黄记煌酱汁（2勺）

做法

1、 准备：将活的小龙虾放在清水里让它吐尽泥沙，葱姜切大片，蒜切末儿，备用。

2、 水煮：先将小龙虾放在热水里，煮10分钟左右，可加入葱姜和料酒，去味儿，捞出沥干水分，备用。

3、 调汁儿：将藤椒汁、麻辣汁、海鲜汁、酱汁，各取2勺，加入8勺水，以1：1的比例稀释，调均匀，备用。

4、 炒制：热锅热油，油放多一点儿，干辣椒、葱姜蒜入锅炝锅，放入沥干水分的小小龙虾，不断爆炒，到虾壳变色，将调和好的酱汁倒入锅中，不断翻炒，使小龙虾上色入味。

5、 炖煮：大火爆炒1分钟以后，加入啤酒和水1:1比例，水盖过小龙虾，然后转中火开煮，煮30分钟左右。

6、 摆盘：待到汤汁差不多煮没了，大火收汁儿，然后关火取出摆盘，麻辣诱惑的小龙虾，就完成了~

小贴士

1、小龙虾一定要买活的，死的很容易有各种寄生虫，不要买。

2、小龙虾带壳很难弄熟，而且虾肉特别禁得起煮，所以需要煮时间长一些。

3、小龙虾买来可以放在清水里吐沙，一天都没问题，它会活得很好的。

4、小龙虾的清理，可以用一个废弃的牙刷，把虾的身体，特别是腹部刷干净。

5、小龙虾煮的时候，也可以完全用啤酒来煮，味道会更特别。

以上，希望有帮助~

秋食工作室

首先感谢这个问题的提出者。

看到这个题目我很激动，我属于不请自动来回答的，作为一名非常喜欢喝酒的人我非常乐意回答这个问题。

对于喜欢喝酒的人来说，可以分为两种：

第一种是为了吃菜、吃好菜而喝酒；第二种是属于纯正喜欢喝酒的，好菜孬菜有酒就行，甚至没有菜光有酒就行。我感觉我属于第二种类型。

现在我就以我为例，来细说我认为比较好的下酒菜有哪些，我说的这些可以一并概括着你不管为了吃菜而喝酒，还是为了喝酒而喝酒的情况。用事实说话，贴图上菜:

先说最适合下酒的一道菜，这道菜无可替代:油炸花生米。喜欢喝酒的朋友都知道， 喝酒没有比油炸花生米更适合的了，喜欢喝酒的人，假如有一盘海参与一盘花生米，毫不犹豫的会选择花生米。
人家都说大口喝酒大口吃肉，条件允许的情况下，喝酒吃肉也是很不错的，既解馋有解腻。下酒菜选择猪头肉、卤鸡爪、酱牛肉都很不错。尤其是天冷的时候来点酱牛肉，要咸味大一些，一口酒一片肉，美着呢。

我平时没有事喜欢喝点小酒，但喝多了也不会耍酒疯，顶多哈哈大笑或说话声音大些，实在喝多了倒头就睡。

我喜欢喝酒，喜欢交酒友，哪怕你在手机屏幕的那端距离我很远，咱们也可以越好时间，相隔万里，举杯遥祝。

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我的幸福小生活

下酒菜么，哈哈哈，别急，容我再喝两口，吃点菜，不算赖😊😘

在下是东北人，根红苗正的纯正土著一枚，加上素喜掫上两口，自然就会对下酒菜情有独钟。要是说起来，难免会压下葫芦起来瓢，说不完道不尽，怎么都感觉下酒的小菜实在太诱人，太美味。

就拿我们素常集会或者小酌来说，几样当家小菜必不可少：

花生米，油炸或盐煎都可以，再辅以几瓣松花蛋（加醋），或者一枚咸鸭蛋，绝对可以滋溜滋溜喝得山高水长，风生水起。

凉拌土豆丝，多弄蒜泥，红辣椒切环（段）和葱花一齐用滚油泼好，那味道早已沁入心脾，想不好吃都难。

韭菜（尖椒）干豆腐，作为东北名菜，这个不用多说也明白，分明就是一道不可多得的上佳下酒菜。

蒜泥白肉、血肠，新杀的五花猪肉，滚花煮熟切片，捣好蒜泥，倒入酱油拌好，然后挟一口蘸满蒜汁送进嘴里，简直是天上人间哪。

酸菜排骨（大骨头），烀得烂糊糊的骨肉剥离，酸菜是自家腌好的，味道纯正，连锅端上来，保你吃的前仰后合，忘乎所以。

家炒笨鸡蛋，炒的金黄诱人，撒上一点儿嫩绿的葱末，软糯糯金灿灿的端上桌儿，保你大快朵颐，饕餮蚕食。

家炖河鱼，新捞的活鱼，加好佐料，放些红丝椒和香菜末，热腾腾端上来，顷刻之间就会一扫而空。

红蘑土豆片，采用最鲜灵的山珍发好，撕成条状，新出的土豆切成片，爆火急功，新鲜出炉，定然胃口大开。

水煮绒鳌蟹，作为本地特产，自然少不得这道菜。捡些一两半以上的母螃蟹或二两多的公螃蟹，上锅蒸或水煮，红彤彤端上来，必然是酒客最爱。

本地特色小海鲜，爆火翻炒，略加辣味，或者直接水煮，备些纯正辣酱，嫩白的肉蘸上褐红的酱，请问还有谁？

好了，美味不可多用，仅此十道，不够还有，欢迎品尝😊

龙吟148119260

杜宇下酒菜不能说是哪个好吧，只能说自己喜欢哪个吧，萝卜青菜各有所爱嘛，每个人的口味都是不一样的。

但是一般来说下酒菜要根据几个原则来选择，首先就是比较干爽的，比如我们平常吃的比较多的下酒菜花生米，凉拌猪头肉，拍黄瓜等等这些菜相对来说比较干爽的，不是一些汤菜这类的。

其次就是尽量不要选择一些辛辣的食物做下酒菜，因为酒本来就属于辛辣的食物，如果再配上一些辛辣的食物的话，对于肠胃的刺激是比较大的。

还有就是尽量的选择一些凉菜作为下酒菜，为什么呢？因为酒吃了会容易发热，所以一般人喝酒都是比较喜欢凉菜这一类的，这样的话喝酒吃菜比较好，身体也会比较舒服。

当然也不是绝对的，喝酒就是要开心嘛，所以也没必要在乎那么多。但是现在的人喝酒基本上都是为了应酬，真正和朋友或者家人一起喝酒，又喝的开心的还是比较少的。喝酒其实就是喝的一个心情，心情好，遇上酒友的时候千杯不醉，但是如果是心情不好或者是遇不上对的人那么基本上几杯啤酒下肚就感觉不行了，这个我也是深有体会。

个人比较喜欢的下酒菜首先就是花生米了，花生米可以说是全国都非常流行的下酒菜，也算得上是喝酒必吃的菜之一了。

其次就是猪头肉，猪头肉其实个人还是非常喜欢吃的，每次和一些朋友喝酒的时候，特别是约到一起在家喝酒的时候，猪头肉都是必须要买的。好吃又下酒。和猪头肉一类的还有很多卤菜都是不错的下酒菜比如说卤牛肉，鸭脖等等。

现在冬天了，说一个让很多人不太认同的下酒菜吧，那就是狗肉，狗肉是一个非常有争议的食材，但是冬天一锅狗肉，加上一点白酒，几个伙伴，边吃边炖，那感觉真的是非常的惬意的。

小编是张家界的，说几个我们这边的人比较喜欢吃的下酒菜吧，如果有机会来张家界玩的小伙伴可以约在一起喝酒哦。

蜂蛹：蜂蛹一般只有在秋天的时候才有的吃，所以平常是没有的，当然这个在很多地方都是有人吃的，云南吃的是最多的。蜂蛹确实非常好吃，一到嘴里就是一股香气，很下酒。

还有干魔芋，魔芋相信很多人都是吃过的，干魔芋嚼起来非常有嚼劲还是很适合下酒的。还有比如说是鱼腥草，特别是夏天喝冰啤酒的时候来一盘鱼腥草还是非常不错的。

中国美食研究所

不知道题主问的是白酒、啤酒还是其他什么酒。

当然，山东作为最能喝的省份，是什么酒都能hold得住的，山东人对酒的热爱也是有目共睹的，答主的父亲便是此道中人，且偏爱白酒，酒不用多好，从十几块钱到几百块钱，不太挑，一盘花生米，二两猪头肉，便乐悠悠的享受一番。

答主比较偏爱啤酒，“吃蛤蜊，哈啤酒”简直是答主夏日的标配，辣炒花蛤是最常做的一道菜。

作为济南人的答主，撸串当然也少不了，当然，对小龙虾、涮肚答主同样热爱，忙碌一天，挥汗如雨，下班后喊上三五知己，一打啤酒，各色烤串+一盆龙虾，便是一个完美的夜晚。

济南时报

關鍵字: 不行 茴香豆 下酒菜