李曉麗營養師
其實感覺媽媽做的涼菜種類並不多，但是隻要做出來的涼菜，就是很好吃的。下面就推薦我超級喜歡吃的幾道涼菜。
1.涼拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道會比較單調，而且你會覺得膩膩的。但是把它分塊之後，加上爸媽精心調製的配料，味道就會超級好。雖然除了醋，我也吃不出來加了什麼。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起來就更開心。
2.涼拌生菜
其實媽媽做的可能不是嚴格意義上的涼菜，只是吃起來的時候，它是涼的。媽媽是把生菜用熱水焯一邊，去除那種生味。然後再過濾幹，加入自己配的調料，攪拌均勻，就可以吃啦。超級簡單和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.涼拌筍乾
這個菜，通常都是買的，這麼說來，或許我們的鴨脖雅佳雞翅鴨翅滷藕都可以算是涼菜吧，只不過都是買的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉絲啊，小蘑菇啊，筍乾啊，豆皮啊，藕片啊，什麼都有!!!
4.涼拌三絲
官方說，是以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材。但是我家不是的,就是蘿蔔絲，海帶絲和粉絲，其實還有黃瓜絲。就是根據自己的喜好隨意搭配嘛，好吃就行。
大食代
涼菜在餐飲中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜餚，大家會發現涼菜看著好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其實在飯店涼菜主要是起到餐前充飢和開胃的作用！
在家庭裡面，涼菜一般夏天才會作為主角出現！天氣火熱的時候，拌上兩碟涼菜，開上兩瓶冰凍啤酒，一頓飯就這麼簡單的解決掉了！
但如果要說哪個涼菜最受人喜愛，我個人還是認為蒜泥黃瓜才是最受人喜歡的一道涼菜！夏天的時候黃瓜一般都是從冰箱裡面拿出來的，洗淨後拍碎，加上蒜泥，鹽，白糖，味精，香油即可。簡單方便，關鍵是味道美極了！不過我個人認為加上少許的辣椒油吃起來更爽！
如果要我個人排出比黃瓜更受歡迎的涼拌葷菜，我可能會說是口水雞和夫妻肺片了。
不知道你們喜歡的涼菜究竟是哪一道？歡迎評論交流！
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川菜麥師傅
涼拌菜因其爽口的口感，深受大眾百姓的喜愛。但在我心目中，最喜愛的莫過於這道家家主婦都會做的家常涼菜了。今天與大家一起交流分享這道美食，不足之處敬請留言我們一起學習探討，謝謝！
家常涼菜
主料:黃瓜250克，粉絲80克，胡蘿蔔30克，幹豆腐40克，綠豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
調料:精鹽20克，水塔陳醋35克，白糖20克，樹椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，東古一品鮮醬油10克，香油5克。
做法:
將主料中的黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，幹豆腐切絲燙好投涼，粉絲用開水泡好改刀，綠豆芽洗淨用開水燙斷生投涼待用。
配料香菜切斷，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用適量熱色拉油炸香待用。
樹椒段或辣椒片用適量熱色拉油炸香待用。
將切好的主料，配料一起放到盆中加入所有調料拌均勻，一道美味爽口，酸辣微甜。既下飯又可佐酒的家常涼菜既拌好了。
小龍廚美食
涼菜裡邊我喜歡吃涼拌三絲，涼拌皮凍（ps：皮凍也是我自己煮的），涼拌豬耳朵，涼拌皮蛋，涼拌藕片、西蘭花和木耳，我喜歡吃，也喜歡自己動手做，享受的其實是這個過程。
我做的三絲其實是四絲，哈哈哈。有：海帶絲，粉絲，豆皮絲和胡蘿蔔絲。根據自己的口味加上喜歡吃的調料，就是一道爽口涼菜。
涼拌豬耳朵一般過年時家裡做的比較多，平時都是買的現成的。把滷好的豬耳朵切成絲，拌上紅油，香油醋，麻油，蔥薑蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜歡吃，而且拌起來也方便，切好的皮蛋裡放點青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了😁我愛這樣吃，每個人的口味都不一樣，可能做法也不一樣。
涼拌西蘭花也很不錯，做起來很簡單，吃著很爽口，也是一道很不錯的下飯菜，我喜歡給裡邊放些油炸花生米，吃著更香。
Amy我在
..海蟄是雲母經過用鹽和礬淹制脫水後海產品，海蟄可熗，可做湯，但是最大眾化的還是涼拌，海蜇涼拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一個黃瓜拌海蜇頭，謝謝試做，
..主料：海蜇頭三百克，嫩黃瓜三百克
..配料：生抽十克，香醋十克，味極鮮醬油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
..製作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放涼水中浸泡十二小時，中間換二次水，
..二，黃瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
..三，把蒜泥，生抽，醋，味極鮮醬油，香油兌成拌計備用，
..四，把浸好的海蜇瀝水放入盆中，黃瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌計拌勻即成。
123孫上上
我喜歡吃的一道涼菜是涼拌折爾根。肯定很多朋友不知道折爾根是什麼？折爾根，也叫魚腥草，也叫豬鼻拱。涼拌折爾根最好吃！
來我們一起做：涼拌折爾根
食材：一斤折爾根
佐料：紅油，老抽，醋，鹽，雞精 白糖
作法： 1新鮮折爾根芽，莖都行洗淨 2置鍋，上清水，燒開，折爾根或芽入鍋汆水即可 3，上2勺紅油，佐料及鹽適量，攪拌均勻即可裝盤即可。涼拌折爾根，也是一道藥鄯，其脆爽，清香，可口。很有特色。你也不妨試
椒鹽飄香
涼拌魚皮
原料：魚皮400g，黃瓜半根，黑木耳10g，檸檬1個
調料：蔥一段，姜一小塊，蒜兩瓣，料酒3大勺，醋1大勺，涼拌汁1大勺，橄欖油1小勺，糖1勺，鹽2勺。
準備工作：
1、魚皮中加入3大勺料酒和2勺鹽，之後搓洗魚皮，目的是清洗及去掉魚腥味。
2、搓洗之後再用清水將魚皮一條一條洗淨，然後切粗條。
3、黑木耳用水泡發，之後切絲。
4、半根黃瓜切絲，半個檸檬切片，蔥姜蒜切片。
做法：
1、鍋中加入適量清水，之後加入蔥姜燒開。
2、水沸之後，倒入魚皮，20秒後盛出，倒入冷水中拔涼。
3、撈出魚皮加入黃瓜絲、木耳絲、檸檬片、蒜片、橄欖油、醋、涼拌汁、糖、鹽、蒜片和另外半個檸檬中擠出的檸檬汁，拌勻，即可。
八卦探神
我本人特別喜歡吃涼菜，因為它製作方便，時令蔬果，搭配各種食材，有的口感順滑，有的爽脆可口，有的清涼解渴……尤其是在夏天涼菜更為盛行，夏季是各種蔬果上市的集中季節，新鮮的蔬菜，再配上可口的涼葷，迎著月光，加上夜晚微涼的輕風，一瓶啤酒，一盤涼拌苦瓜，一盤拍黃瓜加變蛋，啤酒的甘甜，涼菜的清怡爽口，真是所有生活壓力中閒時的一種極致享受與放鬆，希望大家在繁忙的生活中也能找到屬於自己的那份快樂，那份愜意的時光！
阿軍是我
涼菜是中國人餐桌上必不可少的一個菜種，雖然看起來簡單，但是，做好一道好的涼菜也是不容易的。
說到喜歡的涼菜，可能是因為念舊原因，走過了大江南北的城市，卻還是忘不了母親做的涼菜，小時候家裡條件並不好，有時候看到菜市場的各種各樣的涼菜、滷菜，忍不住讓母親去買，可是那時候條件差，並不能吃到自己喜歡的涼菜，印象最深的母親親手做的涼菜是涼拌豆皮。
豆皮在老家湖北叫千張，原料特別便宜，母親會經常買回來自己做。
具體的做法是:將買回來的千張抄水兩分鐘，放一點點蘇打，這樣出水後的千張比較勁道有彈性口感好。抄好的千張放在冷水中降溫。切好蒜末、小米椒、小蔥備用。
將千張放在拌碗裡，放進事先準備好的蒜末，小米椒，小蔥，淋上香油，醋，適量鹽，十三香，椒鹽等，也可以將調料用熱油炸香後淋在千張上，這樣一道美食涼菜就大功告成了。無論我走到哪裡，都會時常做這道涼菜，回憶一下遠在千里之外的母親，回味兒時的味道。
我們喜歡的每道菜都有一個故事，或許它背後承載的是思念，是親情，是愛情，無論這道菜多麼普通，做起來多麼簡單，但它的意義遠遠大於它的味道和他的做法。
這就是我和涼菜的故事~
美食藝述家小白
對於喜歡的人來說，沒有最愛，只要做得好吃都愛。
