李晓丽营养师
其实感觉妈妈做的凉菜种类并不多，但是只要做出来的凉菜，就是很好吃的。下面就推荐我超级喜欢吃的几道凉菜。
1.凉拌皮蛋
如果皮蛋生吃可能味道会比较单调，而且你会觉得腻腻的。但是把它分块之后，加上爸妈精心调制的配料，味道就会超级好。虽然除了醋，我也吃不出来加了什么。大概就是色香味俱全的原因，所以吃起来就更开心。
2.凉拌生菜
其实妈妈做的可能不是严格意义上的凉菜，只是吃起来的时候，它是凉的。妈妈是把生菜用热水焯一边，去除那种生味。然后再过滤干，加入自己配的调料，搅拌均匀，就可以吃啦。超级简单和容易上手的菜，而且真的很好吃。
3.凉拌笋干
这个菜，通常都是买的，这么说来，或许我们的鸭脖雅佳鸡翅鸭翅卤藕都可以算是凉菜吧，只不过都是买的，不是自己在家做的，但是也是很好吃了。粉丝啊，小蘑菇啊，笋干啊，豆皮啊，藕片啊，什么都有!!!
4.凉拌三丝
官方说，是以海带丝、青椒丝、红椒丝作为主要食材。但是我家不是的,就是萝卜丝，海带丝和粉丝，其实还有黄瓜丝。就是根据自己的喜好随意搭配嘛，好吃就行。
大食代
凉菜在餐饮中也叫冷菜!一般都是最先上桌的菜肴，大家会发现凉菜看着好看，味道也很好吃，但就是份量不足！其实在饭店凉菜主要是起到餐前充饥和开胃的作用！
在家庭里面，凉菜一般夏天才会作为主角出现！天气火热的时候，拌上两碟凉菜，开上两瓶冰冻啤酒，一顿饭就这么简单的解决掉了！
但如果要说哪个凉菜最受人喜爱，我个人还是认为蒜泥黄瓜才是最受人喜欢的一道凉菜！夏天的时候黄瓜一般都是从冰箱里面拿出来的，洗净后拍碎，加上蒜泥，盐，白糖，味精，香油即可。简单方便，关键是味道美极了！不过我个人认为加上少许的辣椒油吃起来更爽！
如果要我个人排出比黄瓜更受欢迎的凉拌荤菜，我可能会说是口水鸡和夫妻肺片了。
不知道你们喜欢的凉菜究竟是哪一道？欢迎评论交流！
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川菜麦师傅
凉拌菜因其爽口的口感，深受大众百姓的喜爱。但在我心目中，最喜爱的莫过于这道家家主妇都会做的家常凉菜了。今天与大家一起交流分享这道美食，不足之处敬请留言我们一起学习探讨，谢谢！
家常凉菜
主料:黄瓜250克，粉丝80克，胡萝卜30克，干豆腐40克，绿豆芽60克，
配料:香菜20克，蒜瓣40克。
调料:精盐20克，水塔陈醋35克，白糖20克，树椒段或辣椒片15克，味精10克，青稞花椒6克，东古一品鲜酱油10克，香油5克。
做法:
将主料中的黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝烫好投凉，粉丝用开水泡好改刀，绿豆芽洗净用开水烫断生投凉待用。
配料香菜切断，蒜瓣拍下剁碎。
青稞花椒用适量热色拉油炸香待用。
树椒段或辣椒片用适量热色拉油炸香待用。
将切好的主料，配料一起放到盆中加入所有调料拌均匀，一道美味爽口，酸辣微甜。既下饭又可佐酒的家常凉菜既拌好了。
小龙厨美食
凉菜里边我喜欢吃凉拌三丝，凉拌皮冻（ps：皮冻也是我自己煮的），凉拌猪耳朵，凉拌皮蛋，凉拌藕片、西兰花和木耳，我喜欢吃，也喜欢自己动手做，享受的其实是这个过程。
我做的三丝其实是四丝，哈哈哈。有：海带丝，粉丝，豆皮丝和胡萝卜丝。根据自己的口味加上喜欢吃的调料，就是一道爽口凉菜。
凉拌猪耳朵一般过年时家里做的比较多，平时都是买的现成的。把卤好的猪耳朵切成丝，拌上红油，香油醋，麻油，葱姜蒜沫，很美味的？
皮蛋我也喜欢吃，而且拌起来也方便，切好的皮蛋里放点青椒，麻油，香油，生抽，醋，就好了😁我爱这样吃，每个人的口味都不一样，可能做法也不一样。
凉拌西兰花也很不错，做起来很简单，吃着很爽口，也是一道很不错的下饭菜，我喜欢给里边放些油炸花生米，吃着更香。
Amy我在
..海蛰是云母经过用盐和矾淹制脱水后海产品，海蛰可炝，可做汤，但是最大众化的还是凉拌，海蜇凉拌清爽脆嫩，非常美味，今天跟大家分享一个黄瓜拌海蜇头，谢谢试做，
..主料：海蜇头三百克，嫩黄瓜三百克
..配料：生抽十克，香醋十克，味极鲜酱油十克，香油二克，嫩香菜段十克。
..制作：一，把海蜇用刀片成三毫米厚的大薄片，放凉水中浸泡十二小时，中间换二次水，
..二，黄瓜去皮拍松，用刀片成三毫米厚的斜刀片，
..三，把蒜泥，生抽，醋，味极鲜酱油，香油兑成拌计备用，
..四，把浸好的海蜇沥水放入盆中，黄瓜放入盆中，放香菜段，倒入拌计拌匀即成。
123孙上上
我喜欢吃的一道凉菜是凉拌折尔根。肯定很多朋友不知道折尔根是什么？折尔根，也叫鱼腥草，也叫猪鼻拱。凉拌折尔根最好吃！
来我们一起做：凉拌折尔根
食材：一斤折尔根
佐料：红油，老抽，醋，盐，鸡精 白糖
作法： 1新鲜折尔根芽，茎都行洗净 2置锅，上清水，烧开，折尔根或芽入锅汆水即可 3，上2勺红油，佐料及盐适量，搅拌均匀即可装盘即可。凉拌折尔根，也是一道药鄯，其脆爽，清香，可口。很有特色。你也不妨试
椒盐飘香
涼拌魚皮
原料：魚皮400g，黃瓜半根，黑木耳10g，檸檬1個
調料：蔥一段，姜一小塊，蒜兩瓣，料酒3大勺，醋1大勺，涼拌汁1大勺，橄欖油1小勺，糖1勺，鹽2勺。
準備工作：
1、魚皮中加入3大勺料酒和2勺鹽，之後搓洗魚皮，目的是清洗及去掉魚腥味。
2、搓洗之後再用清水將魚皮一條一條洗淨，然後切粗條。
3、黑木耳用水泡發，之後切絲。
4、半根黃瓜切絲，半個檸檬切片，蔥姜蒜切片。
做法：
1、鍋中加入適量清水，之後加入蔥姜燒開。
2、水沸之後，倒入魚皮，20秒後盛出，倒入冷水中拔涼。
3、撈出魚皮加入黃瓜絲、木耳絲、檸檬片、蒜片、橄欖油、醋、涼拌汁、糖、鹽、蒜片和另外半個檸檬中擠出的檸檬汁，拌勻，即可。
八卦探神
我本人特别喜欢吃凉菜，因为它制作方便，时令蔬果，搭配各种食材，有的口感顺滑，有的爽脆可口，有的清凉解渴……尤其是在夏天凉菜更为盛行，夏季是各种蔬果上市的集中季节，新鲜的蔬菜，再配上可口的凉荤，迎着月光，加上夜晚微凉的轻风，一瓶啤酒，一盘凉拌苦瓜，一盘拍黄瓜加变蛋，啤酒的甘甜，凉菜的清怡爽口，真是所有生活压力中闲时的一种极致享受与放松，希望大家在繁忙的生活中也能找到属于自己的那份快乐，那份惬意的时光！
阿军是我
凉菜是中国人餐桌上必不可少的一个菜种，虽然看起来简单，但是，做好一道好的凉菜也是不容易的。
说到喜欢的凉菜，可能是因为念旧原因，走过了大江南北的城市，却还是忘不了母亲做的凉菜，小时候家里条件并不好，有时候看到菜市场的各种各样的凉菜、卤菜，忍不住让母亲去买，可是那时候条件差，并不能吃到自己喜欢的凉菜，印象最深的母亲亲手做的凉菜是凉拌豆皮。
豆皮在老家湖北叫千张，原料特别便宜，母亲会经常买回来自己做。
具体的做法是:将买回来的千张抄水两分钟，放一点点苏打，这样出水后的千张比较劲道有弹性口感好。抄好的千张放在冷水中降温。切好蒜末、小米椒、小葱备用。
将千张放在拌碗里，放进事先准备好的蒜末，小米椒，小葱，淋上香油，醋，适量盐，十三香，椒盐等，也可以将调料用热油炸香后淋在千张上，这样一道美食凉菜就大功告成了。无论我走到哪里，都会时常做这道凉菜，回忆一下远在千里之外的母亲，回味儿时的味道。
我们喜欢的每道菜都有一个故事，或许它背后承载的是思念，是亲情，是爱情，无论这道菜多么普通，做起来多么简单，但它的意义远远大于它的味道和他的做法。
这就是我和凉菜的故事~
美食艺述家小白
对于喜欢的人来说，没有最爱，只要做得好吃都爱。
