現在關注我就送145G美食大全資料哦。

您好，所謂的白湯，主要有幾個辦法。1、放入豬油大火滾到乳白。2、炒麵糊來達到乳白的效果。3、加入煉乳和牛奶達到乳白的效果。4、加入鯽魚，豬腦類來燉煮達到乳白的效果。

所謂白湯甲魚，用的就是第一種辦法。在熬製甲魚湯的時候加入豬油，大火去滾到濃白即可。但由於甲魚本身就是高營養高脂肪，再加上豬油，雖然口感不錯，但成菜並不是很健康。所以，我還是建議您，如果您是家庭食用，最好還是一般的燉甲魚湯即可，並不需要白湯。

下面就說下白湯甲魚具體的做法。

第一步，處理甲魚。

1. 甲魚不要選擇太大的，一般夠吃即可。
2. 把甲魚翻過來，當它要翻身的時候一刀剁下頭，放掉血。
3. 準備開水，甲魚放入燙個30秒左右，撕去蓋子和四肢的皮和洗淨粘液，洗淨待用。
4. 甲魚洗淨先去蓋，把蓋剁塊。再把甲魚內部的贅物摘除，內臟除了它的腰子和肝，剩下的一律不要。
   
5. 把甲魚一剁為二，再剁成小塊即可。
6. 加入清水和少量白酒，反覆清洗浸泡出甲魚的血汙，控幹水撈出待用。
7. 鍋內放入清水，加薑片，白酒，放入甲魚後大火燒開汆一道水，撈出洗淨和摘取肥油即可。

第二步：炒制甲魚。

1. 姜蒜切片，蔥切段，料酒，鹽，胡椒粉，待用。

   
   

2. 鍋內放入多一點豬油燒熱，加入姜蒜片，蔥段炒出香味，下入甲魚翻炒到肉色發黃發乾，放入蔥段，料酒，鹽，胡椒粉繼續翻炒。

3. 炒到鍋內清涼，油脂析出，檢出蔥段即可。

4. 與此同時，燒一鍋開水待用。

第三步：白湯甲魚。

1. 紅棗，枸杞，當歸沖洗乾淨待用。

2. 鍋內加入足量的開水，大火滾開後繼續大火滾10分鐘直到湯色乳白後放入當歸。

3. 轉小火燉至少45分鐘，加入紅棗，枸杞，繼續小火燉10分鐘即可。

4. 此時如果湯色沉澱沒那麼白，繼續大火滾2分鐘，亦可重新變得乳白。

5. 出鍋前加入鹽，胡椒粉，蔥花，即可食用。

6. 還是那句話，清湯甲魚一樣滋補，還沒有那麼高的熱量。所以如果家庭食用，建議做清湯，只需要將豬油改成植物油，直接燒滾後小火燉到酥爛即可。

7. 甲魚湯還可以加入一些配料來搭配營養，比如冬筍，絲瓜，山藥等。

如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發。

有不同意見請懟死本饞貨，請朋友可以在評論區留言。

想要了解更多美食的朋友敬請關注本饞貨，謝謝大家。