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在山西哪个城市吃面，这要取决于你在山西停留时间的长短。
1 如果你只是短暂停留，那你可以在太原吃。太原特色打卤面可以尝尝，其他地市的面食代表，比如大同刀削面，吕梁小拉面，运城油泼面等都能在太原吃到。太原聚集了各地面食的饭店，有地区特色的饭店也不少。
2 如果你只是旅游经过，只是去山西某几个地方旅游的话，那你可以在你的旅游目的地尝尝当地的面食。虽然太原市所有的面食都能吃到，但是当地特色在当地和外地还是不一样的。去看云冈石窟时，在市区可以尝尝刀削面。去五台山，可以尝尝忻州的杂粮面。去碛口古镇，可以尝尝土豆宴。去看黄河铁牛的时候，可以尝尝运城大盘鸡和油泼面。去壶口瀑布时，可以尝尝当地的臊子面。
3 不同地区都有各自地区的面食代表，要想吃到最正宗味道的面食，还是要去当地。这是多次往返临汾和太原，在两地吃面得出的结论。
希望以上回答对你有所帮助。
行遍山西
山西的面食种类多样，各具特色。如果你是一位外省游客，有机会来到山西的话，一定别忘了尝尝山西各种各样美味的面食。如果你要问山西哪座城市的面食最好吃、种类最多，许多山西人可能也一时答不上来。不过，今天，我来给大家 推荐三座城市：太原、大同、临汾，相信这几处地方的面食一定能够得到你的青睐。
一、太原
太原是山西的省会。因此，各种山西面食，你都能在太原找到它的身影。只要你愿意，随随便便就可以做到一个星期天天吃面，还不带重样。除了刀削面、剔尖、饸烙面、拉面、焖面、剪刀面、猫耳朵、拨烂子、莜面、揪片等等之外，我还建议你尝尝著名的太原打卤面。这种食材卤料浓稠，食材丰富，光看着就让人食欲大增。此外，百花稍梅、羊肉蒸饺等也是太原比较有特色的面食品种哦。
二、大同
如果一辈子只能吃一种面食，那我一定选刀削面。最正宗、最地道、最美味的刀削面，当然还是要去大同吃。好吃的刀削面外表滑嫩，内里劲道有嚼劲，配上香喷喷的肉酱，别提多美味了！真是让人想想就流口水。顺便提一句，大同的其它美食还有很多，绝对称得上是一座“美食之城”。
三、临汾
提到临汾，我最先想到的就是热辣辣的牛肉丸子面，这可是临汾独有的特色美食哦，喜欢吃辣的小伙伴的千万不要错过。严格地说起来，牛肉丸子面是饸烙面的一种。临汾的饸烙面也尤其出名。当然，在临汾，好吃的面食还远远不止饸烙面，拉面、臊子面、拨鱼、擦圪抖……在临汾，只有你想不到，没有你吃不到。
山西新闻网
山西刀削面。
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国着名的五大面食之一。产自山西大同。不过山西各地都有专营店。已成山西家庭的主要美食。
山西拉面。
很多人以为拉面都是兰州甘肃的，其实拉面山西我们也有独特的做法。山西的面食大师可以将面拉到比头发丝还细的状态，入口即化！山西民间都普遍。
猫耳朵。
猫耳朵是山西一种普及很广，做法简单，口感绝佳的大众面食。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。
擀面。擀面杖在山西更普遍，更实用。一根上端适中，粗细合适的擀面杖，不仅是美食的工具，擀面杖擀出的面厚薄均匀，吃起来舒服。
饸饹面。
饸饹面是山西最独特的面食了。之所以在其他地方很少见，是因为饸饹面对于工具的依赖和工序的讲究。饸饹面是圆柱体的，饸饹面应该是我国最早的机器成型的面条吧！
揪片。揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一。在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。。
莜面栲栳。
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高。其中以山西大同，忻州，吕梁等地的最有名。
油泼面。
油泼面是山西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，其中以山西太原，晋中等地最有名
剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西太原、吕梁、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食，是山西面食中极具代表性的一种。
拖叶儿。山西传统美食，又名蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。在山西较普遍。
剑茗2
说到有好吃面食的地方，我国的西北地区绝对是拍的上名号的，而西北地区的山西当地好吃的美食更多一些，像最有名的莫过于刀削面了，不管怎样，今天的刀削面名气还是打出去了，而且各地都有爱吃刀削面的，像自己就经常爱吃刀削拌面。
还有山西地区晋南臊子面、山西家常焖面等都是相当的不错，今天焖面的话做的地方还是挺多的，像河南襄县的焖面、内蒙古的焖面等，不能够说哪个地方的更好吃，我想还是各自都有着自己的特色，自己尝过河南襄县焖面和山西焖面，都是挺好吃的。
还有山西地区的不烂子、猫耳朵、揪片儿、拨鱼儿、牛肉丸子面、手擀面、莜面栲栳栳、锅盖面、剔尖儿、饸烙面、麻食等都是相当的不错的，还有一些特产美食像太远头脑、清徐灌肠、平遥碗秃、保德碗托、古交油面儿、娄烦子推蒸饼等。
商丘身边事儿
现在都啥时代了，麻辣烫热干面大盘鸡沙县小吃不都是全国通用，实际上你在山西哪座大城市都能吃到整个山西的面食。特别是在省会太原，基本上大部分面食都能吃到。虽然我个人不怎么喜欢吃，但还是推荐山西会馆，面食种类还是挺丰富的。
基本上山西面食以晋南种类为多，越往北越单调，每个县都有点自己的拿手活。像外地人说刀削面是山西刀削面，山西人说刀削面就是大同刀削面。一碗猪肉臊子面，配上卤蛋豆腐干，绝配。
太原拿手的是拉面，从太原再往南，面食种类越来越丰富，剔尖猫耳朵擦尖刀拨等等。建议想吃全就在太原就行，只是面食属于拧货，容易吃饱，适可而止比较好。
卧家人
每个城市的特色面食不同啊！大同的刀削面，浑源的凉粉，忻州的莜面栲栳栳，晋中的拨烂子，太原的清真寺烧麦，王萍面皮，杨记灌肠，柳林的碗托，临汾的牛肉丸子面，霍州的饸络面，洪洞赵城的酥肉面，襄汾的饼子，运城平陆的油泼面，闻喜的夹肉馍。
舍得793
面食？我不推介大同，可我会推荐晋北，你们说的全是小麦面做的吧？大同刀削面咱不说了，我们晋北有莜面，豆面（豆面就有好几种），荞面，红面，黄米面，小米面土豆面，以及各种合成做出来的面食，真的别处人听也没听过，山西人爱吃面，可不是就用面粉来代替吧？年糕，米粉他也是面食吧？
轨迹26
我是山西人，个人觉得如果到山西吃面，不要去饭店，也不要去小吃街，去个人家里，或者农家乐还有农家最好。因为这些东西一旦商业化之后原来的口味和做面的手法就变了，商业了也就是想着怎么挣钱，许多饭店好不好吃就不管了，还有，山西面食个人觉着可以分为南北，北面以太原大同为代表，南面以临汾长治晋城为代表，山西面食很多，作为一个南部的山西人，本人吃的最多的，就是剔尖，猫耳朵，饸络，扯面，丸子面等等。
仔仔秀儿
山西是面食文化大省。晋城市一个地区面食就多样，饸饹面，拉面，刀肖面，撅片面，花菜面，金爪面，撸面，疙瘩汤面，小米面糊糊，米琪面，疙瘩嘛糖，玉米面糊糊等等。还有十大碗酒席饭。
老骥伏枥牛
看了半天，没一个说到点上的。山西吃面主要看汾平介孝，也就是汾阳，平遥，介休，孝义。，地道的老山西人都听过。至于山西面和陕西面，自古山陕不分家，另外山西的面在宣传方面确实做的不如陕西，这跟旅游业发展不起来有关系，作为山西人，心疼也心痛，但山西的商业环境，只能呵呵了，山西籍的富豪，都不投资山西，自己想想为什么吧
