2.葱切成葱花、蒜切蒜粒、青红椒切条、姜切片待用。

3.里脊肉切丁加入适量料酒搅拌均匀腌制几分钟待用。

4.锅中热油加入适量食用油，油温七成热放入肉丁炒至全部变成白色，加葱姜蒜青红椒炒香，放入榨菜丁大火快炒。烹入适量白醋，加花椒粉，酱油，味精翻炒均匀出锅。

以上就是我们做榨菜炒肉丝的食材以及步骤，我们下个路口见。

麻辣小川

大家好，我是跟妈妈学家常菜。榨菜炒肉是一道下饭的家常菜，妈妈也时常给我做来吃。最近热播的《芝麻胡同》就是以腌酱菜作为生活背景的故事，榨菜作为腌制酱菜的一种也是我们日常生活中经常能吃到的菜品。

榨菜，是用茎用芥菜加工腌制成的，属于一种半干态非发酵性咸菜，口感鲜嫩酸甜，带有咸味。日常可以单独作为主食的配菜，也可以进行炒制，一半都是用五花肉或者里脊肉进行过油炒。

下面我就来说说妈妈平时是怎么做的榨菜炒肉。

首先，用新鲜的里脊肉或者五花肉，切成丝，用面粉揉抓。榨菜洗净，也切成丝，放置到清水中浸泡十到二十分钟，去去清冽的咸味；

然后，热锅放入油，等油热了，放入切好的姜丝葱蒜沫，炝锅出香味。放入肉丝，翻炒，等熟至变色后，放入生抽料酒，生抽一勺即可，不用放盐，可以放蚝油提鲜。再加入榨菜丝，翻炒均匀后，可适当放些白胡椒，提提味。

最后，入碟。这样一盘爽脆的榨菜肉丝就炒熟了。注意，不要再放盐了，因为生抽和榨菜本身都含有盐分，盐分太高，影响口感，并且也很不健康。盐对血管有害，不宜多吃。

榨菜肉丝适合陪米饭吃，非常下饭，而且四季皆宜，老人还应注意适量，因为盐分太高对老年人的身体没有好处。

大家是怎么做的呢，欢迎给我留言一起分享。

跟妈妈学家常菜

榨菜炒肉丝，非常简单爽口的一道家常小菜。榨菜多放点，早餐可以作为配粥小菜。肉丝多放点，就是一道下饭好菜，适合大众口味。下面，我就来分享一下我的做法，希望大家喜欢。

原料：

榨菜，猪外脊肉。

配料：

料酒，干辣椒，鸡粉，耗油，猪油，姜片，油

做法：

榨菜切丝，水中浸泡15分钟左右，沥干水备用。

猪肉切丝后，用料酒，耗油腌制15分钟左右。

锅烧热后放油，肉丝，姜片炒出香味。

放入榨菜丝，翻炒片刻，放入调料，炒入味后出锅。

一道鲜香爽口的榨菜炒肉丝就做好了。

P·S

榨菜泡水时间，主要取决榨菜的咸度，具体可以自行掌握。

放入猪油，主要是起到提香的作用。

如果想早餐配粥食用，可以少放些肉丝，已榨菜为主。榨菜泡水时间也可以稍短些。

挑食的团子

榨菜深受大家喜爱。早晨一杯牛奶、一块面包、一碟榨菜，就ｏｋ了。在外出旅游时，也是必带的菜品之一。大家游玩累了，坐下休息时，开始分享自己带的美食，准有一大包榨菜丝，配上一块肉或者一块馒头，那吃着叫香啊！你有这景头吗？我是有的。

市面上的榨菜基本都是腌制的。榨菜也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸等等吧。那呦呦食方分享一下具体的做法。

将榨菜简单清洗一下，先切片，后切成丝，切好的榨菜丝放入沸水中烫五分钟，再用流水冲洗三遍沥干。因为买来的榨菜是很咸的，这样可以去掉咸味。猪里脊肉用热水清洗干净剁成肉末，里脊肉剁出的肉末炒时会自然分散开，比其他肉更适合。小葱清洗干净切葱末，姜也切末，准备适量辣椒粉和花椒粒。猪肉末放入碗中，加入葱末、姜末，适量的料酒、蚝油、生抽、五香粉、盐顺着一个方向搅拌均匀。锅中倒入适量植物油烧热，放入花椒粒调小火炸出香味，捞出。放入拌好的猪肉末翻炒至变白，炒出香味，把猪肉末中水分略炒干。猪肉末炒断生后，放入榨菜丝翻炒均匀，榨菜丝已经是熟的，不需要炒太久。放入老抽继续翻炒，使榨菜略微上色，然后调入适量白糖翻炒均匀。最后放入鸡精调味，再滴几滴香油翻炒均匀。炒好的肉末榨菜丝装入盘中，撒上辣椒粉，重新起锅倒入植物油烧热，油温需高一些，将热油迅速浇到辣椒粉上，炝出香味，搅拌均匀即可。一道脆爽的榨菜炒肉就完成了。你也试试吧。

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呦呦食方

如何做到榨菜炒肉的爽脆；

做法有很多种；

步骤的操作也很重要；

搭配的讲究根据个人要求；

有人喜欢加点青椒、洋葱、大蒜等……

榨菜有包装的有自己腌制的；

不管包装还是腌制，都是带有咸性的；

喜欢清淡的可以拿水清洗一下；

喜欢原汁原味可以不洗；

但不可以用热水清水清洗时间长；

不然就会流失了榨菜的味道，榨菜也就不爽脆了；

选择肉类也是比较重要的；

有人喜欢里脊肉、瘦肉、五花肉等……

最主要自己喜欢就可以了；

选好之后切丝或切片也可以；

然后上浆:盐、糖、鸡粉、生抽少许、蛋清、淀粉、上完之后加点油；

加油的作用是可以让肉发亮、防止粘连等……

开始进入主题:榨菜炒肉；

处理好需要的材料，准备开始下锅；

首先热锅下油；将肉丝滑一下、会更嫩滑；

然后下料头，爆香，指的是配料；

接着放榨菜和肉丝下去翻炒；

本来榨菜有咸味了，肉丝也调过味道了；

所以不用放盐了，就放点酱油就可以了；

你可以放点胡椒粉和芝麻油也可以；

然后就可以出锅了；

…………

Lzw李志文

榨菜炒肉口感脆爽，是我平时最爱的下饭菜。

做法：

食材准备：榨菜两包，五花肉一斤，盐，酱油，辣椒三个，葱两根。

步骤1：五花肉洗干净，把肥瘦切片分开。辣椒切碎，葱切小段。

步骤2：开火把锅烧干， 肥肉倒进锅煎油，肥肉煎的差不多成渣就捞出来。

步骤3：在油锅里放辣椒，爆炒出味后把肉倒进去，继续翻炒出肉香味。撒入少于盐酱油。

步骤4：把榨菜下入锅中，炒大概两分钟，撒入葱段，即可出锅。

很简单吧，这样一道可口的榨菜炒肉就做好了。

卖早点的阿柱

榨菜炒肉丝

主料：猪里脊肉200克，

辅料：榨菜50克，大葱50克，

调料：盐2克，料酒10克，豌豆淀粉5克，猪油50克

做法步骤

1.将葱去皮洗净，切成丝备用；

2.将里脊肉切成5厘米长的细丝，放入碗里，加盐、料酒拌匀，入水淀粉抓拌上浆备用；

3.将榨菜洗净，切成4厘米长的细丝备用；

4.起锅大火烧热，下适量色拉油和少许猪油烧热，放入肉丝滑散，炒制八成熟时，下入榨菜丝翻炒两分钟，再放入葱丝炝炒一分钟即可出锅。

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關鍵字: 料酒 脆爽 做法

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