望都大碗面二店

你好，很荣幸回答这个问题，谨记用肉制品做馅料，首先要把肉打好，其它辅料都是锦上添花，做牛肉馅饺子步骤如下:

一:新鲜牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大葱200克，生姜50克，花生油20克，老抽酱油20克，生抽10克，风车生粉10克，味精5克，细盐10克，开水100克。

二:把牛肉去掉筋膜，切成块状泡清水一个小时左右。花椒用开水浸泡，生姜切细末，大葱切细丁备用。

三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，十三香，生粉，把花椒水过滤倒入馅料中。用筷子顺时针搅打肉馅，等眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉现象，加入花生油再搅拌好即可成为牛肉馅。

四:在这个馅料基础上可以按照个人口味添加其它辅料，这种馅料还可以快速制作大包子，馅饼等，还可以加入比如萝卜，白菜，芹菜等等，谢谢参阅，请支持。

食大郎

如何调制牛肉饺子馅，我们来分享一下：

牛肉要选牛脖肉和上脑肉适宜做馅儿料。

1、清洗干净去掉筋膜，剁成肉馅儿备用。

2、放入胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制一会儿。

3、葱、姜用开水冲泡焖十分钟，捞出葱姜。

4、牛肉馅儿分次加入葱姜水，向一个方向搅拌。加生抽、白糖、花椒粉、十三香、鸡精、少许蚝油、盐、香油继续搅拌至上劲儿。

5、洋葱切末放入牛肉馅儿中，浇熟油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即可使用。

6、这样做好的牛肉馅儿包饺子、包包子都行，也可以加入别的蔬菜，胡萝卜、白萝卜，玉米等等，根据自己的口味调配蔬菜。牛肉营养丰富，体弱多病的人可以多食用。

大唐闲趣坊

牛肉馅的饺子，包子，肉饼都很好吃，制作也比较简单，

牛的腰窝，里脊，上脑等筋少的部位都可以做馅，肥瘦看个人喜爱选配，本人制作多选用三分肥七分瘦的牛肉。

牛肉馅饺子可以做一兜肉，牛肉大葱，牛肉芹菜，牛肉萝卜，等配菜馅料，牛肉与配菜比例一般为10/3--5。

调制牛肉馅必备的调理为大葱，姜，五香粉，盐，糖，酱油，蚝油，花生油，香油，鸡精。

下面我们以500克牛肉来制作一兜肉（全肉）的牛肉馅。

1、将500克牛肉去筋剁碎成馅。

2、将葱姜各100克切丝装碗加入200克清水制作葱姜水，再将20克姜50克葱切细末备用。

3、其他调理用量为:五香粉5克盐5克绵白糖5克

酱油10克蚝油10克，花生油30克香油10克鸡精5克

4、馅料调制步骤:

第一步:肉馅中加入盐顺时针方向搅拌到打粘。

第二步:一边搅拌一边将200克葱姜水慢慢加入

馅中直到水被全部吸收。

第三步:加入酱油蚝油五香粉绵白糖鸡精继续搅拌均匀。

第四步:加入花生油搅拌均匀再加入香油搅拌。

第五步:加入葱姜末搅拌均匀。用保鲜膜密封后放冷藏室10分钟

以上步骤一定不要混乱，否则影响味道和状态。

下面再简单介绍老北京门钉肉饼的烙制方法:

1、500克中筋面粉，和半烫面，既一半面粉开水和面，一半面粉凉水和面，然后再活在一起，揉匀醒30分钟。

2、将面剂子赶成10cm直径中间厚边上薄的面皮。

3、像包包子一样加入尽量多的肉馅包起，

封口要严不能漏汁。

4、把包子按成门钉状即为门钉肉饼，按扁即为牛肉馅饼。

5、上饼铛两面烙制10分钟，肉香四溢多汁的门钉肉饼就出锅了。

6、吃时配腊八醋和蒜更搭。

7、特别提醒吃时先开小洞放热气再慢慢吸汁再吃。重要的事说三遍，别烫着，别烫着，别烫着。

食园

饺子是北方地区最受欢迎的食品之一，如果要好吃，选料就要讲究。

我们先来看选料，牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉，这块肥瘦相间，最适宜做饺子馅或者丸子料。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

关中地区产的秦川牛就不错，说完了用料我们在看看具体做法，牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。

花椒粒要提前用热水浸泡2小时，泡花椒水的同时就可以自己剁肉了，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。姜要选一年以上的老姜，有些人不喜欢吃到姜，可以用刀背把姜拍碎，在用温开水泡一下，一会把姜水打到肉里就可以了。

我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面，最好是瓷器，避免用不锈钢材料，在调制的时候方便搅打。先加调料再加水。拌饺子馅时必定要先放调料，再加水，若是次序错了，不只调料难以入味，肉馅没滋味，并且饺子馅怎样拌和都不均匀。

首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

打馅料需要到什么程度好呢，你把瓷盆倒过来，肉掉不下来就好了。

至于加其他菜就看个人喜好，我个人喜欢韭黄或者莲菜的。

这个是本人的一点经验，还希望能够帮助大家。

暗杠設計

牛肉可搭红萝卜茸，大葱米，洋葱米，芹菜小段，比较好吃。

南方大海630

牛肉饺子馅的制作方法其实和猪肉馅的饺子馅做法是一样的。

首先，把买回来的新鲜牛肉用水洗干净，去除筋膜，用刀切成小块，然后再剁成肉末。

接着，把洗干净的葱、姜也切成末，放进牛肉末里面，加入一个鸡蛋，加入盐、十三香、花椒面、胡椒粉、香油，搅拌均匀。搅拌的时候，顺着一个方向，如果干的话，要加入适量的水继续搅拌，这样搅拌出来的肉馅吃起来比较爽滑有弹性。

最后，牛肉饺子馅就做好了，包包子、饺子都是可以的，非常好吃。

褒河风

今天是上班第一天，年味还没有过完，我趁热和大家分享一下如何调制牛肉饺子馅，同时，呦呦食方欢迎大家指导，共同学习。

做法：

1.将牛肉洗净剁成馅，或者买现成的牛肉馅，备用

2.准备大葱一段，切成葱碎，可以先沿着大葱竖着划几刀，然后在横着切，这样切的快些，姜洗净，切成碎末，备用。

3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中，稍稍搅拌一下。

4.放入适量的盐、适量白胡椒粉，不用太多，稍稍提味。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油。

5.以上材料都准好后，用筷子沿着一个方向不停的搅拌，顺时针逆时针都可以，直到所有材料都搅拌均匀为止。

呦呦食方

我这是商用配方，新鲜牛肉1斤清洗干净，斩细茸备用。圆葱半斤切成颗粒状，备用。斩好的牛肉茸，加入4两水，朝一个方向上劲，持续8分钟，水全部打入肉里为止。下一步，加入，姜末20克、盐4克、鸡精3克、味精2克、海鲜酱油20克、十三香0.5克、香菜100克、继续搅拌。再加入圆葱，最后放材料油放入冷藏室30分钟，就可以包饺子了。

爱你的呼吸方法

1.买来的牛肉清洗干净，剔除筋膜，先斜刀宽1公分左右切下去，不要切到底，肉底下连着点。

2.与刚才切的方向相反，翻面直着切，这次要切断。切下来的就是小肉丁了。再把它剁成肉末。

3.肉末中放入葱 姜 盐 料酒 生抽 胡椒粉 备用。

4.锅中放适量油，放葱姜八角爆出香味，倒入漏勺，浇在备好的肉馅中。

5.接下来搅拌，用手揉捏，直至肉馅粘稠紧紧裹粘状即可。

香香诱人的牛肉饺子馅就做好了。

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波波小厨房

牛肉饺子馅步骤是，把牛肉剁碎，放葱姜末，生抽，盐，鸡精，生粉，猪油加热.搅拌一起，这样做出牛肉饺子馅哟西哟西😄😄😄

關鍵字: 谨记 牛肉 馅料