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茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。”
用料
紫茄子1根- 鸡腿肉200克
- 花生油10毫升
- 盐4克
- 酱油2毫升
- 干辣椒5个
- 青辣椒3个
- 红头葱30克
- 生姜2克
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
加干辣椒、青椒翻炒；
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油温要高，否则易黑；3.加上一勺高汤味道更好。
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红烧茄子，无论是长茄子还是圆茄子都是一样的，只是瓶中的区别而已，其它几乎没有两样，春天吃点茄子还是蛮不错的，茄子的营养成分也是极为丰富的，像其含有的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等。尤其是皂草甙还有降低胆固醇的功效，对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
那我就选择用长茄子来做菜了，同时也是一种习惯，因为我从来就没有选用过圆茄子。那就一起来做红烧茄子吧！
【红烧茄子】
主要食材:茄子2根、青红椒各1个
辅助材料:葱、生抽、老抽、盐、蒜、糖、淀粉。
做法步骤:
1.将茄子洗净滚刀切成长条。
2.放入盆中调入适量的盐腌制5分钟。
3.放入适量的葱末、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、淀粉1勺。
4.锅中放入适量的油，油温4成热的时候，把腌好的茄子放入锅中滑油，然后捞出控油。
5.锅中留底油，放入蒜末煸香。
6.在江湖青红椒放入小火煸炒。
7.将调好的酱料放入锅中煮1分钟左右。
8.将炸好的茄子放入锅中大火爆炒2分钟即可出锅装盘。
小贴士:
1.烧茄子不费油的方法有二:一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
阿成美食
个人建议用圆茄子，首先说常见茄子主要有两种一种紫色的体型较长，另一种是绿色圆形的，长茄子特点：质地柔软更容易入味，烹制时间短，而且不许要刀切用手掰即可，节省了时间不说，手撕的味道也要好一些。
圆茄子特点：质地相对坚硬、饱满、耐煮
那么问题来了，到底哪种适合做烧茄子呢，这点我们要从烧茄子的烹制工艺出发，烧茄子要先大油酱茄子过油，这时茄子会渐渐超软，然后在配已佐料煮熟。这时候的茄子会变得更加柔软。
结合茄子的特点和制作工艺，个人觉得圆茄子更适合做红烧，因为其质地相对硬耐煮，烧出来的茄子会相对坚挺。用长茄子很可能会出现茄子软到夹都夹不起来的情况，而且极容易黑锅。
土嗨饭
你好，这个要看你怎么做来吃，我是作为一个重庆人，我们这边很少有卖圆茄子的，所以一般我们用茄子做菜都是选用长茄子
我一般在家喜欢用茄子做凉拌茄子，做法简单准备材料：长茄子2个，红小米辣3个，大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油
做法：先把茄子洗干净，无需去皮，用刀平拍几下茄子（这样容易蒸熟）
把茄子放入蒸锅中蒸，
这是空闲时间用来调料汁儿：大蒜拍碎剁成末；小米辣红椒洗净切碎；小葱切葱花，将蒜末、辣椒碎、葱花放入碗中，再加其它的调料
茄子蒸熟后将茄子夹出，用筷子将其撕成条，趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加料汁儿，茄子排入盘中，淋上味汁拌匀即可
茄子也可以去皮，更加软烂可口，但是我们喜欢吃茄子带皮，风味更佳。制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹，喜欢的朋友可以试试看
城市农民
做红烧茄子，圆茄适合餐馆的溜炒，比较紧密，炸出来不会变软。而长茄子比较适合酱扒茄子，还适合蒸然后办酱料吃，北方人喜欢长茄子多一点。两种茄子营养价值都不错。
婉迪美食
个人觉得长茄子🍆红烧口感更好！
