推小车的老汉
说到凉皮，那可是西安街头小吃，在西安街头的凉皮店，食客进门都会说:来碗皮子，辣子多。
凉皮的发源地就是西安，秦镇米皮是西安户县，擀面皮是宝鸡岐山，还有汉中热米皮。
这几种里面要说吃过味道最好的，个人觉得还是秦镇米皮的味道最顺口，辣而不燥，香不夺主，皮子入口筋道，有嚼劲，再来一碗麦仁稀饭，你就是地道的西安吃货了。
每年春暖花开都会开车到秦渡镇吃吃凉皮，转转街道，看看沣河，即是春日踏青，也可以带孩子散散心，还能保自己口福，一举多得的美事。秦镇米皮和西安这边卖的还是不同，西安这边属于改良版，汤水多，吃着顺滑，秦镇本地的那根吃干拌面一样，几乎一点汤水没有，但也别有一番风味，吃了折磨多年了，喜欢秦镇这口看是改不掉了，老街里面有家门朝东开的，街道一打听都知道，开了几十年了，我九几年就开始吃了，到现在快30年了，值得去看看，去尝尝。
口味千百种，各有各的爱，这只是个人喜欢的味道，不做推荐，吃过尝过对比过就知道了。
我是老安，吃好玩好，天天见，谢谢大家！
安叔美食
说到好吃的凉皮，那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说，这家凉皮不是什么店面，是一个摆摊的，是在西安的一个角落，我是从2003年时候在他家吃过一次，当时好像是1.5元一碗，味道特地道，辣椒油香，然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮，看他的凉皮和别家的不一样的地方，这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮，还是当年的味道，不要看他是摆摊的，弄的干净卫生，俩口子人也和气。
现在好像有了一间小门面，没怎么装修还是比较干净的，也挺温馨的，他现在经营的品种增加了，有了肉夹馍，米线，酸辣粉，砂锅，生意特好，他家凉皮现在卖的是5元一碗，价钱不算贵，摆摊能摆这么长时间真是不简单呀！
他家不是夏天生意好，冬天吃凉皮的人也是络绎不绝，我在他家都吃了十几年了，其实都不容易呀！坚持的好，店名好像叫，“喜子凉皮砂锅米线”对就是这个名字，听老板说在大众点评上可以找见。
听说他家现在还招收学徒，不管干啥都是为了生活吗！大家有时间去尝尝，味道真心不错。
他家有，擀面皮、米皮、最特色就是、那个香呱呱，有嚼劲，是擀面皮的精华。
农家勺勺客
看大家都说西安的凉皮，我说个不一样的吧。那就是新疆石河子凉皮，石河子凉皮也是从西安传来的。石河子凉皮不同于西安凉皮，这种凉皮白而薄，不像陕西凉皮的黄而厚，可能和当地产的小麦有关。石河子凉皮更重要的是会有花生粉末和味道很好的汤。反正我吃的石河子凉皮是真的好吃，陕西凉皮虽然也不错，但是因为我去陕西吃时十几块钱只吃到几条，导致我对陕西凉皮店印象不好，反而是我们新疆这边的陕西人做的凉皮便宜又好吃！总的来说，陕西凉皮和石河子凉皮各有千秋。
狐飞zr
凉皮的老家肯定是陕西了，前一段时间去西安，吃了麻酱酿皮，擀面皮，米皮，热米皮，看到这么多名字，有些人会觉得复杂，其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作，这才造成了名字上区别，再就是配料的不同，有麻酱的，有红油的。热米皮冬天吃的比较多，蒸在蒸锅里加热，配料会放一些芹菜，胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来，我觉得都差不多，口感上呢，我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮，和厚厚的米皮。
在兰州拉面馆里，会有青海酿皮，我不太喜欢青海酿皮的味道，酿皮本身没问题，主要是调料太单一了，麻酱过于清淡厚重，辣椒油也不香，料水也很单一乏味，所以总觉得吃起来味道没有那么丰富，个人不是很喜欢。
要说我吃到的最好吃的凉皮，还真不是在它的老家陕西吃到的，是在我的老家，做凉皮的阿姨是陕西汉中人，她做了一手地道的汉中凉皮，分薄厚两种，她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了，我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的，一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮，我从初中的时候发现她这家好吃，一直吃到大学毕业，后来在北京上班了之后，她换地方了，就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮，薄的透明，但是依然劲道，厚凉皮更有嚼劲，虽然面筋不出数，但是她知道我喜欢吃面筋，每次都会给我放好多，一份凉皮，一份半凉皮，到后来直接吃下两份凉皮，我一直是拿凉皮当饭吃的，太好吃了，现在想想都觉得馋的不行了，遗憾的是再也找不到了，很是可惜。
潮流北京
西安一般叫凉皮，其实就是秦镇米皮，也有一些回民什么的麻酱凉皮，我觉得都不好吃。
宝鸡的岐山擀面皮和烙面皮不错，擀面皮劲道，烙面皮薄一些，有一点焦的感觉也瓤一些！都挺好吃，不像西安凉皮一样味道一般，还加一些奇奇怪怪的菜（比如豆芽青菜什么的），擀面皮只有面皮、面筋和呱呱三样。
另外还有汉中的热米皮也是非常好吃，一定要热米皮，切成宽的那种的，非常好吃！
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮，也要比西安的好吃！比较软，颜色还很多，有那种淡淡的黄绿色的，也有白的，还有灰褐色的，凉皮吃起来也不错，真是比西安的好吃的多！
Tonechia
我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候，有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮，然后他切好，放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头，买好凉皮再配上刚蒸好的馒头，一次能吃两个馒头。
后来，来到西安读大学。吃了西安凉皮，吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉，有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香，有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。
coulombXL
我第一次吃凉皮是在广州，当时是在我工作的公司楼下摆摊偶然间试了一下，从此我就爱上了凉皮，几乎每天必吃有时候还吃两次，天真的我以为所有的凉皮都这么好吃直到我离开了那家公司去了另外一个地方试了别的凉皮才知道原来凉皮也能那么难吃，后来我经常大老远跑到原来公司楼下吃凉皮，一直到我离开广州就再也没吃到那么好吃的凉皮了，现在偶尔还是会上淘宝买点凉皮，但比起我心中凉皮的味道还是差了很远
猪头10498523
印象里，吃过最好吃的凉皮是小时候，妈妈自己做的。
那个时候，在我们这里，最开始有凉皮的时候是5毛钱一份，也就是一张，
薄薄的凉皮搭配一些黄瓜丝，和红油辣椒，真的是超美味的。
但尽管这样，也吃不起啊。5毛钱算是很多了好嘛。
由于家里穷，正好这个时候，父母决定做点小生意，当然也就是卖凉皮。
那个时候，凉皮还没有机器生产的，全部都是手工。
做法也很传统，就是提前一晚梛好面，澄清水。也就是俗称的洗面，
等第二天把面糊上面的超清的水倒掉，剩下的面糊就可以做凉皮了。
挤出来的面放在蒸屉里蒸一下就是面筋了。
那个时候做凉皮，还是烧的大锅。劈柴填满，火轰大，水沸腾，
把专门做凉皮的蒸屉里刷上一层油，舀上一勺面糊摊均匀，
放在锅里一会就好了。
当然，我也只是见妈妈这样做，我自己真刀真功操作的话，也不一定做的很好。
总之，那个时候的味道，真的是超难忘，
以至于，后来生活条件越来越好，
能吃到的美食越来越多。，
但那个味道，却是永远的留在了记忆里。
现在，农村的烧的那种大锅都很难找到了，更别说做凉皮 了。
所以，甚是怀念。
佛系妈妈育儿
凉皮是外省特产？别做梦啦，让历史告诉你这个原因吧！
凉皮当然属于陕西特产，起源于古代农民每年要用大米给皇帝上缴粮，有一年天地干焊，产的大米无法给皇帝上缴粮。
于是有农民就将米粒用水浸泡后在用石磨磨成了米浆，然后上笼蒸熟切成细条调好味道在泼上辣椒油，端给皇上，皇上一尝嗯好吃！好吃！味道不错！于是天天让下人给蒸凉皮吃，最后还起名叫凉皮！
这是有历史记载和流传的，陕西就产做凉皮的这种大米，而且其他吃的大米是做不出凉皮的，凉皮的名号外省是抢不走的！
乡巴老美食
陕西凉皮种类多，味道聊咋咧！陕西有秦镇米皮、汉中热米皮、岐山擀面皮、回民的麻酱凉皮等等。
我们经常专门驱车40公里去秦镇吃米皮，秦镇辣子油不是很辣，特别香。
汉中米皮也不错，汉中凉皮比秦镇凉皮更软一点，有蒜水，辣子油里的辣子片比较大也香。
岐山擀面皮劲道有嚼劲，薄薄的，还配有面筋，就是醋比较酸。擀面皮本身就是发酵过的，不太吃酸的可以不放醋。
回民麻酱凉皮是没有洗面筋的面皮，厚厚的，淋上香浓的芝麻酱及各种调料，非常香。
还有一种是洗过面筋的面皮，更薄更筋，透亮。配上香香的辣油调料，也很好吃。
再有就是一种黑黑的醋皮，这个没太吃过。
