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猪皮算是最物美价廉的好东西了，去肉摊上买点肉，老板就会免费送你几斤，可是想要把它做的好吃可是要花上一番功夫，现在就来教大家怎样才能做好猪皮冻。
原料:
猪皮2斤，花生100克，葱，姜，八角，桂皮，花椒少许，生抽1勺，料酒2勺，盐10克，味精5克。
做法:
1，先将猪皮放在开水中煮一下，捞起晾凉后将猪毛处理干净（把残余的毛用镊子夹掉），然后将猪皮上的肥肉片干净，最后切成丝待用。
2，起锅烧水，放入切成丝的猪皮，花生，香料及调料，大火煮开后转小火煮70分钟。
3，准备一个盒子，先将煮好的猪皮，花生，香料用滤网捞出，再将煮好的汤倒入盒子内，放置1至2小时，视温度而定，等感觉汤汁已经开始粘稠尚未凝固前将猪皮和花生倒入，并搅拌均匀，放在冰箱冷藏2小时。
4，将冻好的猪皮冻，从盒子里倒出，如果不好倒，就准备一个吹风机，吹一下盒子表面四周，方可轻松倒出，最后将倒出的猪皮冻按照个人喜欢切成片，条，或块，淋上香油或红油即可。
高祖火
每年春节都要做无数次皮冻，猪皮冻做好不沉底，只能在皮冻放入容器内变凉快停时用筷子轻轻搅一下，则皮冻里的肉皮会很均匀。
讲一下方法，做皮冻，最好选用大块的猪背皮，其次是猪腹皮，再次是平时收集的小块肉皮，市场上有切好的肉皮建议不要买，有朋友买了冻不住，可能去过胶质了。
猪背皮放在开水中回软，趁热捞出，剔去皮内脂肪，将肉皮切成小条，这样做目的是去油，然后肉皮不易落锅。肉皮处理完，用食用碱清洗，要用热水清洗两遍，然后用凉水清洗，直至水清则好。按1斤肉皮4斤水比例(火大则1:5)，先将水烧开，然后一分批将肉皮下入，火可以大些，关健步骤，肉皮入水待水开后再下肉皮，大火，放入大料包，约蒸发三分之一至二分之一时，看汤汁是否粘手，如果粘手，可加盐，上色，倒入容器，
待汤汁变凉变稠时，用筷子将肉皮搅动一下，肉皮会浮在上面，直至冻肉做成。专注陕西美食，欢迎关注交流。(图片为今日做冻肉实拍)寻味陕西
猪皮经熬煮后，在零下三度以上会自然凝固成膏状。所以，猪皮冻只是人们一种习惯的称谓，也有人给猪皮冻加入一定数量的瘦肉，又叫冻肉。其实，最早人们并不是用猪皮来做冻膏或者冻肉的，而是用猪头和猪蹄混煮而做成的叫猪头膏。因为过去一是没有现在的先进的屠宰技术，能把猪皮非常干净的分离出来；二是经济落后，老百姓通常连皮一起称膘肉直接烹饪使用了。
怎样做最好的皮冻呢？而做出来的皮冻里的皮又均匀不沉淀呢？
首先选用上乘的浅茬毛猪背皮，在凉水里侵泡一个半小时，然后冷水下锅轻煮出可能带有少量的血腥味，然后刮净皮里层留有少量的脂油；接下来再用温水下锅煮至猪皮自然成卷状捞出，切6mm宽，6cm长条继续下锅煮。此时，一斤皮加入2克八角，6克花椒，1克香叶，15克大蒜，20克葱段，10克香菜跟，这些陪料只有大蒜，葱，香菜跟煮30分钟必须捞出，其他混合料包至料包煮至汤汁和皮为2.6比1，而且夹一根皮条用手捏能成黏糊状，即可出锅。
为了保证猪皮在成膏后均匀分布，在室温为零下3-6摄氏度，每20分钟搅拌一次；3个小时后最后再搅一次定型（看凝固状况而定）。如果喜欢着色，可以酌情加入老抽。如果喜欢自然晶亮剔透就不加老抽。
刁家土厨
洒家喜好杯中物，猪皮冻是很好的下酒菜，但街上买的不放心，是以经常钻研琢磨，对制作皮冻、肉冻颇有心得。
事实上，猪皮冻熬好之后，倒入容器中冷却，熬过的猪皮容易上浮，而不是沉底；若制作肉冻，加入的瘦肉片才容易沉底。
实际上，解决这个问题很简单，即汤汁熬好冷却时，在汤汁变稠时，用筷子搅匀，不使肉皮上浮、瘦肉片沉底即可。搅动的时间点把握非常关键，一定要汤汁冷却变稠时，过早不起作用，过晚则已经凝固，不能够搅动，起不了作用。
