一木二影
正宗的土耳其烤肉，跟許多人想象是不一樣的，並不是由雞肉，或者豬肉做的。我覺得有必要先理解下背景……
土耳其美食多樣化，是除了中國菜和法國菜之外，位列世界第三大菜系。當然最大的成就莫過於土耳其烤肉流行於各國，僅在德國每天就消耗600噸烤肉，一年下來銷售額達到了350億歐元。
正宗的土耳其烤肉
前面之所以提到德國，是有原因的。
嚴格的講，土耳其烤肉的發源地是在德國。上個世紀90年代，一位叫“努爾曼”的土耳其人，在德國柏林街頭售賣烤肉，因味道可口，價格實惠，很快就由擴散開來，越來越多的人加入此行業。不久後便成為了全球最火的美食之一。
在德國的土耳其烤肉，是經過改動的，變得更符合當地人的口味。同樣，在中國的土耳其烤肉，或者土耳其“肉夾饃”並非正宗的。無論是宣稱什麼秘製配料，秘製醃法，統統都中國化了。
雖說不正宗，但是味道不可否認，挺好吃的！很符合國人的飲食習慣，口味標準。
中國版的土耳其烤肉
土耳其烤肉是不能用豬肉製作的，因為土耳其人信奉伊斯蘭教，飲食禁忌是什麼，大家都懂得，不必細說了。
其次中國版肉夾饃，用的是麵餅夾豬肉，搭配上生菜，塗上沙拉醬。
另一種是烤肉蓋飯，做法本地化了，配菜基本上紅蘿蔔絲、黃瓜絲，再擠上沙拉醬，撒點白芝麻。雖單調，在快餐中算是豐盛的。烤肉的焦香，薄脆的澱粉，清爽的蔬菜絲，香甜的醬汁，飽滿的口感，無疑是美味的。
正宗的土耳其烤肉
土耳其烤肉的原名döner kebab，直接翻譯是“旋轉烤肉”，前面的單詞是“旋轉”，後面的kebab是“烤肉”（烤爸爸）。
在土耳其kebab代表著是所有烤肉的總稱，主要可分為3類：
①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火雞串……等等。基本上是邊角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄欖油和香料醃製的。味道自然不錯，可能對於有的中國人，第一次吃時不太習慣。
②旋轉烤肉，國內常的中式肉夾饃原型。做法差別很大，主要原料是羊肉，需要先用雞蛋、小茴香、煙燻辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、鹽，以及土耳其香料粉醃製的。
接著串在烤串上，形成“大肉柱”，側方的烤爐散發的熱能進行烤制。有時會在串肉片時疊上番茄，洋蔥等蔬菜，來增強風味，又能防止烤焦。
削下的肉是夾放在阿拉伯麵包裡的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用麵餅捲起來的。也有的是當作“土耳其烤肉飯”，滋滋作響的烤肉，塗上冰涼的酸奶醬，別有一番風味。
③新型烤肉，有烤魚kebab，素菜kebaba。
佘小廚（完）
佘小廚
烤肉拌飯，這大概是我在學生時代吃過最便捷且有肉感的快餐了。雖不是正宗的土耳其烤肉，但擺的架子卻有些許相似。
鐵製的灶臺上豎立著一根柱子，上面穿著一大團肉。肉團在旋轉，均勻地接受爐火的恩澤，讓每一塊肉都慢慢變色釋放肉的味道。都不用吆喝，肉味自然就將我吸引到跟前。
論烤肉，土耳其可謂是烤肉大宗。
走在土耳其的大街上，不免會被烤肉的香味襲擊，旋轉的烤肉架子冒著誘人的火焰和肉汁。
土耳其的烤肉一般是用羊肉，這是當地人祖先長期過著遊牧生活的體現。此外，還會有牛肉和雞肉。在土耳其吃正宗的烤肉，不免還需要一些解膩的蔬菜——茄子、生菜、洋蔥、碳烤辣椒、西紅柿、菌菇等，再來一份土耳其炒飯，那便是心滿意足。
在靠近地中海的城市阿達納，每年12月的第二個星期六晚上都會舉行一個街頭美食節，在這一天，自然少不了Kebap(或稱Kabab)即烤肉之宗。醬肉放置在橡木為燃料的烤爐上，在滾滾濃煙中，肉色變成深棕，油脂凝固了橡木的味道，將肉取下臥在剛出爐的餅上，用橄欖油和石榴汁燉熟的辣椒和洋蔥，再加上薄荷，放勺鷹嘴豆，澆點黃油，最後擠上些許檸檬汁。用餅把這些美味捲到一塊，咬上一大口，風味極佳，滿足感油然而生。
土耳其人在其著作中提出大抵是 14世紀末，出現Kabab，或許來自波斯語，形容烤制的食物，傳說是行軍過程中，在野外用刺刀穿肉而發明的。
土耳其是一個多民族雜居的國家，一份小小的烤肉，便將大家匯聚，由此可見，美食不分民族不分宗教。
亞洲食學論壇
整塊的肉放在炭火上烤，一般就是牛羊雞肉，配上土耳其的米飯或者麵包，再來一杯土耳其最富盛名的yeni raki的茴香酒，上面有人介紹的串起來卷大餅的叫shawama，是阿拉伯人吃法捲餅子，土耳其人現在都是用麵包 不用餅啦。真正烤肉 就跟我們燒烤一樣 放在炭火上烤的。
騎著自行車玩攝影
去年在德國吃過一次土耳其烤肉店，還吃過一次另一個土耳其人家裡自己做的烤肉。在德國的土耳其人特別特別多，據說比德國人還多。。。
土耳其烤肉有牛肉，羊肉，雞肉也有，特點就是串的很大，是非常大的那種，鐵鉗子差不多就有40公分長，一個成年男人估計也吃不了5串。
味道都很一般，吃兩次都感覺一般，沒有國內燒烤好吃，圖片裡拍的是在店裡點的類似套裝大拼盤的，味道很一般
