美美小廚
作為東北菜餚裡的“扛把子”，《鍋包肉》可謂名副其實，有鮮亮的外表，也有美味的內含。不僅中國人自己喜歡吃，就連戰鬥民族的俄國人也喜歡的不得了。《鍋包肉》是一道從大清朝光緒皇帝時期流傳出來的美食，成為了北方菜裡一道非常著名的菜餚。
《鍋包肉》是將裡脊肉掛上糊，放入鍋裡炸，再炒上芡汁，吃起來口感酸甜鮮爽，非常好吃。《鍋包肉》深受廣大食客的喜愛，被北方人帶到了祖國各地，宣傳到了千家萬戶。可謂“未吃其菜，久聞其名。”讓人打心底惦記著想吃這道《鍋包肉》，嘗一嘗它味道。那麼咱們在家的時候，怎麼出美味的《鍋包肉》呢？
《鍋包肉》
準備食材：新鮮的裡脊肉一塊（大約有個1斤多點就差不多了，不用做太多）、一節胡蘿蔔、一根大蔥白、香菜幾根、適量的番茄醬、玉米澱粉適量、少量鹽、少量的白糖、適量的生抽、2個雞蛋、一勺味精、少許料酒、一小勺醋、適量的植物油。
做法：
- 1、咱們先把胡蘿蔔皮刮一下，洗淨，切成細絲。大蔥白洗淨，切成絲。香菜洗淨切長段。
- 2、再把裡脊肉洗淨，切成片，切得稍微厚一些，大一些。然後放入盆裡加入少許料酒、生抽、一點鹽、一勺味精抓勻，打入雞蛋液抓勻，然後放入適量的玉米澱粉掛上糊。
- 3、取個碗：加入一勺白糖、一勺白醋，少許生抽、一點鹽、一點味精攪拌均勻。
- 4、起鍋燒熱之後，放入適量的植物油燒至高溫，然後一片一片的把掛上糊的肉片放入鍋裡，用小火慢慢炸，當表面金黃，炸熟之後出鍋。當所有的肉都炸完之後，把油鍋裡的異物漏乾淨，燒高溫之後，再把肉放入鍋裡炸一下，撈出控油。
- 5、另起鍋，放入適量的植物油，把胡蘿蔔絲、大蔥絲放入鍋裡炒斷生，接著放入剛剛調的汁，加入一勺番茄醬炒勻。
- 6、最後，把剛剛炸好的肉片放入鍋裡翻炒，裹上汁，出鍋裝盤放點香菜，搞定。
一道美滋滋的《鍋包肉》就做完了。咱們第一次炸的時候，炸熟，第二次炸的時候炸上色。有些人炸的比較老，炸的帶一點焦黃色。炒制的時候，一氣呵成，一步到位。《鍋包肉》原名鍋爆肉，經過多年的發展，改變，現在的《鍋包肉》做法多，口感多。已經成為了大眾生活裡不可或缺的一道家常美食。
美食來臨
Hello，大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來分享一下鍋包肉的做法吧~！
【原料】
豬裡脊肉300g 鹽8g 料酒少許 澱粉100g 雞蛋1個 清水80g 糖50g 大蔥絲、薑絲、蒜末各10g 胡蘿蔔絲10g 香菜少許 白醋60g 米醋10g
【做法】
1、豬裡脊肉切成5mm的薄片
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2、切好的肉片加鹽、料酒醃製。
3、碗中放入澱粉、清水、雞蛋調成糊，把醃好的肉片放倒碗中，均勻的掛上糊。
4、油溫3成熱，下入掛好糊的豬肉，炸至微黃撈出。七成油溫復炸一遍，使豬肉酥脆。
5、鍋中少許油，下入蒜末、蔥絲、薑絲爆香
6、加入糖、白醋、米醋燒開冒泡關火，下入炸好的豬裡脊肉、香菜，翻勻即可出鍋。
【小貼士】
1、豬裡脊要炸兩次，一次成熟，兩次定型。
2、豬裡脊掛糊的時候防止粘連，可以在糊中加少許大豆油。
3、澱粉要選用土豆澱粉，充分掛糊，才會酥脆。
好了，鍋包肉的做法你學會了嗎？我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下，美食的路上我們一起前行~！
Famer許
鍋包肉，是東北菜裡面的主打菜品，也是餐桌點擊率非常高的一道菜，外酥裡嫩，口感香脆，酸甜適口。
其實，鍋包肉製作過程並不是很簡單，需要一定的操作經驗，如果家庭製作，那就需要多加練習，才會做出色香味俱全的鍋包肉來。
製作鍋包肉，首先要準備食材，雞胸肉，豬裡脊，牛肉都可以，沒有特殊民族要求的話，我們基本都會使用豬裡脊肉。
一：就拿豬裡脊為食材吧，一盤鍋包肉，大約要用七兩肉，二兩澱粉，蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲，香菜適量就可以，調料有，白糖，白醋，鹽，生抽。
二：把豬裡脊切成0.5釐米左右的後片，澱粉用水浸泡透，白糖，鹽，白醋，生抽適量調成湯汁，把肉片放在泡好的澱粉裡攪拌均勻，然後加入少量食用油，【這樣炸至的時候，不會炸鍋】
三：炒鍋裡熱油，油溫燒製六成熱，下入掛好漿的肉片，慢炸至彭起撈出，然後把油溫升高，再次復炸至表皮金黃色在撈出濾幹油，把油倒出後，把湯汁倒入鍋中，熬製微微起泡，放入炸好的肉片，翻炒一下再加入蔥姜胡蘿蔔香菜絲，這道鍋包肉就製作完成了。
明澤美食
對於油炸食品，人們往往，但鍋包肉是個例外。
有的時候，有些味道嘗一口就能記住一輩子。鍋包肉它如今，已經不僅僅是東北的一大標誌，給更是深深地烙在全國吃貨的腦海裡。
好了，廢話不說，上做法。
首先，是材料：
①、豬裡脊 250g
②、蔥薑蒜
③、胡蘿蔔
④、香菜
⑤、土豆澱粉
⑥、白糖 60g
⑦、白醋
⑧、鹽
⑨、醬油
⑩、香油
1、豬裡脊
成3~4毫米的厚片，（兩個硬幣厚），這是外焦裡嫩的關鍵。
2、清水沖洗豬裡脊
清洗一下血沫，然後放入容器內，再加入適量的鹽，用手抓勻，再倒入一勺料酒，醃製半個小時左右。
3、準備輔料：胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。
4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽、白醋4.5勺、適量醬油調色、糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。
PS：上面的調汁，是按照半斤豬裡脊來調配的。
5、掛糊：用土豆澱粉泡水後沉下的水澱粉上漿，使溼澱粉均勻包裹在每一塊豬裡脊上。（再放一勺油抓勻）
6、將上漿好的裡脊肉下油鍋炸制
第一遍：油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型後即可撈出；
第二遍：接著7成熱，再次復炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。
PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆後一敲就能分開。
7、另起油鍋，將輔料蔥薑蒜，胡蘿蔔、蒜片、香菜炒香後下入炸好的裡脊肉。
8、最後倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。
最終成品，在這兒。
【提示】鍋包肉的處理技巧：
1、將肉拍松；
2、用刀口將筋砍斷。
3、這道菜需要進行兩次復炸，這樣吃起來口感更酥脆。
皇家小村長
你好，鍋包肉是一道以酸甜為主味的菜，也是去飯店吃飯必點的一道菜，要說鍋包肉的做法，小編特意去問了一下做廚師的朋友，以下就是做鍋包肉的用料以及做法：
首先要準備肉，肉的話要選用裡脊肉，切厚片，然後準備一些澱粉、醋、糖、生抽、蔥姜、香菜，這些準備好後就可以開始做了！
把切好的肉片用鹽，雞精，料酒拌勻醃製一下，這樣是為了肉有味道，蔥姜切絲備好，澱粉加點水弄成糊狀，之後把醃好的肉放進去，用手抓勻稱，讓肉上掛好澱粉，進行到這一步之後就是我們最熟悉的起鍋燒油了；
鍋裡放油燒熱，油儘量多一些，把整好的肉放鍋裡炸就行了，等炸到表面黃了就撈出來，把油空乾淨就好了，等待下一步；
把鍋裡的油倒出來，然後放一點油在鍋裡，把之前準備的蔥姜香菜放進去爆鍋，喜歡甜口的可以放糖進去，這裡說一下，糖放進去之後要不停攪動，不然會糊鍋，糖弄融化之後放一些醋，看自己口味，在放一點鹽，一點就夠，別太多，最後放入之前準備好的肉進去翻炒，等到把肉都掛上汁後出鍋就好了，這樣就完成了！
居家美食小能手
說道鍋包肉口水都要流出來了，誰叫我是東北那旮瘩的呢，現在就跟小夥伴們分享一下我家鍋包肉的做法。
原料：豬裡脊肉
配料：澱粉、大豆油、糖、料酒、姜、蔥、大蒜、胡蘿蔔、鹽等
步驟：
1.把裡脊肉切成0.5cm的厚度
2.用料酒和2克鹽把切好的肉抓勻
3.把澱粉用清水浸泡30分鐘以上，把清水倒掉
4.把浸泡好的澱粉混合到肉裡面抓均勻
5:把蔥、姜、胡蘿蔔、切細絲，蒜切片
6:起火熱鍋，把油加熱到七成熟
7:將肉片放入鍋中炸至起泡浮起，把肉撈出來，繼續把油加熱，準備第二次下鍋炸肉，炸到有斑駁的焦紅色就可以撈出來了（大約30秒左右）
8:把油倒出來，鍋裡留少許油加入白糖和醋（我喜歡酸甜口的，醋加的多一些。喜歡甜口的小夥伴可以多加糖，看自己的口味吧！）中火熬製粘稠加入配料絲
9:倒入炸好的肉片大火快速掛汁，掛汁後快速出鍋，在鍋中時間長了肉質就不會酥脆了，切記！切記！切記！
10:出鍋可以點綴點香菜，增加美感
好吃的鍋包肉就可以享用了，做飯的樂趣就是全家人都吃的滿足開心，也不枉費自己的辛苦。小夥伴們也要試試明媚土豆絲家的鍋包肉配方啊
明媚土豆絲
鍋包肉一道東北家常特色菜，酸酸甜甜，外酥裡嫩，具體做法如下
鍋包肉
首先準備材料：首先準備材料：豬裡脊，雞蛋，麵粉，胡蘿蔔，香菜，大蔥，姜，蒜，澱粉，料酒，白醋，糖，生抽，鹽，準備好後將大蔥切成絲，胡蘿蔔切成絲，蒜剁碎，準備一個碗，放入生抽，白醋，糖，鹽，攪拌均勻後備用，將裡脊肉清洗乾淨後切成片，放入姜，料酒，鹽，抓勻後醃製片刻，將雞蛋，澱粉，麵粉，鹽和水調成漿糊，放入肉片，均勻的裹上漿糊，準備炒鍋加油燒熱炸至金黃後撈出瀝乾油備用，鍋底留油，燒至起泡後放入，放入肉片，胡蘿蔔片，蔥絲，蒜末，均勻翻炒上色後撒上香菜後就可以了。
鍋包肉
首先準備材料：豬肉，青紅椒，料酒，生抽，白醋，番茄醬，白糖，雞精，鹽，蔥，姜，蒜，澱粉，準備好後將豬肉切成厚片，放入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，攪拌均勻後醃製一下，青紅椒切成絲，大蒜切片，蔥姜切成絲備用，將麵粉和澱粉攪拌成麵糊，準備一個碗，放入白糖，醋，番茄醬，生，澱粉加入水，攪拌均勻成醬汁備用把醃製好的肉片放到麵糊中，裹上面糊，準備炒鍋加油燒熱，放入肉片炸至金黃後出鍋，另起炒鍋加油燒熱，放入蒜片炒出香味後放入肉片，放入蔥姜水和青紅椒絲均勻翻炒後倒入調好的醬汁，快速翻炒後出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
想吃正宗的鍋包肉就要有不怕麻煩的覺悟 為什麼都吃不到正宗的鍋包肉 因為大多數餐飲不會用最傳統的方式做鍋包肉 鍋包肉的口味很多 看自己的愛好 個人推薦糖醋口味的 因為糖醋口味是最傳統的鍋包肉口味 而且老少皆宜 統一的步驟 首先瘦肉切片（願意吃牛肉的也可以用牛肉） 將澱粉倒入雞蛋清然後加少許的水攪拌 等待沉澱 大概十分鐘 沉澱結束後 上面的水倒掉 瘦肉沾滿下入八分熱油鍋 微黃即出鍋 冷卻 第二次入鍋 炸至金黃 這時候就看自己口味了 可糖醋勾芡 可用黃桃罐頭勾芡 可用番茄汁勾芡 勾芡步驟自行查詢吧 然後翻炒出鍋
熊樂樂很努力
人人只要動手，都可以做出超美味的鍋包肉哦！
豬裡脊半斤，胡蘿蔔一個，番茄一隻，蔥
豬裡脊洗乾淨放入急凍五分鐘（好切，口感更佳）
豬裡脊切片，放入鹽，澱粉，少許白糖，醃製三十分鐘備用
胡蘿蔔切絲，蔥切絲，番茄片備用
麵粉玉米澱粉1：2加水調糊
鍋裡放油，油熱，把醃好的肉一片過一次調好的麵糊，依次放入鍋裡，炸金黃撈出
炸金黃的肉放至冷卻，鍋裡重新熱油再炸一次，盛出備用
碗裡放入水，醋，少許鹽，澱粉，攪拌均勻調成汁備用（勾芡備用）
鍋洗乾淨後，放油，油熱放入西紅柿，小火慢熬（不需要加水）熬製西紅柿沙出來，放入炸好的肉，攪拌均勻，放入胡蘿蔔絲，蔥絲，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。倒入調好的汁，勾芡即可。
好了，美味的鍋包肉做好了哦！在家裡只要人人動手，都可以做出一盤美味下飯的鍋包肉哦！
菲菲記生活
我女兒最喜歡甜口的鍋包肉，這似手是一個東北菜，通常我會選純瘦裡脊肉。
做法:
1、肉切細條，放澱粉、蛋清、料酒、少許白糖、鹽、胡椒粉醃製二十分鐘入味。
2、肉條裹麵粉炸制金黃色撈出。
3、熱鍋涼油，放番茄醬+少許豆瓣醬，加白糖，炒出紅油，放入炸好的肉條，翻炒幾下出鍋即可。
