美食界一哥
干煸四季豆属于川菜，主要材料就是四季豆，猪肉，干辣椒，口味咸香辣爽，如果做的好吃的话绝对是一道下饭菜。
这道菜的关键点就是四季豆的制作，如果火候不到位的话四季豆不仅没有软糯的口感，还会像题主说的发黄。大厨那样一烧菜就点火的技能我是无论如何也学不会的，好在别人告诉我做干煸四季豆可以先把四季豆用热油炸一下，然后再干煸也是可以的。
干煸四季豆怎样才能做得油亮又好吃？先油炸再煸炒，我就是这么做的。
油炸四季豆
四季豆去除筋后一分为二，洗干净然后沥干水分；
热锅倒入足够多的花生油，把沥干水分的四季豆放入油锅中进行油炸，这里需要注意的是四季豆一定要炸软炸熟，因为有吃了不熟的四季豆会中毒的说法；
待四季豆身上有焦焦的干皮后就捞出来控干油份。
干煸四季豆
锅底留适量的花生油，姜片爆香，然后把猪肉沫放进去煸炒；
等肉沫变色之后放四季豆，蒜瓣，干辣椒段煸炒；
快出锅的时候放适量酱油调色，然后放少许白糖，最后放盐，再煸炒一分钟就出锅。
冷雨下檐
干煸四季豆是一道经典的川味美食，豆角咸香不软塌，外焦里嫩口感，搭配上淡淡的辣椒的香气，令人食欲大振，辣中带麻，是配米饭的绝好下饭菜，当然用来下酒也是极好的。相信有很多人都去尝试过做这道美食，都很失败，都带着疑惑。为什么就做不出来像饭店那样外观油亮碧绿，麻辣爽口的四季豆，自己炒出来的不是黑乎乎的就是黄黄的，特别难看？这是为什么呢，具体方法继续往下看，相信你也可以做到的。 其实干煸是一种传统的烹饪方法，意义上是将食物放入少量的油中，以中火或者小火的状态把食材不停翻炒，炒干食材表面的水分，产生焦香，这样做能够令食材口感外焦里嫩，爽脆可口。酒店的通常做法，就是将豆角要经油炸后再煸炒的。 
【做法步骤】
①将四季豆清洗干净控干水分，然后切成等长的小段，将蒜姜洗净控水切片，辣椒切成小段，少量五花肉切末。 
②锅内放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆，油溅的到处都是)几分钟后四季豆表面脱水有些起皱，立即看出控油。锅热放油，待油起烟后下准备好的四季豆不断翻炒，（水分一定要控干，否则会油爆)几分钟之后等到豆角表面脱水开始有些皱皱后，立即捞出控油。
③锅内留底油，油热后将肉末下入，肉末变色，放适量的盐，将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味，再加入少量料酒快去翻炒。 
④把火候调小，加入过油的四季豆，同时加入少量的酱油和白糖还有些许的盐，鸡精。继续翻炒一小会，火候一定不能太大，时间不能太长，在这里四季豆相当于第二次翻炒了，非常容易将四季豆炒糊，外观就会发黄发黑，很不好看。 
出锅装盘时再撒入一些白芝麻效果更佳，这样一道油光瓦亮美食就完成了，希望能帮助到大家，从中有所收获。
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