汴京龙亭的上元节之夜
《清明上河图》里酒肆林立
四大名著之一的《水浒传》
北宋时期，经济繁荣，科技进步，社会发展，民众的富裕程度远高于“开元盛世”。据记载， 公元1000年的时候，都城汴京人口高达百万，是十一世纪最大、最繁华的城市。当时宋朝的GDP几乎占到了全球各国的22.7%，由此也将饮食文化催生到了一个空前鼎盛的高度。
为了适应人们日益增长的生活、交际需要，汴京的饮食业异常繁荣。《东京梦华录》 作者孟元老赞叹：“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。”
流传至今的传世名作——张择端的《清明上河图》，则更让人们清楚地看到当时的饮食业竟是如此发达兴旺。图中的都城汴京，饭店酒肆遍布大街小巷，有挂着正店招牌的三层大酒楼，有街岸两旁描有大伞形遮篷的食摊。熙熙攘攘的人群围站食摊，从业人员忙碌着殷勤地接待顾客，桌面上杯盘狼藉，生动逼真，心驰神往。
而在施耐庵所著脍炙人口的、堪称“百科全书式”展现北宋生活场景的《水浒传》中，人们更能身临其境地领略上至达官贵人、下到市井小民的多彩饮食文化生活。
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宋代的饭店酒楼，规模气派，装修考究，玉杯银盏，珍馐美味，不逊今天，令人陡生“穿越之感”。
譬如在《水浒传》 第三十九回，（原郓城押司）宋江到江州“浔阳楼”小酌抒怀一幕，就足以叫人眼界大开。
这座号称“世间无比酒，天下有名楼”的江州（今九江）第一楼，依山傍水，风景宜人，雕梁画栋，直插云霄。不仅金字牌匾由宋代大书法家苏东坡亲笔题写，而且就连浔阳楼的餐具、酒具竟然也是成套精美昂贵的“朱红盘碟“（漆器）。
酒保上楼来问道：“官人还是要待客，只是自消遣？”宋江道：“要待两位客人，未见来，你且先取一樽好酒，果品、肉食只顾卖来，鱼便不要。”酒保听了，便下楼去。少时，一托盘把上楼来，一尊蓝桥风月美酒，摆下菜蔬，时新果品、按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。宋江看了，心中暗喜，自夸道：“这般整齐肴馔，济楚器皿，端的是好个江州!
从色彩来看，漆器的主要色调就是是红、黑二色，色正而艳丽，真正的朱红色彩的器皿非漆器莫属。尽管美观又轻便的漆器在宋代也是餐具、酒具和茶具中的大类，但由于造价不菲和如此金贵，一般主要用在上流社会的宴请席面之上，浔阳楼能大量使用昂贵的精美漆器，可见其实力不凡，彰显出北宋餐饮业的豪华奢侈。
宋代的人均GDP达到了450美元，大伙钱包鼓鼓，审美情趣提升，加之手工制造业发达，金银器也开始大量应用在餐饮行业之中。
《东京梦华录》所称，东京汴梁大型酒楼多达72家，规模宏伟，每店均可容千人以上宴饮。设备精良，各正店（酒楼）设施豪华，均以全银器待客。
造型精美，工艺复杂，富丽堂皇的金银餐具、酒具和茶具，要运用多种工艺技术才能制作成功。金银皆为贵重金属，本身就具有相当高的价值。而以金银制作成套的餐具、酒具，既是社会经济发展实力的体现，亦是身份/地位/档次的直观象征。
《水浒传》 第七十二回中，宋徽宗的红颜知己李师师曾用“小金杯”为宋江劝酒，还用“大银赏钟”给李逵、戴宗赏酒。
在《水浒传》 第三十回中，打虎英雄武松误入张都监精心巧设的圈套，被人蓄意栽赃陷害，自己床下箱子里“上面都是些衣服，下面却是些银酒器皿”。这足以说明，北宋时期在官员名流的上层社会中，金银餐具早已广泛普遍使用，可说信手拈来，屡见不鲜。
《水浒传》第四回中，被鲁达“见义勇为”救出的买唱歌女金翠莲在做了赵员外的小妾以后，热情款待恩人鲁达时，命“丫环将银酒壶烫上酒来”；《水浒传》第二回中，九纹龙史进中秋宴请少华山众头领时，居然是“金杯频劝酒”……
这都显示了宋代庄园地主大户的富足生活，地主家不仅有余粮，而且酒具（餐具）非金即银，着实羡煞吃瓜群众。
如此奢靡之风，超越了阶层，耳濡目染甚至连打家劫舍的强盗那里，也不乏金银酒具、餐具的华丽身影。
《水浒传》第五回里，桃花山的寨主李忠、周通为鲁智深饯行，“将金银酒器，设放在桌上”后，去打劫从山下客商去了。哪曾猜想，被他们留在山上的鲁智深，单收制服了小喽罗，“只拿了桌上金银酒器，都踏匾了，拴在包里”，从山上滚下开溜了。
宋徽宗画像
宋代银质酒壶
宋代金碗
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“炊饼”、馒头、包子等面食，鸡、鸭、鱼、肉、牛、羊、野兔等肉食也已登堂入室，走进平常百姓生活。
在北宋，面饼作为一种主食，已是百姓餐桌上必不可少的吃食。宋代的饼并不像如今特指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。
凡是用面粉做成的食品，都可称谓“饼”。烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，类似接近于今天的馒头。
《水浒传》中的武大郎在走街串巷叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。
宋人常吃的面食中还有带馅的馒头，也就是今天俗称的“包子”。
在水浒传第二十七回中，武松在大树十字坡偶遇杀人越货、卖“人肉包子”的孙二娘，武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的?是狗肉的？”那妇人嘻嘻笑道：“客官休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头……”
香喷喷的白米饭，也是宋代餐座上的平常之物。《水浒传》 第九回中，就有大米的现身出场。
柴进便唤庄客，叫将酒来。不移时，只见数个庄客托出一盘肉，一盘饼，温一壶酒；又一个盘子，托出一斗白米，米上放着十贯钱，都一发将出来。柴进见了道：“村夫不知高下，教头到此，如何恁地轻意?”
有宋一代，鸡、鸭、鹅等家禽，还有牛羊肉、兔肉、野味之类，也在当时的肉类食谱中占有一定比例。
01力大如牛、营养丰富的牛肉，在《水浒传》中似乎成了江湖英雄人物提神壮力、人人喜爱的“经典标配”。
在《水浒传》第十回中，失意的八十万禁军教头林冲被委屈发配看守大军草料场，为了抵御严冬酷寒，林冲不仅要了“一盘熟牛肉”，而且走时“怀内揣了（两块）牛肉” 。
《水浒传》第二十三回，武松景阳冈打虎一章节中，武松之所以能将害人无数的景阳冈大虫（老虎）活活打死，与他在“三碗不过岗”酒店里先后吃下4斤熟牛肉，增添的非凡气力、英雄气魄是分不开的。
武松景阳冈打虎
武大郎炊饼
02肥美的羊肉，乃是宋时人民大快朵颐的餐桌爱物。
《水浒传》 第二回中，九纹龙史进中秋宴请少华山上朱武、陈达、杨春三个头领，大伙“割羊劝酒”，推杯换盏，吃的不亦乐乎！
而在《水浒传》 第九回中，小旋风柴进“杀羊相待”林冲，以表示对武艺超群豹子头的尊敬和仰慕之情。
03作为当时市民餐桌的主要肉食——猪肉，在北宋已是家喻户晓，花样繁多。
在《水浒传》第三回，眼花缭乱、颇为精彩的“鲁提辖拳打镇关西”一节中，鲁提辖为了发难欺压良善的恶霸“镇关西”郑屠。先是“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”
接着“再要十斤，都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”
最后“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”
这些人为刁难虽然搞得镇关西烦不胜烦、最终翻脸，但是还是从一个侧面反映出宋代对猪肉的做法和吃法已是花样繁多，不一而足。
04美味的鸡鸭鹅也曾令时人垂涎、啧啧不已。
《水浒传》 第三十回中，武松误入张都监圈套后被“刺配恩州”，情深义重的金眼彪施恩“煮得两只熟鹅”前来洒泪送行。
更让人大跌眼镜的是，在《水浒传》第《水浒传》第三十二回中，又饥又饿且冷得发抖的武二郎，不惜围绕一对香气四溢的“熟鸡”，引发了一场“争斗冲突”。
只见店主人又去厨下，把盘子托出一对熟鸡、一大盘精肉来，放在那汉面前，便摆了菜蔬，用杓子舀酒去烫。武行者看了自己面前，只是一碟儿熟菜，不由的不气。正是眼饱肚中饥，武行者酒又发作，恨不得一拳打碎了那桌子，大叫道：“主人家，你来!你这厮好欺负客人！
05江南沿海一带三餐不离鱼肉河鲜、富贵人家的餐桌也时有味美的“海鲜美味”亮相。
在《水浒传》 第十五回里，智多星吴用与阮小二见面，称一大财主“办筵席，用着十数尾重十四五斤的金色鲤鱼。”
《水浒传》 第三十八回中，宋江与神行太保戴宗在江州琵琶亭中结拜兄弟，一高兴酒喝得大了，便想吃“鱼辣汤”醒酒。
而在《水浒传》 第三十八回里，落魄的林教头投奔家大业大的大官人柴进，小旋风便以“海味”热情相待。
柴进当下坐了主席，林冲坐了客席，两个公人在林冲肩下。叙说些闲话，江湖上的勾当，不觉红日西沉。安排得酒食果品海味，摆在桌上。
06在靠近山林的地区，野兔、野鸡等美味也让人大快朵颐，回味无穷。
《水浒传》第二回中，检举揭发九纹龙史进与少华山强人私通的李吉，就是以抓野兔等野味为生的猎户。
原来摽兔李吉正在那山坡下张兔儿，认得是史家庄上王四，赶入林子里来扶他，那里扶得动。
07在王公贵族的餐桌上还不时有熊掌、驼蹄、银鱼等珍馐美味献身助兴。
《水浒传》 第二回里，驸马王都尉大宴小舅子端王（后来的宋徽宗），真可谓是大献殷勤、竭尽所能，许多珍馐美味，罗列其间，令人大开眼界。
但见：
香焚宝鼎，花插金瓶。仙音院竞奏新声，教坊司频逞妙艺。水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。
官员夜宴
三碗不过岗
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甚至作为今天共享经济的“外卖”雏形、以及“外包”等先进餐饮模式在北宋也已出现。
在《水浒传》第二十六回中，武松祭奠大哥亡灵，在桌上摆满了酒菜，用得就是当时酒店的外卖。
武松道：“礼不可缺。”唤土兵先去灵床子前，明晃晃地点起两枝蜡烛，焚起一炉香，列下一陌纸钱；把祭物去灵前摆了，堆盘满宴，铺下酒食果品之类。叫一个土兵，后面烫酒……
不仅百姓如此新潮，北宋过元宵佳节，与民同乐的皇帝妃子也赶时髦“点外卖”，不少运气颇佳的外卖商贩一夜之间就会发笔小财。
一首宋词写道：“奏舜乐，进尧杯，传宣车马上天街。君王喜与民同乐，八面三呼震地来。”形容的便是宋朝皇帝在宣德门与民共度元宵佳节的场景。
史书记载，每年的正月十五（或十六）之夜，宋朝皇帝都要“乘小辇，幸宣德门”，观赏花灯；随后，“驾登宣德楼”，宣德楼下早已搭好一个大露台，诸色艺人在露台上表演相扑、蹴鞠、百戏等节目，皇帝坐在楼上欣赏表演，“宫嫔嬉笑之声，下闻于外”；“万姓皆在露台下观看”，先到宣德门下的市民，“犹得瞻见天表”，得以近距离一睹龙颜，引以为豪。
这时候，叫卖“市食盘架”的小贩守候在门外，等着赏灯的嫔妃宣唤，皇室中人叫买小吃零食，出手非常大方：“妃嫔内人而下，亦争买之，皆数倍得直，金珠磊落”。有些幸运的小贩，一夜之间就发了财，“有一夕而至富者”。
宋代城市繁华，居民应酬甚多，为了减省主家的劳动，在汴京城还出现了专门帮办礼席的服务机构——“四司六局” 。他们的热情周到之上门服务，极大地便利了京城居民生活。
“四司”：为帐设司，专掌仰尘、缴壁、卓帏、搭席、帘幕、罘罳、屏风、绣额、书画、簇子之类；厨司，专掌打料、批切、烹炮、下食、调和节次；茶酒司，专掌宾客茶汤、暖筛酒、请坐咨席、开盏歇坐、揭席迎送、应干节次等。民庶家却都用茶酒司掌管筵席，斟酒、上食、喝坐席、迎送亲姻，以及吉筵庆寿，邀宾筵会，丧葬斋筵，修设僧道斋供，传语取复，上书请客，送聘礼合，成姻礼仪，先次迎请等事；台盘司，专掌托盘、打送、斋擎、劝酒、出食、接盏等事。
“六局”：是果子局，专掌装簇饤盘看果、时新水果、南北京果、海腊肥脯等劝酒食品；蜜煎局，专掌糖蜜花果之类；
菜蔬局，专掌瓯饤、菜蔬、糟藏之属；油烛局，专掌灯火照耀、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类；香药局，专掌药碟、香球、火箱、香饼、听候索唤、诸般奇香、及醒酒汤药之类；排办局，掌椅桌、交椅、挂画、插花、扫洒、拭抹之事（《都城纪胜》、《梦梁录·四司六局筵会假赁》）。史载，当时的市民，每有红白喜事、大宴宾朋，只要出钱，你啥事儿都不用操心费力，这些分工娴熟、效率高超的“四司六局”，保准把你吩咐的一应繁杂事务办得妥妥的。
看来，能穿越到一千年前，做一回《水浒传》里的大宋汴京市民，还真是一件既能大饱口福、又能乐在其中的美哉幸事呢？
北宋上元节夜景复原图
宋代精美酒具
开封清明上河园夜景
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