情到深處230356198

茄子和豆角都是咱們生活裡常見的兩種蔬菜，好吃又便宜。經常都用來做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，來做下飯菜。我覺得《茄子炒豆角》這道菜吃起來非常的特別，鮮香美味，軟嫩可口，微微的帶一點香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常簡單而又美味的家常下飯菜。如果說用一句話語形容這道美食的話，那麼我會用“軟軟的很貼心”來形容這道《茄子炒豆角》。軟嫩的茄子配上鮮嫩的豆角，口感一級棒，不管是牙口不好的老年人，還是比較年幼的小朋友們，都適合吃這道美味的家常菜。

《茄子炒豆角》

準備食材：鮮香的長茄子2大個、一小把豆角、幾顆蔥、幾瓣蒜。

調味料：適量的蒸魚豉油、幾個乾紅辣椒、適量的醬油、少許的精鹽、少許的雞精、植物油適量。

做法：

• 1、咱們先把豆角兩頭掐掉，然後摘成段，放入水裡，放一點鹽泡一會，最後清洗乾淨，撈出來把水分過濾掉。
• 2、再把茄子洗淨，切成均勻的三段或者兩段，在改刀成條。把蔥洗淨切末。乾紅辣椒剪開。蒜剝皮切末。
• 3、起鍋，把鍋底燒熱，放入適量的植物油，把茄子條放入鍋裡煸熟，煸到茄子軟軟的，撈出來，把茄子吸入的油輕輕擠一下。
• 4、在把豆角段放入鍋裡煸，同樣的把豆角煸熟，撈出來控油。
• 5、另起鍋，下適量植物油燒熱，先把蔥花、蒜末、乾紅辣椒放入鍋裡，炒出香辣味。
• 6、在把茄子豆角一起放入鍋裡，放上一點醬油、一點鹽、一點雞精炒勻，加上一點蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

小貼士：

• 1、如果覺得茄子吸入太多油，就用茄子裹上蛋清，在裹上幹澱粉下鍋炸。豆角一定要煸熟，表面有虎皮的時候，最好。
• 2、可以用幹辣椒，也可以用青椒或者其他的辣椒。當然如果不喜歡辣味，就不用添加辣椒了，同樣美味。

這道美味的《茄子炒豆角》就簡單幾下做好了。做法超級簡易，只用把茄子、豆角先入油鍋煸熟，最後簡單炒一下就完成了，非常美味，好吃下飯，香氣撲鼻。而且這道《茄子炒豆角》的營養非常不錯，茄子對於血管彈性、心臟等都用好處，豆角對生長、補鈣等方面有好處。因此，不管是老年人，還是小朋友們，都可以隔三差五的吃上一次，非常不錯。

美食來臨

茄子和豆角組合，有個很好聽的名字叫“茄角之戀”，不知道是哪位浪漫大廚師取得，聽起來很美好的樣子。

茄子炒豆角如果讓我來詮釋，肯定有兩個選項，並且每個不同，先說第一個↓

在北方居家餐桌，經常會出現這道菜“茄子絲炒豆角絲”，豆角用的是我們當地的“寬豆角”，其操作方法簡單，注重的是火候，這道菜完全是用“炒”這種烹調技法做出來。

茄子與豆角切絲，茄子絲稍微粗些，豆角絲切的要均勻，鍋上火加食用油燒熱，蒜蓉爆香，先下豆角絲，用鍋鏟翻炒20秒左右，然後在下茄子絲，中小火翻炒，炒到豆角和茄子絲回軟時，加少許醬油炒出香味，再加鹽，味精等。

備註:茄子炒豆角絲，油不要多，火🔥侯不要急，中小火慢炒，否則，裝盤後會出油汁，或者火大炒糊，切記不要加水哦！

另一種炒法是餐廳做法，茄子和豆角需要過油，沒點專業廚師的水平還真做不來呢！

食材:茄子，四季豆

調料:耗油，食用油，鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜蓉，指天椒粒（不喜歡辣可不加）水澱粉，材料油，生抽等。

製作方法:

✍🏼茄子切粗細均勻的條，四季豆切段備用。

✍🏼鍋上火加寬油燒製6成熱，下茄子條和豆角炸熟撈出，（如果家庭廚房，可先炸茄子，然後在炸豆角，火力不夠，茄子容易浸油）。

✍🏼另起鍋加油，下蔥薑末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均勻，然後下鹽，味精，白糖，加少許清水，淋水澱粉打薄芡，淋材料油出鍋裝盤即可。

小貼士:

炸茄子和豆角時注意安全，小心油濺到身上燙傷，炸茄子油溫一定要六成熱以上，不然茄子會浸油就不好吃啦！

茄子最好選用無籽的細茄子，這樣的茄子口感嫩，豆角也可以選用長豆角，主要根據個人喜歡，切記豆角一定要炸熟，以免中毒。

探廚

茄子和豆角的營養在這裡就不做描述了，茄子和豆角單獨做菜都很美味，放在一起炒更是營養好，味道更好。當然這個得要會做才行。廚房小白建議避免做這個菜，以免影響吃飯的心情，哈哈哈.....開個玩笑。

我住的地方附近有家山東羊湯館，他們家廚師是東北人，做的茄子燒豆角真的是很好吃。每次閨蜜來玩都要衝著這道菜去他們店裡吃飯。閨蜜說能在上海吃到比他們東北地三鮮還好吃的也就這一家。（當然也許還有其它的，不過是沒吃到而已。）

既然比地三鮮還好吃，只要調味料和做法不變，就算少了土豆，味道一樣的好。不過也是要看廚師的廚藝了。茄子和豆角都要燒的軟糯，外形還美觀，色澤鮮亮，看起來讓人垂延欲滴。

其實茄子炒豆角做法十分的簡單。以下介紹廚師告訴我的作法，僅供大家參考：

需要食材：茄子兩個 豆角一小把 蒜 蔥 生抽 幹辣椒 鹽 蠔油

製做步驟：

1.茄子洗淨切長條，浸泡鹽水中備用。 豆角洗淨切段 ， 蒜切碎 ，蔥切段 。

2.把茄子撈起晾乾水分。

3.熱鍋下油，油溫七成熱下茄子炸至金黃軟榻即可撈起。

4.下豆角炸至幹軟撈起。

5.另熱鍋冷油大火爆蒜末、蔥段、幹辣椒出香味後下茄子和豆角一起翻炒，邊炒邊下少許生抽和鹽。最後起鍋前放少許蠔油炒勻即可。

這個做法是從羊湯館的廚師裡學來的。不過因為他們做飯館的，油炸就是為了省時間，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建議用油炸的方式，畢竟油炸火氣大，茄子也很吃油，吃多了對身體沒有好處。所以自己做就換成煸或者蒸吧！

百香的廚房

大家好我是農家美味哥。

茄子炒豆角如何做比較好吃呢？這道菜可以說是很普通的家常菜了。因為茄子和豆角中含有大量維生素，所以在我們飯店賣的也是非常的好，幾乎是桌桌必點的美食。

同時肯定也有許多人好奇，為什麼我們飯店的茄子炒豆角這道口味這麼好呢？其實很簡單，只要記住其中幾個技巧，小白也能秒變大廚。話不多說，下面給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備茄子切成條狀（約有小拇指大小），再準備豆角同樣切成條狀（條對條、絲對絲，這樣炒出來才好看），以及生薑蔥少許備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱（炸茄子油溫一定要好，這樣茄子吸油才會少），先倒入茄子炸兩三秒，再放入豆角，炸到茄子變軟即可倒出控油。接著鍋內加入開水，放入茄子豆角焯水（這一步，是為了去除食材中油分）。

第三步調口，鍋中放入底油，下入生薑蔥炒出香味，再放入少許清水，放入耗油兩克、雞精味精各一調根，生抽五克、醬油三兩滴，放入食材，用中火翻炒均勻，最後用水生粉勾芡即可出鍋裝盤啦。

小提示：烹飪豆角炒茄子時，切記不要翻炒時間太長，否則容易把食材炒爛。直接把調料翻炒均勻就可勾芡出鍋了。

農家美味哥

茄子炒豆角

用料

老丁的私房菜-茄子炒豆角的做法

關鍵字: 茄子 美味 美食與烹飪