在大厨们的眼中，不同的食材可以有着花样多变的做法，而且每种做法都能受到很多人的喜爱。就像四季豆，日常生活中如此常见的食材，也有着丰富多样的做法，清炒四季豆、四季豆爆蛋、四季豆蔬菜汤、干煸四季豆等等。不过四季虽然是蔬菜，但是它不像其他的蔬菜那般随意炒炒就熟了。不仅如此，
还要煮至熟透才能吃，否则“有毒”，会引起恶心呕吐、腹泻胸闷等一系列问题。
有一道四季豆的川系名菜叫做干煸四季豆，我想它应该算是四季豆里最不用担心夹生有毒的做法了吧。干煸四季豆因其独特的风味，色香味俱全，拿来下饭下酒皆可，好多星级大饭店里都有这道菜。虽然它的名气大，但是做法并不算难，做干煸四季豆的诀窍就是需要特别注重过油这一招，一定要油炸至豆角起皱皮才可捞出。只要学会了干煸四季豆的做法，其他干煸做法的菜基本都可得心应手，加以尝试练习的话味道肯定能不输给饭店老师傅。
四季豆被人誉为“天然叶酸”，因为它的叶酸含量是别的菜所没有的。不仅如此，四季豆还含有无机盐、维生素、多种矿物质等多种微量元素，吃四季豆有着补充叶酸，增强免疫力，消胀气，美容养颜，抑制癌细胞等诸多功效。饭店大厨做干煸四季豆常用的主要食材无非就是新鲜四季豆、干辣椒、肉末、大蒜头、花椒、豆瓣酱等等。只要做好无毒不夹生这关键的一步，剩下的跟家常菜做法并无差异。话不多说，一起来看看吧。
食材准备：新鲜四季豆300g，干辣椒两个，猪瘦肉一小块，大蒜头三个，花椒适量，豆瓣酱一勺，盐适量，鸡精少许，料酒少许
干煸四季豆的做法
Step1：四季豆头尾去掉，并且把老筋去除。然后对半择成两段并且清洗干净。如果豆角比较长的话可以择成三段。
Step2：猪瘦肉剁成肉末，大蒜头去壳刀背拍扁不用切开，干辣椒切成段状备用。
Step3：热锅里倒入足量的油，油烧至5成热之后把洗干净并且控干水分的四季豆倒入锅中过油。四季豆要炸至表皮起皱方可捞出，这样可以确保四季豆是熟透了的，才能放心吃。控干油分备用就好。
Step4：像我这种稍微有点过油过度了，其实可以稍微提前一点起油锅的。因为接了个电话就给耽误了，大家记得不用到这种程度，看到豆角表面起皱皮的时候就可以了。
Step5：锅里多余的油倒掉，剩一点点继续加热，油热之后把大蒜头和肉末下锅炒香，花椒和干辣椒下锅的时候就要转小火了，因为温度过高的话辣椒和花椒很容易烧焦。
Step6：肉末熟了以后把控干油分的四季豆倒入锅中翻炒。
Step7：接着加入食盐、鸡精、豆瓣酱大火翻炒，如果想要辣味更浓郁的豆瓣酱可以在下肉末的时候就放进锅里一起熬出红油。
Step8：翻炒均匀之后就可以起锅盛盘了。
怎么样？干煸四季豆是不是特别简单的一道家常菜！只要记住一定要让四季豆彻底熟透才能吃。可能有的人一听到“有毒”两个字就害怕得不敢吃，其实不用怕的，不夹生就没有任何隐患问题发生。想必大家看完干煸四季豆的做法，其他的干煸菜都能领会得八九不离十了吧，赶紧试试吧。
【馆长碎碎念】：
1、新鲜脆嫩的四季豆过油之后很快就会出现皱皮的现象，反倒是老的四季豆皱皮就要炸制特别久。
2、四季豆“中毒”一说的正确理解应该是四季豆里含有的皂甙和血球凝集素，如果不充分煮熟毒素没被破坏掉的话会引起身体的各种不适。
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