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糖醋排骨在每個菜系裡面都有，做法更是多種多樣！比如用熟排骨製作的，直接生煎後製作的，還有川菜的涼菜糖醋排骨【直接生炸後燒製】，每一種做法都有它的長處，都有它的喜愛人群。
這裡我給大家介紹一種改良過的糖醋排骨，這也是我2012年在萬州一飯店的做法，當時這道菜很受人歡迎！成菜特點是排骨肉質細嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食慾，非常受小孩和年輕女性的歡迎！
材料準備：
主料：仔排300克【一定要挑選新鮮，肉質細嫩的仔排】
調料：油，鹽，料酒，薑片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看個人喜好】
製作步驟：
1：仔排斬成長約2CM的小段，在清水中浸泡30分鐘左右，去掉血水！
2：排骨濾掉水分後，加鹽，薑片，小蔥，料酒醃製15分鐘左右。
3：排骨醃製15分左右後，撿出薑片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質漿嫩！
4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫【約120-140度】，下入排骨表皮凝固後小火浸炸3分鐘後撈出。
5：鍋內留底油，下入冰糖炒成糖色，之後下入排骨翻炒上色，然後加入少量水小火燜燒3分鐘左右。
6：鍋內的水分燒至半乾後，加入香醋，收汁後淋明油起鍋。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
製作糖醋排骨的技術要點;【個人經驗，供大家參考】
1：一定要用新鮮仔排！斬好段後用清水浸泡去血水。
2：排骨儘量不要焯水，直接醃製保持肉質的細嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會顏色發暗【反黑】。
4：醋的選擇，大部分地區用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個別師傅用的陳醋，大家依個人經驗添加，沒有誰規定一定要用某一種醋！
完畢！
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川菜麥師傅
糖醋排骨有兩種做法：
第一種是傳統的做法，差不多跟紅燒排骨一樣的燒，然後加糖醋味。這樣的糖醋排骨做法簡單，口味也不錯。
還有一種廣式是糖醋排骨
小孩子們非常喜歡吃。今天我們來重點說一下這個糖醋排骨的做法。排骨買來，不成手指蓋大小的塊。加少量的鹽，蔥，姜，胡椒粉，黃酒，給它醃製10分鐘。然後將蔥姜撿出來。
打一個雞蛋。攪拌均勻。加生粉面粉吉獅粉配比是2:1:1。然後加水給他攪拌。讓糊掛在排骨上面。然後開油鍋給他炸透炸熟。撈出備用。
然後開火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入適量的大紅浙醋。沒有的話可以用陳醋代替。將排骨倒入鍋中給他都裹上炒好的沙司醬
家裡有生粉，可以用生粉勾芡。最後淋少許的油。撒上白芝麻。一道小孩子們都愛吃的糖醋排骨就做好了。
希望對你有幫助。如果還有不懂的地方。可以關注我的頭條號。我的視頻集裡面有廣式糖醋排骨的做法。
葉說美食
1 排骨切小塊洗淨，放入冷水鍋，加蔥薑蒜，至七八分熟，撈出瀝水。
2 起鍋熱油，放入已入味的排骨雙面沾澱粉入鍋炸熟，注意要中小火候！
3 碗中放一勺料酒，兩勺醬油，三勺糖，四勺醋，五勺水調成糖醋汁。
4鍋中放入排骨翻炒，倒入糖醋汁，撒少許鹽，翻炒至汁濃，均勻裹在排骨上，撒芝麻即可出鍋！
我的夢8454
豬🐷肋排500g，雞蛋2個，紅薯粉芡少許，蔥姜切絲備用。（另備：1份醋：2份糖，按照個人口味加入適量的）先把排骨逐根剖開，剁成3釐米長的段，用刀背拍一下，在清水中浸泡十分鐘，撈出瀝乾水分，雞蛋與粉芡加少許麵粉打成糊，剁好的排骨放入攪拌均勻，鍋中添油燒至六成熱，把排骨逐塊下入，炸至變色發硬，用筷子抖散撈出，稍停片刻等油溫燒至七成，排骨下鍋炸至金黃色撈出瀝乾油分，鍋中留底油，下花椒粒和蔥薑絲爆香，放入醬油，香醋，白糖及食鹽調味，加適量鮮湯，勾流水芡，放入炸好的排骨段攪拌均勻，待收汁後淋明油出鍋裝盤。酸甜可口，肉嫩離骨，微透鹹香。過油的食品可以不放醬油，醋和白糖的量按照個人口味加入。
我只是我不代表你
1 排骨切塊洗淨，放適量生抽醃製入味。
2 起鍋熱油，放入已入味的排骨雙面沾澱粉入鍋炸熟，注意要中小火候！
3鍋裡放少許油，放一勺糖一勺醋入鍋翻炒，糖融化後起放入排骨翻炒均勻即可出鍋！
賣茶妺
簡單易學的酸甜排骨，排骨斬件，沾調好的生粉湖放入油鍋炸至熟微黃撈起濾油，鍋裡放水，白糖煮溶再加入醋，酸甜度按自己口味調，最後用澱粉勾芡，再倒入炸好的排骨翻炒一下起鍋，喜歡美感的，切點番茄片放碟邊裝飾。
花花蔚健身操
排骨焯水冷水下鍋煮開後撈出瀝乾水，熱鍋熱油放適量白糖小火翻炒至白糖融化，倒入排骨翻炒至排骨上色後加入熱水沒過排骨，加入適量陳醋，生抽，老抽，蔥段，薑片，煮二十分鐘左右收汁即可。
琳達農
排骨砍小段洗淨，放入冷水鍋，加蔥薑蒜，至七分熟，撈出瀝水。
2 起鍋熱油，放入已入味的排骨雙面沾澱粉入鍋炸熟，調中小火候！
3 碗中放料酒，醬油，糖，醋，水調成糖醋汁。
4鍋中放入排骨翻炒，倒入糖醋汁，撒少許鹽，翻炒至汁濃，均勻裹在排骨上，即可出鍋！
