不醉繁華不醉君
糖醋排骨的做法很多種，相對來說我更喜歡陳醋和白糖的版本
我來介紹一下，我認為很好吃的做法
1、排骨一定要選擇肉排，不要選擇哪種肉少的排骨
否則炸過之後留下的肉就非常少了，影響吃起來的口感
2、排骨要進行高油溫的炸至，把排骨炸幹，表面的肉質緊縮的狀態最好
3、用蔥、姜、蒜、和大料、桂皮熗鍋，加入清水300克，陳醋150ml，白糖150克，醬油少許，鹽一點點，胡椒粉少許，燒開
4、下入炸好的排骨，關小火，蓋蓋子，燜燒40分鐘
5、開蓋子，大火收汁，這個時候再加入20ml陳醋，直至將湯汁收的抱住排骨為止，最後撒上白芝麻就可以出鍋了。
6、排骨出鍋，開吃吧老鐵
排骨因為用高油溫炸至，外面的肉質被炸幹，在燒製的過程中充分吸收了糖醋的汁水，吃起來的時候整個排骨給人的感覺肉質緊緻，糖醋味香濃。
你有機會一定要試試這個做法，肯定不會讓你失望哦
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
大家好，我是國家高級營養和私人廚師。希望我的回答能夠幫到大家。
糖醋排骨要做得好吃，糖和醋的比例要恰當。菜品醬汁要濃郁，色澤才好看。
大家可以關注我的頭條號，我會陸續分享健康營養知識和膳食烹飪 。
首先我們排骨最好選擇肋排，小排比較軟嫩。正宗糖醋排骨一定要過油炸，這樣香酥甜酸，口感非常好吃。
材料用到:肋排，油，生抽，老抽，冰糖，鹽，蔥，姜
1:排骨洗淨後砍斷也可，砍塊也可。然後放在盤子裡，稍微碼上一點鹽，和料酒充分伴均勻。然後裹上薄薄的生粉，注意生粉不要太多。因為生粉的目的只是在排骨表面裹上一層薄薄的保護層，鎖住水分。
2:鍋裡燒油，油溫5-6成熱放入排骨油炸，注意不要炸太久。因為還要烹飪。這一步油炸的目的，其一表面生粉會結成硬塊，起到保護層的作用，其二裹粉油炸後表面更不平整，更容易掛住湯汁。
3:炸到表面發白，就可以撈出。鍋裡留少許底油，放足量的糖稍微熬製至焦糖色。
4:倒入排骨，加入老抽，生抽。老抽上色，生抽增香。翻炒均勻，然後放入適量醋。加入薑片去腥。加入適量水。大火燜煮10分鐘。
5:10分鐘後揭開鍋蓋，再加入醋。加第一遍醋目的是讓醋香味滲透到排骨中，經過大火燜煮後，醋酸味已經揮發。加第二遍醋，才是給這道菜定酸味。
6:大火收汁啦，裹粉油炸過後，經過燜煮，菜品已經有自來芡，不需在另外勾芡了。稍微把湯汁收濃即可。
裝盤，喜歡的話可以撒上一點白芝麻。
張老師營養和膳食普及
糖醋類的食物，閨女喜歡吃，只是做的比較少。比較油膩，甜的食物不在我的菜譜之內。戒豬肉好久了，也該破戒了，做款糖醋排骨吧
製作方法
1.準備材料
肋排500克
冰糖或者白沙糖30克
燉排骨用的料：
八角一個
花椒一個
生薑幾片
2.主角登場，選用肋骨，賣豬肉的師傅把排骨剁的有點小了。如果長一點，賣相，吃起來會更好
3.用涼水把排骨泡20分鐘，去除血末
鍋內倒入涼水，放入排骨，倒入適量料酒，大火燒開，撇掉出血末，撈出排骨備用
4.清洗乾淨的排骨再放入砂鍋內，放入溫水，蔥，花椒，八角，生薑，大火燒開，小火慢燉30分鐘左右，這樣糖醋排骨比較嫩。
排骨湯可以做燉菜
5.燉好的排骨撈出
糖醋汁：糖4茶勺，醋5茶勺，料酒1茶勺，生抽3茶勺。糖醋的比例把握不準的話，可以調汁的過程中品嚐一下，過酸，過甜都可以調整。
6.糖醋汁攪拌均勻
炒糖色：兩茶勺白砂糖
7.鍋內少許油，倒入白砂糖，炒糖到焦黃色，倒入排骨翻炒，給排骨上色
8.攪拌均勻的糖醋汁倒入鍋內，加入少許溫水，小火燉5分鐘，中途翻炒幾次，糖醋汁均勻裹在排骨上，即可出鍋
小貼士：
1.排骨要用清水泡20分鐘，好讓血沫出來。再在鍋內加清水，花椒，料酒大火燒開，讓血沫充分去除乾淨。
2.糖醋比例可以調整。炒糖色可以選用冰糖，冰糖炒出的糖色會更晶瑩透亮。
料理小兔子
糖醋排骨的做法步驟
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小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
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用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
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撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻就完成了
日光傾城40585919
大家好，我是東北吉林磐石的，我特別喜歡做美食，也願意向大家學習做美食，我最愛吃的就是糖醋排骨，下面就和大家分享我做的糖醋排骨。用料.豬的小肋排，蔥段，薑片，蒜片，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，醋，蠔油。用蔥.姜.蒜末.生抽.老抽.糖.醋.蠔油.，調個料汁。1首先將肋排剁成小塊，洗淨血水，涼水下鍋焯水撈出洗淨。2鍋中放入適量的水，放入焯水洗淨的肋排，再放入料酒.蔥段.薑片.蒜片.八角.桂皮.食用鹽，水開小火慢燉30分鐘後關火將肋排撈出。3鍋油熱加入調好的料汁，再把撈出的肋排放入鍋中翻炒上色，加入適量的水煮五分鐘後，倒入澱粉水翻炒出鍋。這樣做出的排骨酸甜可口，不膩還香。
超越美食
首先我們準備精瘦型排骨三根約500克
將排骨剁成大小均勻的小塊備用
下一步我們開始準備去血水的步驟
在盆中加入食用面鹼一勺
加入適量的清水
用手將排骨抓洗兩分鐘
這一步的目的是去除排骨裡面的血水和表面多餘的油脂
抓洗兩分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨
將清洗乾淨的排骨撈出來，擠幹水分備用
下一步我們開始準備醃製排骨
碗中加入食用鹽0.5克
加入少許胡椒粉
加入料酒三克
加入雞蛋一個
再加入幹澱粉50克
將所有調料攪拌均勻備用
把排骨攪拌黏手即可
這一步稱之為上糊
下一步開始準備糖醋排骨的料汁
碗中加入白糖40克40克白糖算中等甜度
喜歡更甜一點的朋友可以在此基礎上增加白糖
加入香醋30克
加入少許食用鹽
最後準備生薑10克拍散之後剁成薑末備用
輔料準備完畢
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之後加入寬油
開大火將油溫燒至6成熱
油溫升至6成熱之後將上好糊的排骨依次下鍋
髮油濺的朋友可以用筷子投放排骨
然後開中火將排骨炸兩分鐘
排骨炸定型之後用漏勺撈出
然後開大火再次將油溫升至7成熱
在次將排骨下鍋
開中火將排骨復炸30秒
之後撈出備用
將熱油倒出，準備下一步製作
鍋中留下一點點油，然後將薑末下鍋
再加入事先調好的料汁
然後先開小火將白糖炒化
之後加入適量的水澱粉
開小火將汁收濃
之後加入少許明油
再將炸好的排骨下鍋翻炒幾下
最後加入少許的熟芝麻翻炒幾下即可出鍋裝盤。
是不是很耳熟？哈哈，沒錯，來自美食作家王剛的菜譜
欽州美食
糖醋排骨的具體做法就不說了，但可以分享幾個重點，因為如果這幾點沒做好，一定算不上一份好的出品：
1.選料，糖醋排骨的選料一定要採用豬小排，也就是肉排，如果不是肉排，一個是口感會差很多，另外也難炸透，吸油過多而油膩不堪；
2.醋的選擇很重要，一定要使用優質的釀造型的食醋，要不然在高溫下，劣質醋會變得異常刺鼻，讓人無法入口，其他原料再好也枉然；
3.如果最後作為點綴及提香選用薄荷而不是香菜，會讓出品具有高貴而神秘的異國風情，會讓人有驚喜的感覺。
東盟小吃孵化中心小包
我介紹一下自己家裡的做法，排骨最好用小排，涼水下鍋燒開3分鐘，撈出逐個將排骨清洗乾淨，瀝乾水分，熱熱鍋涼油放排骨進行炒香，加入薑片，放入花雕酒，這個很關鍵，料酒不行，味道差別很大，放生抽老抽稍炒，加開水溜邊緩緩加入，沒過排骨，大火燒開轉小火悶煮30分鐘，湯汁剩3分之一時加入食鹽，一炒菜勺鎮江香醋，3之4湯勺白糖，蓋蓋小火8分鐘，大火收汁，不要勾芡，也不要收太乾，待湯汁粘稠，撒少許蔥花，關火出鍋，放置10分鐘湯汁就會沾滿排骨，拌飯絕佳啊！
皮皮62514424
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。
顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
主料
小排500克
輔料
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙分兩次放
糖三湯匙
鹽半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
糖醋排骨的做法步驟
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小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
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用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
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撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
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臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
鄰家女孩小吃貨
1、豬排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
