BekHan
比目魚認為糖醋排骨用料比較重，只要在製作前把排骨處理好就不會有腥味。下面比目魚來介紹一下具體做法，希望對你有所幫助。
所需食材：
排骨，生薑，蔥，胡椒粉，冰糖，料酒，生抽，陳醋，食用油
做法：
1、挑選新鮮的排骨，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆。把排骨砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出血水。
2、用清水反覆的搓洗乾淨，控幹水分，放到一個盆子裡，放入蔥段、薑片，倒入適量的料酒和少許胡椒粉，抓勻後醃製10分鐘，醃製好的排骨取出晾乾表面水分。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油四成熱放入排骨進行幹炸，炸至排骨表面收縮，即可撈出控油。
4、鍋中留底油，調成小火，放入冰糖不停的攪拌，炒至冰糖融化，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，糖色就炒好了。
5、倒入排骨，翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。
6、倒入足量熱水，放入薑片和蔥段，倒入料酒，然後蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。
7、加入生抽和陳醋，燉至湯汁變得粘稠，加入適量的鹽，最後大火收汁。
8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。
小貼士：
1、經過第1和第2的步驟，排骨的腥味就去除不少了。
2、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥裡嫩，更好吃。
3、燜煮排骨時一定要倒熱水，做出的排骨更軟爛入味。
4、糖醋的比例3:4比較合適。醋一定要後放，因為醋容易揮發，如果放早了，就被熬得沒有醋味了。
香煎終南比目魚
糖醋排骨作為一道老少皆宜的美食，很受大家歡迎也很適合用來招待客人，而且做法簡單，能讓人食慾大開。其實做糖醋排骨沒有嚴格的調料控制，喜歡甜的多放糖喜歡酸的多放醋，難的不是調味兒，而是怎麼處理排骨。
有的人做出來的排骨又腥又柴，即使做成香辣排骨也掩蓋不住濃濃的腥味，這就是你沒有處理好排骨，肉都是有肉腥味的，我們焯水的目的除了去腥還有去掉雜質，今天就以簡單的糖醋排骨為例教大家怎麼做出不腥不柴的美味排骨
一、準備原料
半斤排骨、小蔥花、姜、蒜、冰糖、陳醋、生抽、老抽、炒熟的白芝麻（擺盤用）。注重口感的話可以經過炸制，不過我們今天以健康為主就不油炸了，如果不喜歡老抽的話也可以直接用冰糖來炒制上色，其他調料根據各人口味沒有特殊規定。
排骨選擇新鮮的中排處理成小塊，吃起來也很方便，排骨腥不腥除了看處理手法還要看你購買的排骨是否新鮮。買回來排骨先用冷水沖掉表面的血水和雜質，不要使勁揉搓，之後就可以進行焯水的步驟了。
二、焯水要這麼做
冷水放排骨焯水，在水中放幾片薑片和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是單獨的用清水煮一下，或者是水開後再把排骨下進去，這樣都不利於排骨去腥去血水。看到表面有浮沫就可以關火進行下一步。
焯水時間過久會導致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫再把焯好水的排骨用涼水衝一遍，保證肉質彈性口感好。喜歡口感酥一點的可以下鍋炸制，注意炸之前瀝乾排骨表面水分，最好是用廚房用紙把水分吸乾，防止油炸時崩鍋。
三、糖醋排骨成品
冷鍋冷油開火，先炒冰糖至融化無顆粒，倒入排骨炒糖色，控制火候中小火不要炒糊，然後加入薑片、蒜，喜歡蒜香重的可以整成蒜末加入鍋中，家裡有料理機的直接攪碎即可，翻炒均勻後加水沒過排骨，蓋鍋蓋小火燜煮。
大概10分鐘之後加入陳醋、生抽（或耗油）、鹽調味，家裡有香醋的最好用香醋，味道更棒。覺得顏色淡的可以加入少許老抽，然後開大火收汁，最後盛盤出鍋。撒上小蔥花、白芝麻可以提升口感，這樣一道不腥不柴的糖醋排骨就做好了！
Ghastwa
主要食材：
排骨 200-300克
主要味汁調料：
鎮江醋 2湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 4-5湯匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2湯匙
白蘭地 1茶匙
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法
一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；
二、鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
小訣竅
炸排骨時不用太大火，慢火下排骨，讓血水自然滲出。
天狼伴新
慶卓告訴您一個既簡單又好吃的做法，排骨絕對不會腥。
首先準備好食材:
1、排骨500g，（最好是買剁好的，不然還需要自己剁，不知道你家刀行不行），2、蔥薑蒜，3、料酒一勺，4、生抽2勺，5、老抽1勺，6、醋2勺，7、冰糖6塊，8、黑芝麻
第一步:將剁好的排骨洗乾淨，浸泡在水中半小時。
第二步：起鍋燒水，將排骨下鍋，放薑片，料酒，水開後，撈出衝淨備用。
第三步：將料酒，老抽，生抽，醋，倒入碗中備用。
第四步：起鍋燒油，下排骨，煎熟至排骨焦黃色呈出備用。
第五步：鍋留底油，下冰糖，炒糖色，小火炒，勤攪拌，炒至冒泡即可。
第六步：下排骨，翻炒1分鐘上色，然後倒入調製好的料汁，繼續翻炒，倒水莫過排骨，大火燒開，轉小火慢燉，全程大概1小時。
第七步：快好後，收汁兒，倒入適量鹽，雞精翻炒均勻。
第八步：裝盤，加入蔥花，黑芝麻點綴，大功告成。
愛美食的小慶卓
主料
排骨
500g
輔料
姜15g
蔥15g
料酒30g
食鹽4g
米醋120g
八角2個
白糖150g
水澱粉30g
醬油30g
紅曲米20g
步驟(合計 10 步)
1. 準備原料。
2. 紅曲米加水煮至五分鐘過濾出水備用，排骨剁成段備用。
3. 鍋內加水放入排骨焯水。
4. 撈出瀝乾水分。
5. 另起鍋加油燒熱、放入蔥15g，姜15g，八角2個爆香。
6. 放入排骨翻炒。
7. 加入醬油30g和料酒30g繼續翻炒。
8. 上色加紅曲水和白糖150g，米醋120g，食鹽4g，水澱粉30g調味小火燒製成熟入味。
9. 收汁勾芡出鍋裝盤即可。
10. 美味的糖醋排骨就做好了。
美食分享y
1.排骨焯水時可以放1克白芷，去腥效果不錯！
如果沒有白芷可以用檸檬汁代替，去腥效果也很好。
2.炒糖色最好選用冰糖，沒有冰糖就用白糖代替！
邵胖胖丶
糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜，幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對它的喜愛沒有年齡層的區分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩
糖醋排骨
食材準備：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、薑片 、精鹽、蒜
做法步驟：
1、將排骨斬成40mm長左右的段
2、大蒜和薑切片
3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。
4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子
7、加水，水沒過排骨
8、隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘
9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋嘍，一道美味的糖醋排骨就做好了！
總結：
1、排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3、排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
賣面膜的超級奶爸
以下是我的個人見解和方法，大家可以試一下！！
##在反覆的實踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟，減輕油膩感，吃下去也更健康。然後加入話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融合，同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。
原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
1，將排骨斬成3cm長的小段
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻
3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色
5，倒入排骨迅速翻炒上色
6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘
7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可
技巧：
(1)因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
(2)話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
(3)炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
(4)這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意
(5)不要燒焦
醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味
閩南阿弟仔
很多朋友在做紅燒排骨的時候，都會直接把排骨下鍋焯水，但這樣做出來的排骨，腥味會很重，影響口感。給大家分享一種方法，燒排骨的時候，千萬不要直接焯水，多加這一步，排骨不但不腥還很入味！不管做什麼菜都需要一定的技巧，做紅燒排骨也一樣，我們在給排骨焯水之前，一定要先給排骨進行醃製，這樣才能更好的去除排骨的腥味。接下來我給大家分享一下怎麼做這道紅燒糖醋排骨，喜歡的朋友一起來學習一下吧。 製作方法：首先我們把排骨剁成小塊，放在清水裡洗乾淨，清洗乾淨之後放在清水裡浸泡10分鐘左右；趁浸泡排骨的時間，我們可以把蔥、姜洗淨切成段和絲，準備好其他食材；等到排骨浸泡好之後，瀝乾水分放進乾淨盆裡，然後加入適量的料酒、生抽、白糖、食鹽、蔥段、薑絲一起攪拌均勻，醃製20分鐘左右；排骨醃製好之後，我們起鍋加入適量清水，把排骨放進鍋裡焯水，期間鍋面會有許多浮沫，我們可以用勺子把它去掉，這是排骨裡的血水被清出來了；等排骨焯水之後撈起來瀝乾水分備用，再另起鍋倒入適量食用油，待油燒熱之後放入排骨煸炒，等到排骨兩面都變得金黃之後盛出來備用；再另起鍋燒熱，放入適量食用油，等油燒熱，把冰糖放進去炒，直到冰糖完全融化，炒出糖色，然後把排骨放進鍋裡，加入適量料酒和醋翻炒均勻；翻炒幾下再加入適量清水和啤酒、老抽熬煮15分鐘左右；最後再加入適量食鹽調味，用大火收汁，就可以出鍋裝盤啦。
小叮鐺視頻剪輯
要想做出的糖醋排骨不腥，首先我們買排骨時一定要新鮮的，做之前必須焯水，焯水的目的除了去腥外還有去掉雜質，焯水前先用冷水沖掉表面的血水和雜質，切記，不要使勁搓之後就可以進行焯水步驟了。
冷水放排骨焯水在水中放幾片姜和一勺料酒可以有效去除排骨的腥味，好多人焯水只是單獨的用清水煮一下或者是水開後，再把排骨下進去，這樣都不利於排骨去腥去血水，當看到水的表面有浮沫就可以關火進行下一步。
切記焯水時間過久會導致排骨肉柴塞牙，撇去浮沫，再把焯水的排骨，用涼水衝一遍，保證肉質彈性口感好。
