這菜本身就是糧食，一旦發芽，營養翻倍，甚至是以前不含維生素C的它，發芽以後維生素C含量大大增加，胡蘿蔔素增加2倍，維生素B2增加4倍，此時營養的黃豆芽維生素E已經是大豆的2倍了，可是豆芽有很多，我為什麼獨獨推薦了黃豆芽這一種呢，這是因為它是延年益壽的頭號食物，更是多種豆芽中最富含營養的。它是親民的“美容菜”，祛斑、嫩膚、不長紋，頭髮烏黑有光澤。黃豆芽在平常的生活中非常常見，價格更是便宜，只要2塊錢就可以炒上一大盤，但很多人都覺的黃豆芽吃起來沒有綠豆芽嫩，尤其是小朋友們，往往都不能接受，但是隻要在炒豆芽前加上1步，炒出來的黃豆芽比綠豆芽還要好吃呢。
黃豆芽香炒香菇片
By 寶媽小廚
配料：
黃豆芽 300克、鮮香菇 4個、細香蔥 少許、蒜 3瓣、醬油 1勺、精鹽 適量、植物油 適量
烹飪步驟：
1.備好食材。香菇洗淨，黃豆芽多放點水，撈去豆皮不要，豆芽撈出控水備用
2.香菇切片
3.鍋內加植物油，放蔥花、蒜末小火炒香
4.放入香菇大火煸炒
5.炒到香菇發蔫出香味，倒入黃豆芽大火炒，豆芽斷生，點入兩勺清水中小火燒一會揮發掉豆腥氣，加醬油提色
6.加鹽調味即可出鍋
烹飪小貼士：
1、豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍。
2、豆芽與豆腐、麵醬和麵筋一起並稱為“中國食品四大發明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。豆芽不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。黃豆芽具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。
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