这菜本身就是粮食，一旦发芽，营养翻倍，甚至是以前不含维生素C的它，发芽以后维生素C含量大大增加，胡萝卜素增加2倍，维生素B2增加4倍，此时营养的黄豆芽维生素E已经是大豆的2倍了，可是豆芽有很多，我为什么独独推荐了黄豆芽这一种呢，这是因为它是延年益寿的头号食物，更是多种豆芽中最富含营养的。它是亲民的“美容菜”，祛斑、嫩肤、不长纹，头发乌黑有光泽。黄豆芽在平常的生活中非常常见，价格更是便宜，只要2块钱就可以炒上一大盘，但很多人都觉的黄豆芽吃起来没有绿豆芽嫩，尤其是小朋友们，往往都不能接受，但是只要在炒豆芽前加上1步，炒出来的黄豆芽比绿豆芽还要好吃呢。
黄豆芽香炒香菇片
By 宝妈小厨
配料：
黄豆芽 300克、鲜香菇 4个、细香葱 少许、蒜 3瓣、酱油 1勺、精盐 适量、植物油 适量
烹饪步骤：
1.备好食材。香菇洗净，黄豆芽多放点水，捞去豆皮不要，豆芽捞出控水备用
2.香菇切片
3.锅内加植物油，放葱花、蒜末小火炒香
4.放入香菇大火煸炒
5.炒到香菇发蔫出香味，倒入黄豆芽大火炒，豆芽断生，点入两勺清水中小火烧一会挥发掉豆腥气，加酱油提色
6.加盐调味即可出锅
烹饪小贴士：
1、豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱；豆芽含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。
2、豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。豆芽不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。黄豆芽具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。
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