Zhu哥
相信看过白鹿原的朋友们一定都被那一碗油泼面吸引过，对于以面食为主的陕西人而言，一碗油泼面就是浓浓的乡情，走到哪里都忘不了家乡的那碗面，不知今年的你是否归家呢？
今天就给大家介绍一下油泼扯面，此面长却不断，筋韧光滑，当热油浇在面上那一刻，辣椒的香气夹杂着小葱和蒜香的清香便会扑面而来。一口下去，满嘴留香。下面就给大家讲讲油泼扯面的做法，快学起来吧！
材料：
小麦面粉260克，花生油一大勺，食盐3克，蒜4瓣，生抽2小勺，香醋1小勺，味精1小勺，水150克，细葱三根，辣椒面一小勺。
做法：
1.面粉加一勺盐，一点点加入温水和成面絮，揉成光滑，柔软的面团，醒半小时，面团和的稍微软些，扯面时延展性更好。
2.把醒好的面团均分成若干份，在盘子和小份面团上刷上油，防粘连，盖上保鲜膜再醒1小时以上。1小时候面团就变得非常柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下。
3.双手分别抓住面皮两端，顺筷子印迹方向一点点的拉长，拉长后中间可能会比两头厚，所以感觉两头适中后将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印位置将拉长的面皮撕开，若面皮比较宽可多撕几次。
4.烧一锅水，在等待水开的时间，将香葱，大蒜切末，辣椒面备用。水开后下扯好的面，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱花，蒜末辣椒面。
5.另起锅取大勺花生油烧至8成熟，将烧热的油以画圈的方式浇在香葱蒜，辣椒面上。再根据自己口味调入适量生抽，香醋，味精，盐，一碗香喷喷的油泼扯面就完成了。
西安厨魂小吃创业
油泼面，陕西传统的特色面食之一，有鲜、香、酸、辣的特点。
油泼面的制作方法很简单，碗底放适量酱油、香醋，将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上，用滚烫的热油浇在调料上，热油将辣椒面烫熟后满碗红光，可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
我第一次吃油泼面是2005年的秋天，在我们河南省洛阳市七一路的一家专门做油泼面的饭店，饭店生意超级火爆，那时3元一碗，每碗配一份罩水的绿豆芽与豆腐皮。
那时非常喜欢吃油泼面，总是隔三差五的和朋友骑自行车八公里跑去吃一碗面。后来觉得这么好吃的面咱自己一定要学会，那时还不知道怎么利用互联网查询，于是开始向身边的厨师朋友打听做法，粗略的打听到了一些步骤。于是开始在家里模仿，起初，我用机制刀削面做，碗底放酱油、香醋，面条在开水中煮熟后捞在碗里，蒜苔丁（我爱用蒜苔）、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上，用滚烫的热油浇在调料上，配菜是罩水的绿豆芽与豆腐皮，菜与面拌在一起，也非常好吃。
后来，我总觉得机制刀削面每一根面条长的都一样，为了使口感更好，我开始用我们河南的“烩面胚子”做油泼面，因为烩面要“拽”开后“劈”成长条形，手“拽、劈”出来的面条宽、窄、厚、薄一定是不一样的，口感更好。
准备食材有：烩面胚子、绿豆芽、豆腐皮、蒜苔；
绿豆芽罩水、豆腐皮罩水、蒜苔切成丁；
取一大碗，碗底放入少许酱油与香醋，锅里添水，水开后拽烩面、煮烩面，将煮好的烩面捞入大碗内，蒜苔丁、花椒面、盐、味精、辣椒面、一起平铺在面上；
这边火上干净的炒锅里放入食用油，油温升高后，用勺子盛一勺油淋在辣椒面上；
热油将辣椒面烫熟后满碗红光，然后放入罩过水的绿豆芽与豆腐皮，搅拌均匀即可食用。
刚做好的油泼面鲜香味美，酸辣利口。
以上是我自己在家里做油泼面的步骤与方法。
这些年随着油泼面这种美食的普及，在很多城市都有油泼面，做法都会略有不同，但是只要能符合当地人口味，每个地方的人都爱吃，就是最好的！
人在风上走
油泼面，是陕西传统的特色面食之一，历史文化悠久，据说起源于周代。油泼，只是一种烹饪方式而已。油泼面做法也参差不齐，每个地方都有。我是陕西咸阳人，曾经也开过几年面馆，所以对于陕西正宗的油泼面是深谙其道的，我就讲讲怎么做的吧！
油泼面的面粉最好选用高筋粉或中筋粉，做出的面条有两种，棍棍面或者扯面，扯面也称为“裤带面。”熟悉陕西文化的朋友应该都知道，陕西有八大怪，其中之一就是“面条宽的像裤带。”以前自己开面馆用的面粉是“五得利”的高筋粉，做出的效果还是很不错的。我就以“五得利”面粉来给大家讲讲陕西油泼面的具体做法。
和面:
和油泼面的面，要根据季节和气温来加入食盐来增加面条的筋度和韧性。夏季气温高，一斤面粉加5克食盐左右，用凉水和面，揉面，醒发，在揉面，揉制面条光滑，搓成长条，揪成一两面一个的剂子，然后搓成长条，表面刷油，醒发一个小时左右。冬季气温低，食盐加2克左右就可以，醒发时间要比夏季长一倍左右。
做法:
锅加水，烧开，面条用擀面杖擀成宽越六厘米，长越二十厘米，然后双手揪住两头在空中拉开，下入锅中。待面条快要成熟时，下入豆芽，青菜。成熟后捞出入碗中。
吃法:
碗中加入食盐，香醋，酱油，鸡精调味。小葱花，粗辣椒面撒在面条上面，烧热油，滋啦一下，拌匀，即可食用，再就上一瓣蒜，就说香不香！
我个人做美食追求“大道至简，”至于在油泼时加蒜蓉了，十三香了，还是香料粉了，要看个人的口味吧。吃面条，我一向推崇自己和面，做面。机器压的面条，对于我来说，是完全没有“灵魂”的。
美食，最重要的是不怕麻烦。我记得《舌尖上的中国》里有句话:“美味，永远只属于最勤劳的人！”
魏与鹿鸣，让你我与美食产生共鸣
魏与鹿鸣
要说陕西正宗油泼面的话，我想我这个吃了将近三十年面和家里开了将近20多年面馆的陕西人多多少少还有点发言权。油泼面因为好做和陕西，深受省内外人的喜欢。做油泼面，也有技巧。首先，面要和好。大概面粉和水的比例是1:2，冷水和面，和面的时候最后给里面放入适量的食用盐。在这里也说一下，好多人问我，你们陕西面条那么劲道，里面有没有添加剂？我相信头条里面也有同行，陕西面的劲道，完全是盐比例的拿捏和面一定要揉到。面揉好之后醒至少半个小时，之后表面涂合适的食用油，揪成块然后搓成细条。然后擀成片用擀面杖压两下然后就可以撕开，此时下锅，煎两煎以后出来(一煎以后可以放入适量的豆芽或者青菜)。放入提前放入盐味精香醋的碗里面。放入面，上面放上辣椒面，蒜末，少于胡椒粉。油煎了以后浇上热油。用筷子搅拌均匀，在配上生蒜，那就是一碗正宗的油泼面了。
人间吱美味
你好，很高兴回答这个问题，油泼面是陕西特色的美食，看了就让人食欲大开忍不住吃一大碗。下面我们看一下做油泼面需要准备的材料
1准备面粉500克，盐三克增加面的筋性，用水把面粉揉成光滑的面团，把面团切成大小均匀的剂子，在表面刷上油盖上保鲜膜醒面1-2小时备用。
2准备豆芽50克，小油菜2颗，小葱两颗，香菜一点，辣椒粉适量，醋适量，鲜酱油，姜末蒜末适量。
3把醒好的面团，在面板上压一下，用手拉住两头，扯成1.5-2厘米的面皮。
4锅里放水，锅开放扯好的面皮，煮熟捞到碗里备用，把豆芽和油菜放锅里烫熟，放在面条上，加醋，鲜酱油，葱，盐，姜蒜沫，辣椒粉，香菜，锅里烧热油，直接泼到准备好的面上，瞬间香味四溢。美味的油泼面做好了，大家尝尝吧。
小伏生活记
油泼面---汉族传统风味面食。
油泼面是一种很普通的面食制作方法将手工制作的面在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花，花椒粉，盐等配料和红红的辣子放在上面，用滚烫的油浇在上面，搅拌食用。 喜欢油泼面的朋友，可以按我下面的步骤尝试下。
1.准备食材:
面粉300克
绿叶菜 适量
葱 适量
蒜 两瓣
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
盐分两次 适量
酱油 适量
油 适量
2.用温水化开2克盐
3.将盐水少量，多次倒入面粉中
4.搅拌成棉絮状
5.在揉成面团，盖保鲜膜封20分钟。
6.将面团揉光滑
7.切成长柱形
8.把面条擀成长舌状
9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜10分钟
10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
11.将葱放入大的容器里加入酱油
12.加适量盐
13.锅里水烧开，将面撑开，放入滚水中
14.面煮8成熟，放入绿叶菜
15.另起一锅，放入油
16.煮好的面连菜一起捞入容器里17.撒辣椒粉和花椒粉，将热油浇在面上，撒入蒜末，搅拌均匀后可以食用。
小城小伟
油泼面是陕西非常常见的民间美食，即简单又好吃。很受便宜人民的喜欢。自己不会揉面的话可以买现成的面条。做法很简单跟大家分享下做法。
1.揉好面团醒上20分钟左右根据天气，（约热时间约短，越冷时间约长)，醒好的面吃起来才筋道。
2.根据个人喜好拉成宽条，宽窄自己把握。
3.开水下过。每次水沸腾就添点凉水，舔三次基本就可以了。面条也就熟了，捞到碗里。
4.葱花辣椒面往面中央一放，盐醋酱油鸡精适量放到碗边，防止热油浇上。
5.开始烧油，油不宜太多，多则腻适量就好。油温大概控制在5成热左右，就是看见油开始冒烟即可不易过热，负责辣椒会糊。
油烧好后往辣椒和从上一交拿盖子盖1分钟留住香味。不盖也行。
6.搅拌均匀即可。
如果有条件的可以在放点臊子更加美味。
会做了吗？
美食制作小韩
油泼面是陕西著名小吃，又韧又筋道！把滚滚的有次啦啦的浇在面上，美滴很！
首先油泼面的面要自己做才好吃，准备面粉里撒上一点点盐，然后先加一点水，不够在加！揉成软硬适中，光滑的面团！然后在案板上刷上色拉油 然后把面擀成长片
把擀好的面皮下锅煮三分钟就差不多熟了
碗中加入生抽 醋 调好的味汁 面上放上辣子
烧热油 浇在辣子上面就ok啦
食一sy
我来分享一个油泼面的家常做法
先来准备材料，手擀面（够吃就行），小青菜、豆芽适量，葱花少许，干辣椒面一勺，生抽两勺，醋一勺，盐味精少许，油适量。
水烧开，把小青菜和豆芽过一下水，烫熟，捞出备用。煮面，煮熟后过一下凉水，吃起来比较劲道。准备一个大碗，把之前的青菜和豆芽放到碗的最低部，然后放面，最上面放上葱花，干辣椒，盐，味精，生抽和醋不要淋在辣椒上。油加热到有小泡泡的时候就可以了，泼到辣椒上，以泼透辣椒为适量。
搅拌均匀即可享用！
唐唐美食号
用料：
面条：3人份
辣椒：5个
青菜：3颗
盐 油 味精 姜 醋 蒜 花生米：适量
做法：
1.姜、蒜、辣椒切成末（有辣椒粉的就用辣椒粉）
2.花生米捣碎
3.青菜洗净备用
4.水烧开下青菜，煮熟，捞出盛碗底。
5.往碗里放入醋。
6.下面条，煮熟，捞出盛碗里。
7.放姜、蒜、花生米、味精，盐。
8.另起锅烧油，油热淋在放好调料的面上。拌均匀，一碗简单又好吃的油泼面就大功告成了。
