麟大官人

1.辣椒炒肉其实是非常好吃的下饭菜。有个菜叫小炒肉我想大家都吃过，可以说是非常好吃，那么辣椒炒肉究竟怎么做才能多汁入味呢，下面我就介绍一下我的做法吧。

2.首先来说说让肉多汁入味的原理，第一点就是直接爆炒，第二点就是把肉煮熟了再爆炒，说的简单一点就是快速加热至成熟，肉加热的越久口感就越柴。其实就和质量好的牛肉做牛排是一个道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁满口非常的好吃。

3.下面就说说家里做辣椒炒肉的做法吧。首先我们选辣椒我一般都选美人椒。不选朝天椒，或者是线椒。把美人椒斜刀切块，取五花肉一块冷水下锅焯水至成熟，在锅中加入葱，姜，八角，料酒。把肉煮熟了之后放一会，用刀切成薄片。

4.在锅中加入色拉油，油温要稍微高一点，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，盐，味精翻炒两下出锅就可以了。（这个菜由于五花肉已经是成熟的所以不要炒太长时间，炒的时间太长肉会炒干。）

20分钟在家做烘焙

大家好！欢迎来到「 」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

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辣椒炒肉是非常有名的家常菜，做法简单，有下饭在选择肉的时候大家会选择里脊肉来炒吗，但是辣椒炒肉最好吃的肉应该用五花肉、肥瘦相间，逼出油质，吃时油而不腻，买菜的时候一定要记得买上一课大蒜，然后再带上两根葱。保证你做出来的辣椒炒肉，肉细致嫩滑，辣椒清脆爽口。

今天大康就推荐一道非常家常下饭的辣椒炒肉香气扑鼻、肉片嫩滑可口是一道非常下饭的家常菜。喜欢的朋友一起来看看吧！

辣椒炒肉

食材用料：

辣椒5～8个、五花肉、姜、蒜、干辣椒、小葱、油、盐、生抽酱油

步骤做法：

1、辣椒洗净去除籽子，洗净拍扁切丝，五花肉洗净切成薄片，姜切片、蒜去皮切片，干辣椒切段，小葱洗净切段。

2、锅热倒油，放五花肉煸炒出油，下入姜片、蒜片干辣椒段、炒香（如果锅中出油很多可，盛出一点）

3、肉片扒拉到一旁，下入辣椒丝爆炒，辣椒炒至断生，加入适量盐调味，翻炒均匀下入葱段，即可出锅

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

我从小就爱吃辣，身边的朋友觉得特别辣的菜比如：毛血旺、水煮肉……对我来说都是小case。

而且，一天嘴巴里面不沾点辣的味道，就觉得浑身上下不得劲。

这道辣椒圈炒肉使我们家经常做的菜，特别入味很下饭，而且做法简单！

入锅还要求多汁的话，可以再加小半碗水，用汤汁拌饭也不错~

【材料】

青椒10~15个、猪肉500g、盐、味精、老抽酱油

【步骤】

1、将青椒切圈，猪肉切粒备用

2、把锅烧热，倒入适量的食用油，下入猪肉煸炒至变色

3、倒入老抽酱油翻炒一下，然后倒入辣椒圈翻炒至断生后加入适量的盐和味精翻炒均匀即可

喜欢吃辣的朋友可以试试哦，这么简单的菜，相信你也能做的很棒！

谜豆腐

辣椒炒肉作为一道传统佳肴，也是我们平时吃的比较的下饭菜，

但是如何把这道菜炒的像酒店大厨一样呢，接下来给大家讲一下具体做法，

首先准备好食材：线椒，里脊肉、甜面酱、白糖、酱油、淀粉、小葱

第一步：线椒清洗干净沥干水份，用刀背一拍切好的辣椒条，鲜肉先切片

第二步：淀粉加水，肉片放在碗中，加入适量的水淀粉糊，再加入适量的食盐，

用手抓匀腌制十五分钟。甜面酱倒入碗里，加入三汤匙清水和一汤匙白糖搅匀。

第三步：锅里加入食用油，放入肉片炒散，变色后加入四大汤匙调好的甜面酱

迅速翻炒，

第四步：加入小香葱末爆，然后加入辣椒翻炒，再加入点酱油，出锅加半勺水淀粉

翻炒装盘即可。

一道美味的辣椒炒肉就做好了

大白儿

我来回答这题吧，因为这是我比较常做的一道菜，也有我做菜时拍下的照片。

我们做这道菜时选择的辣椒尽量选两种颜色的辣椒，一个青色一个红色，这样做出来的味道不会差也比较美观，肉的话可以用牛肉也可以用猪肉，这里我选的是猪肉，用牛肉的话做法也是一样的，就是牛肉的处理不同，以后会说到，这里就不多赘述了。

【辣椒炒肉】

用料：青椒、红椒、猪肉、蒜、小红椒、香油、白酒

第一步是要把食材处理好，洗净切片，辣椒可以切丝也可以切成小块，我为了方便是切块的，猪肉就切成大小均匀的薄片，把肥肉跟瘦肉分开切片，如下图：

把肥肉分开切是需要先把肥肉煸出油，要不然太油腻吃不下。

接下来我们就可以起锅煸肥肉了，如下图：

肥肉煸出油后，把蒜下锅爆香，然后下辣椒切好的辣椒块，把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了，如下图：

这个时候开大火翻炒，然后加入大概20克的白酒，因为瘦肉很容易熟，火候掌握不好就老了，加入白酒是为了让瘦肉更加鲜嫩。

最后加入鸡精调味翻炒均匀就可以出锅了，一道简单易做可口下饭的家常小菜就做好啦

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之味食刻

辣椒炒肉是湖南一道传统的家常菜，基本上每个饭店和家庭都会做这道菜，也被称为是下饭神器，辣椒的香气和肉的鲜香，再加上酱油的鼓香，真可谓是可以大干三大碗饭，还意犹未尽。

题主说的多汁入味，也正是这个菜的难点，很多人做这道菜时，会出现辣椒不入味，肉又咸了，炒出来干巴巴，全无肉汁可言，想用肉汤泡饭，都倒不出几滴油汁。针对以上问题，可从以下几个方面入手，菜的做法就不闸述了，讲几个方法:

1.辣椒可先放锅中干煸，不用放油，并加入适量的盐，用中火干煸让其先入味，煸好后倒出，可这样可缩短烹制时间并更好入味，香气也更足;

2.瘦肉先用酱油，蚝油抓匀入底味，并上色，在后期制作中，将五花肉和辣椒炒香后，把瘦肉放入炒到断生再调味，可使味道平衡并颜色亮丽。

3.出锅前的一小勺水，解决无油汁问题，但不要放多，放少许水是使味道更加融合，菜品色泽更加油亮。

以上是我的分析，仅供参考，我是星诚小厨，用心做美食，用爱烹佳肴。

星诚小厨

如果你只是想多汁的话那就炒了加点水，不过我们湖南的老家是这样做的:

1、选带点肥的猪肉（因为如果全是瘦肉会很干，而且肥肉可以炒出油来这样才会香）

2、切好的肉肥瘦分开，把瘦肉部分用胡子酒，生抽，盐腌制十五分钟左右

3、湖南本地辣椒切后盘子备用，再准备姜、大蒜头，大蒜叶（没有大蒜叶就只放大蒜头也可以）备用

4、锅烧红放少许菜籽油，把肥肉放进去炸一下，（出油即可，如果不喜欢吃肥的可以炸就一点）然后把瘦肉放进去爆炒；然后放一点八角粉把切好的大蒜头放进去（喜欢吃豆豉的可以放点豆豉）肉变色赶紧铲出锅，留下多余的油在锅里，

5、把切好的辣椒加盐炒软，放大蒜的头部分，翻炒后再又把肉倒进去，然后翻炒，最后放入大蒜叶，出锅！

香喷喷的湖南辣椒炒肉就完成了！（辣椒一定得买那种有一点肉，但是又有点辣味的辣椒；我们湖南都是买的本地椒或者买那种螺丝椒也可以）

ni晨曦

用红椒炒肉，下酒下饭都不错

沃业嵘

辣椒炒肉丝，青椒清洗干净切成丝，瘦肉清洗干净切成丝放点料酒盐制，少拌淀粉，锅烧热，放食用油，油烧热，姜片放入锅里，肉丝放锅翻炒七层熟，放辣椒一起翻炒一会，少点水，放上葱花，辣椒炒肉丝做好了。

關鍵字: 入味 辣椒 炒肉