从头再来fpc
面皮：
1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。
2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
制皮：
1、取出部分面团、撒上些散粉，用手掌心外缘反复用力揉面至少3分钟，想要吃到皮薄的小笼包子，揉面擀面皮最关键，要多揉多搓，使面团很有弹性，表面光滑没有印痕。
2、将面团放在案板上，用双手搓成粗细均匀的长条。
3、用刀把长条切成小段，每段大约5厘米。
4、在小面团上撒上散粉、两手指并拢，手掌微微拱起，轻轻把小面团边缘搓圆，手掌心按下，呈圆饼状，用擀面杖微微修整边缘薄中间厚。
扩展资料
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果
配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
小笼包馅的做法：
1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
小贴士
1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配
温西范某人
跟我一起制做极简家庭版小笼包，一起寻找小时候留恋的味道
小笼包——记得大概90年前后，北京的大街小巷上到处都是卖小笼包的小车的身影，高高立起的笼屉，蒸气热腾腾地向上冒着，尤其是在冬天的时候，看着一屉屉的小笼包子，着实让人流着口水。那时的小笼包和现在北京到处卖的什么成都小笼包啥的是完全不同的味道，甜滋滋的还带着酒香，一口咬下去，一嘴的满足感，满手满嘴都是油，直至今日，那股香味一直无法忘记。
儿时经常去买的那家位于和平里中街卖包子的小推车早已不见了，当然当时的味道再也没有办法去找寻了，偶尔和家人聊天时，谈到小时候的美味，北冰洋汽水、大白兔、雪糕冰棍、高乐高、摩奇，当然还有爱吃的小笼包。
做为一个资深的吃货，想吃的时候，当然难不倒我，靠着自己对美味的回味，自己动手试着找找小时候的味道。
制作方法：
材料：面粉、酵母、白糖、食用油、香油、白酒、盐、生抽、老抽、十三香、葱、姜、蒜
步骤：
1、把10克左右酵母粉放入35度左右的温水中化开后，陆续拌入面粉中并搅拌成团，面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛30分钟以上，直至发起
2、将食用油、香油、白糖、白酒、盐、生抽、老抽、十三香、葱、姜、蒜放入肉馅中搅拌均匀，馅料中的白酒和白糖是必不可少的，这才是这种小笼包独特味道的关键
3、案板上撒好薄面，把醒好的面团揉均匀，要多搋揉几次，把面团中的空气排空，这样包出的包子才会暄软蓬松。揉好的面团分成大小适中的小面团，取一个小面团擀成中间厚周围薄的圆面皮，在面皮中央放入馅料包成小包子即可
4、笼屉刷上一层食用油
5、包好的包子要放入蒸锅中再次醒发十五分钟后再开火，蒸锅上气后再蒸十五分钟就成熟啦
新鲜出笼的小包子，连孩儿爸都说是小时候的味道！小朋友也特别爱吃。成功~~~
【我的小贴士】面团的醒发非常重要，夏天时候大概需要30分钟以上，如果是冬天就要适当增加醒发的时间。醒发好后，一定要搋揉充分，把面团中的空气排空。而且包好包子后要二次醒发十五分钟后再开 火蒸制。
本人将陆续推出系列童年的美食，如果你也喜欢，如果你也想再尝尝当初的味道，希望你继续关注，如果你喜欢我的文章和我做的菜，欢迎您关注我，我会每天更新一道新菜的！
小薇的小食光
鲜肉小笼包是很多人早餐比较喜欢的一种小吃，主料面粉半斤，猪肉馅200克，酵母粉4克，小葱碎40克，面粉中加入4克酵母粉和白糖6克一起用温水和成面团醒发一个小时，猪肉馅中加小葱碎和香油，盐，鸡精一起调匀，倒入一点生姜水搅拌均匀即可，发好的面团揉长条，切成小面团，一个个擀成小圆面皮，把面皮包上肉馅，用手捏成小包子放人竹蒸笼再醒发半小时后上笼蒸熟就可以了，美味小笼包大功告成，配上辣椒油一起吃太棒了。
繁花四季与小镇姑娘
大家好，我是三茶酱
和面步骤
1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
馅儿做法
准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。
把葱洗干净，沥干水分切碎。起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入葱碎翻炒出香味，倒入少许酱油烧开，关火出锅装在碗里待用。
把炒好的葱放到装有肉馅的容器中，加入适量盐、酱油、生粉和花生油，用筷子顺着一个方向搅拌20分钟左右，直到肉馅呈胶状。（搅拌过程中要多次少量加清水）
你们每天的早晨会吃些啥呢，欢迎在评论留言哦
三茶酱
这个东西我建议还是去花钱学，因为小笼包的肉馅和皮都是每家店的最高机密，就算有人告诉你配料，你也不知道比例！就比如你问一个路人你家有多少钱一样，没人会告诉你的！
