卟見卟念164
我們平時做到的麵食一般就是蒸饅頭，包水餃，擀麵條，烙餅這些。蒸饅頭用到的是發麵。包水餃，擀麵條，烙餅都是用的死麵，不需要加酵母的。所以只要水和麵來混合就可以了。一般情況下，擀麵條用到的面最硬，1斤面放百分之三四十的水就完全可以，如果是包餃子和烙餅，可以放入50%到80%的水不等。如果喜歡吃比較軟的烙餅，可以適當的多加一點水，但是也不能太多，這樣會導致太稀，根本沒有辦法去和麵。接下來附上烙餅的具體流程，供您參考。
準備食材:
麵粉1斤，沸水7兩，植物油，鹽。
烹飪步驟:
- 要想餅烙出來鬆軟好吃，可以用沸水來和麵，麵粉裡面倒入70%的沸水，用筷子攪拌均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒半個小時，擀成非常薄的麵皮。
- 在表面用刷子刷上一層植物油，撒上鹽，鹽的用量根據自己的口味來定，然後從一頭開始卷，捲起來以後，把兩頭捏緊，然後用刀切成大小均勻的劑子。
- 切好的劑子兩邊擰一下，向中間用力壓，然後擀成薄薄的餅。
- 平底鍋燒熱，倒入適量的植物油，加熱到四成熟，放入餅開始小火慢煎，煎好一面，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃色，約十分鐘左右。即可出鍋。
- 用刀切出需要的形狀，擺盤即可使用。
烹飪小提示:
- 用沸水做出來的餅，麵粉不會那麼勁道有力是比較鬆軟的，注意活好面醒半個小時之後就不需要再揉麵了，直接整理一下，擀成大的麵皮即可。
- 喜歡吃蔥花油餅的可以在刷油的過程中撒上一層薄薄的蔥花，烙出來的味道更香。
- 一定要選擇帶塗層的不粘鍋，平底鍋來做，避免烙餅的過程中煎糊和煎硬。
以上就是我對於做麵食烙餅，麵粉和水的比例掌握情況，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的建議可以一起交流，共同提高廚藝。我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！
鏟子愛廚房
我是開面食店的，我做發麵餅就是一斤面九兩水，做出的餅特別暄軟，就是操作比較難，死麵餅是一斤面八兩水，做好的餅柔軟筋道，無論多少水，和好面後一定要醒透
悠然1971
可能有點稀鬆了，不過還是可以的
陳峻頤
做不了，水少了
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