最咸的鱼不翻森
看到“大锅菜”这三个字，首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆。
记得小时候在农村老家，每当村里人有过红白喜事的，奶奶都会大清早的跑去帮忙，然后端着大盆带回来一碗热气腾腾的大锅菜，而且必须还要有热腾腾的大馒头。
大锅菜里面有粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人看着都流口水。坐在热炕头上，一口菜，一口馍，最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足。
做为一个80后，如今也快奔四了，城里工作好多年了，也很难再吃上一回大锅菜了，如今也是特别怀念那种吃大锅菜的感觉。
其实在我认为，大锅菜并不是单纯吃它的味道，更多的是一种情怀，一种风俗。哪怕是随便几种菜炖在一起，简单的调一下味，大家围在一起热热闹闹的，就足矣。
最后问一下各位，你们怀念儿时的美好时光吗？
妈咪早早
小时候生活在农村，那时的物质相对匮乏，只要村里有人办喜事，全村人都互相帮忙，妇女们洗菜煮饭，孩子们欢天喜地等着美味。有些资历的‘’村厨们‘’就负责掌勺，在屋外搭建临时的厨房，一字排开，分别有煮汤、焖肉、炒菜、蒸菜、卤味，油炸的土灶，专门有负责给土灶添柴火的人员，灶前火苗旺盛，锅里热雾腾腾，这种场景，简直就是村民大联欢。
酒席上，除了有鸡、鸭、鱼、猪肉外，还会上一盘类似大杂烩的菜肴，客家人叫它“盆菜”。其实就是大锅菜，肉类烹调好后搭配一些蔬菜，在大锅里焖炖入味，然后盛起端上餐桌。冬天吃暖身又过瘾。锅里分别有猪肉丸子、腐竹、虾、莲藕、豆腐泡、竹笋、木耳、扣肉、萝卜、粉丝、冬菇、鱿鱼等，将丰富的食材层层叠叠整齐摆放，各种鲜香味互相渗透融合。吃大锅菜过瘾之处就是像挖聚宝盆，最上层往往是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜，油一路往下浸青菜很鲜甜，有地瓜丝、木耳、冬菇、藕片、萝卜等，筷子一下手，越吃到底越多惊喜，若对上层的肉类不感兴趣，那底层的冬瓜、萝卜、等蔬菜饱吸了肉汁，吃起来异常美味。
食尚煮易
因为我是东北的所以小时候吃大锅菜很平常，而现在大锅菜成了城市的特色菜。我去吃了几回还行吧，一样的大铁锅，有的是电的，有的是锅底下烧气的，也有烧柴火就是“劈柴半子”感觉怪怪的。其实大锅菜味道非常好吃不用添加多余的调料，有人不理解为什么，你想啊灶台是土，锅是铁的，烧的是木头，水是天然的，多符合中国人的五行啊，有点迷信是吧
我们经常吃的有炖大鹅，炖小鸡，会酸菜，土豆排骨豆角，城里叫大丰收，还有炖鱼。我就说一下炖小鸡吧。
农村的小笨鸡一只，抓住鸡腿脖子拔毛一刀下去放血，一定要快准狠，要不鸡就跑了。用开水烫一下趁着热毛拔干净，处理好切块备用。准备粉条水泡上，土豆，真蘑，没有真蘑可以买黄蘑。鸡肉用水泡去血水，大锅架柴火烧豆油方葱姜蒜爆香，倒鸡肉炒香在放十三香酱油多些白酒少许醋炒一会，添水放盐味精树椒两个，大料几个，大葱半棵，姜片许。炖一会在放土豆蘑菇，过一会觉得熟了最后放泡好的粉条就这么简单。喜欢关注一下谢谢
美食地球行王小厨
说起大锅菜，不得不说我们本地的大烩菜了。
我们当地的大烩菜一般是在冬天来做，这个时候，家家都会腌制一些时令菜，大部分还是雪里蕻或者是酸白菜。
家里买了肉或者杀了猪，怕不好保存，就会炼制一下，把猪油熬制出来，当做一年的荤油。猪肉放入大量的盐，为的是不易坏。放凉了，用勺子舀入陶瓷罐子中，来年可以吃到开春。
把炼制好的猪肉舀出一些，放入锅中爆香，葱姜，辣椒段待油热的时候爆一下锅，倒入酱油给肉上色提香。
腌制的咸菜早早的把盐水洗净，切好段，这个时候就下入锅中翻炒几下，加入热水慢炖。
这个时候可以下一些粉条或者豆腐慢慢的炖一下。
待炖的水少了，就再放入一些蒜片和干辣椒。加大火炒几下，尝一下味道，看看是否还需要调一下味。
出锅开始吃饭，一般配上白米饭，加上二两小酒，冬天的美味佳肴。
肉劲道，味厚重。吃在嘴里有咸菜的微咸和猪肉的醇香，加上辣椒的调和蒜味的刺激，实在是好吃的不得了！
啖啖寻香
我滴家在东北，松花江上啊～
呵呵，开个玩笑哈。我的家是东北省吉林市，要说大锅菜那非东北乱炖不可了，其实东北不同地方的同一道菜做法都会有所差异，酸的、甜的、咸的、辣的，个人都会因其个人喜欢的口味有所调整，今天我说的东北乱炖是我自家平时做的方法，简单介绍一下:玉米切段、白菜切大片、豆角洗净、土豆切块、葱姜蒜备用，最主要的是要用大铁锅烧柴热油后葱姜蒜爆锅，然后下入豆角翻炒变为翠绿色后加入清水，水开后下入玉米土豆，加入盐、酱油各适量，炖半个小时，再下入白菜，再小火炖20分钟即可出锅。简单的一道东北乱炖即可开吃啦。
生活吃喝玩
我们家乡把大锅菜叫烩菜，有啥菜放啥菜，简单点说就是乱七八杂一锅炖，但是特别香，我的最爱之一。
我们家的做法为:
所需材料:牛肉 两颗葱 几个大蒜 姜 油炸的滚刀装土豆块,萝卜，冻豆腐，海带，木耳，大白菜 香菜等等。
下面分享具体步骤:
- 热锅烧油，把葱姜蒜爆香，加入一碗牛肉片翻炒，加花椒，十三香，胡椒粉，盐，炒一下再滴点酱油进去，牛肉黑，不要放多了，炒一下再放入西红柿翻炒，炒烂以后加水。
- 水开了炖煮10分钟，撇去浮沫，加入油炸土豆块(这个特别香)，已经焯水了的萝卜，煮两分钟。
- 等水开了再加入木耳，冻豆腐，海带，腐竹，再熬煮一会。
- 最后加入最容易熟的大白菜及其他喜欢的青菜。
- 加鸡精。
- 尝下味道，不合适的再加。最后撒上青蒜苗和香菜碎。
小点儿的厨房妈妈
一哥“美食与心之旅”之―――大锅烩菜宴宾朋
婚丧嫁娶宾朋聚宴，大锅烩菜是通用菜式，一锅好烩菜，家人暖心暖胃，亲朋深情浓郁，但一锅好烩菜亦多居美食者之匠心。
一，精心选好料
一锅好的烩菜首选五花肉，五花肉附于猪肋骨，有上、下五花之分，做烩菜最好是上五花，靠近臀部的最好，近槽头者次之，观之红白相间分明、肉连紧致，无血沫杂质，触之略沾手而不黏、有弹性，嗅之有新鲜肉味而无异味，若追至美，黑猪自是首选，肥瘦相间五层以上较好，七层更好，有传说中的十层五花，一哥没见过，有点遗憾。美食之追寻，在于每一个环节把握至细微处。
白菜山东产的最好，个大清脆无丝，粉条当然是禹州产的纯红薯粉条，品像发黑的不怎么好看，但吃越来爽滑清香。
至于“豆腐是本地的好、孩子是自已的亲”，一句实话说出美食不二玄机，一方水土一方人，一盘灶台一家亲，就密人而言对豆腐执拗式地认为本地浆点老豆腐最好，直指石膏点豆腐有渣、卤水点豆腐有味，别跟老密人抬杠，仔细想想或许有点道理，密地水钙含量高质“硬”，石膏、卤水似是不宜，浆是酸浆，昨日豆腐鲜浆发酵而留，循环往复，类似蒸馍之面扎头，各家豆腐作坊自已拿捏，确实好吃，烩菜更好。
其他如素肉、鸡块最好自制，海参鱿鱼也可，海带、豆腐皮、绿豆芽也要优选噢。
二，静心熬好汤
好戏一口腔，好厨一锅汤，宴席讲究的是排场、节奏、热烈，因而少精细炒菜，多合碗汤煮烩菜，俗语说七碟子八碗或许源此，因而一锅好底汤自然就弥足珍贵了。大锅沸腾，剔骨下锅，其后准备做条子肘子红烧凉拌不同部位、肥瘦不一的肉块依次入锅，大厨细白布包裹自己配制的调料轻放，瞬间药味四溢，稍后肉香渐浓，好肉汤，浇荤素合碗、淋炒菜汤汁、打酸辣汤羮、烩大锅杂烩，菜品之灵魂，一锅好汤啊。
三，良心烩好菜
烩菜之功在于“烩”，生熟五花肉爆炝出油、白菜、豆腐翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处，粉条海带丝豆腐皮红豆腐片青菜等陆续入锅稍烩，出锅点缀以葱花芫荽，心急不得。如今时空加速，厨师客人已无了耐心，多是大锅汤沸，各类备菜先后入锅直接烩成，早已失去本真。利益与节奏改变着脚步与舌尖，匆匆、太匆匆，美食是对传统的守护还是快餐式改造，早已是公婆之争了。
四，也说巧碗菜
俺家烩菜真是不同，腌制挂糊过的肉丝爆炒出锅，余油爆葱姜蒜末，白菜切丝（绿豆芽也可）下锅醋激生脆，入肉丝五料，加水（高汤最好）煮沸，渐次烩入海带丝、豆腐皮丝、黄花菜、花生等，若有几块马蹄、脆山药则增色不少，菜熟，淋入稀芡糊搅匀煮沸，打入蛋花，明油出锅，一人一碗，来个热蒸馍，真是享受。奶奶说叫“巧碗”，不知是不是这两个字。
一碗烩菜，才上舌尖，已暖心田，久久回味，几多欣然。
一哥于一
我生活在农村，早些年，不管是喜事还是白事，只要有事就找，本村会做饭的人，会炒菜的最少要三四个，找三四个大铁锅，还要有烧火的，刷盘子，洗碗的，打杂的，然后在找桌椅板凳，一下忙活好几天，农村有事基本上都是冬天多，那时候冬天活少，还都愿意给帮忙，忙完以后给点喜糖，烟酒之类的。这些年随着发展，一年都有活干，只要你想干，就有活。在找人帮忙就有点不现实了，一天工作两百多，几天下来小一千就没了，都不好意思找人了，就找那些转干包办酒席的人，一天就解决了，多花点钱，自己省点事，但没有自己找的厨师做的实惠。
1310506
我在城市，活了64年了。大锅菜了解的不多。但现在的城市也有乡村的饮食，农家饭非常受欢迎。大锅熬鱼，大锅炖肉都十分好吃。我喜欢任何好吃的东西。无论是大锅还是小锅，只要好吃。
老华69532939
油炸豆腐！豆腐萝卜姜末蒜末熟油。炸丸子，水炒白菜粉条，葱姜花椒水酱油醋盐炝锅放入白菜豆腐粉条熬制！
