下飯菜小炒肉怎麼做？

2019-04-03 02:11:13 佚名

野馬青年

如果評選下飯菜榜單的話，青椒小炒肉絕對有一席之地，香辣、焦香的口味是絕對的米飯殺手。下面我們就來分享一下，在家做出好吃下飯的小炒肉。

【青椒小炒肉】

準備材料：五花肉、尖椒、食鹽、糖、姜、蒜、生抽、老抽、植物油。

五花肉改切成2到3毫米的片，然後加幾滴老抽、2克鹽、3克生抽抓勻醃製一會兒；
青椒沖洗後去蒂去籽，斜切成條，大蒜切蒜片，姜切末備用；
熱鍋下油，然後把五花肉片下進去小火煸炒，炒到肉片略帶焦黃，肥肉部分油脂滲出的程度就先盛出；
鍋裡剩下的油燒熱，下薑末、蒜片爆香（也可以放幾顆豆豉），炒出香味之後下入青椒絲翻炒，稍微撒入2克左右的鹽炒勻；
青椒炒軟斷生之後，把五花肉片倒進去，加入1克白糖和適量生抽翻炒，中大火炒大約30秒左右，期間嘗下味道做及時作調整，翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

小炒肉本身就是很家常的吃法，所以做法並不單一，自己在家做肯定是怎麼覺得好吃就怎麼來，所以不管是鹹淡還是用料都不用刻意強求。比如說我就覺得把帶肉大骨頭加一點香料烀熟，然後把骨邊肉拆下來做小炒肉更好吃，尤其是稍微帶點肉筋的那種，十分下飯。辣椒除了尖椒之外，也可以加一些泡椒之類的增加風味，我之前也用辣白菜炒過五花肉（因為家裡沒辣椒了），還是不錯的。

小炒肉想要下飯的話，五花肉需要很入味才行，所以提前醃製的步驟少不了。剛開始做這個菜一定要邊嘗味道邊下調料，因為生抽、老抽和豆豉之類的都有一定鹽分，所以不常做菜的人很容易就給弄鹹了，慢慢嘗味道，做幾次下手就有數了，做菜本來就是熟能生巧的事情。

以上就是這次關於小炒肉的問題解答了，那麼你喜歡吃小炒肉嗎？你覺得怎麼炒最好吃呢？

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啞巴美食家

很高興回答這個問題：農家小炒肉應該是湘菜裡很受歡迎的家常菜，不過湘菜裡是辣椒炒肉，大同小異，它麻辣鮮香，肉質滑嫩，典型的能吃兩碗飯的下飯菜，深得各地人喜歡，我們這邊這道菜叫農家小炒肉，取材方便，簡單易做，也是家喻戶曉的家常菜，所以有必要分享這道菜，看看如何做出地道的口味。

（1）五花肉三分之一切薄片備用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加鹽生抽，一點老抽，攪拌均勻，加入蛋清，澱粉再次拌勻上漿備用。一小把青長椒去蒂斜切成大片，蒜切片備用。

（2）起鍋燒油，先下青椒片煸炒，放點鹽，不斷翻炒，直至炒幹水分，盛出備用。

（3）再次起鍋燒油，熱鍋冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均勻，下入青椒繼續翻炒，放入適量鹽（辣椒和肉裡已經有鹽），翻炒均勻出鍋。好吃的農家小炒肉就做好了，是不是非常簡單，希望大家喜歡。

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小炒肉是一道簡單又特別的菜，在不同的地方，這道菜的內容是不盡相同的，除了必須要有的肉之外，配菜從辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的紅菜薹、藜蒿、醃菜、乾菜等等，種類繁多，就算只有辣椒，也分幹辣椒和鮮辣椒，以及不同的辣椒品種。不同配料的小炒肉，成品風味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，當做研究地方美食的突破口也未為不可，但今天討論的話題沒那麼大，還是縮小來，介紹幾種下飯小炒肉的個人做法吧。

辣椒炒肉，我喜歡用線椒，用一般的彩椒來炒肉，覺得根本沒有味道。線椒去蒂斜切，老薑切絲。起鍋將油燒熱，先放幹辣椒，再放薑絲熗香，然後放線椒炒散，撥到一邊。放肉片迅速攪散，待肉色一變白，就與辣椒混合，兜抄均勻，撒鹽拌勻，起鍋前淋一圈醬油入味，盛盤即可。如果火候控不好，可以料和肉分開炒，先在油鍋裡將肉單獨滑熟，再與辣椒拌炒。肉可以提前用少量澱粉加水和醬油抓醃入味。

藜蒿臘肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，無論是清炒還是炒臘肉都非常好吃，江西小夥伴可能比較熟悉這道菜，因藜蒿以產於洞庭湖區的野生藜蒿最清香鮮美。

買回來的藜蒿，如果是當季的，那隻用沖洗一下，掐成段即可，都是嫩的。臘肉選帶肥有瘦連皮的，用溫水泡軟，同時也方便洗去表面的油垢和鹽分，如果臘肉過鹹，可以事先煮一下，刮洗幾道。然後切成薄片，瀝乾水分，鍋內放少許油（因為臘肉裡肥肉會炒出油來），放幹辣椒炒香，然後放入臘肉片，煸炒出油，同時臘肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻攪幾下差不多就能熟，還帶著脆勁兒，不用放其他調料，起鍋即下飯，滿口的春鮮+鹹香，特別棒。

紅菜薹炒肉，說到紅菜薹還是武漢朋友更熟悉些。要數武漢人家的家常小炒肉，那麼紅菜薹炒肉絕對能排名前三。紅菜薹連葉清洗乾淨，切段，與五花肉或臘肉同炒，方法參考上面的藜蒿臘肉，是一道很有地方特色的小炒肉，紅菜薹本身帶點脆甜，吃口很是清爽。

酸醃菜炒肉，雲南人的家常小炒肉缺了它可不算數。醃菜在雲南各地都有不同，這裡選最常見的鹽醃菜來說。油鍋炒香乾辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色變白，放切碎的醃菜，拌炒均勻，嚐嚐味道，決定是否還需要放鹽，這就差不多可以了，如果有醃菜水，淋起鍋前澆一點醃菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常開胃，不會特別鹹，總之特別下飯就是了。