吾味家宴
鍋包肉的特點就是老少皆宜
外酥裡嫩,酸甜可口,基本上端上餐,桌每個人都喜歡吃!
並且做法也不算繁瑣
下面我分享一下我製作鍋包肉的方法
備料
準備豬裡脊,清洗乾淨後,切成一元硬幣的厚度的薄肉片
將切好的肉皮放入碗中,加入少許鹽醃一小會
生薑、蔥切絲備用
下一步製作炸糊,碗中放入適量的生粉加水,和成糊狀後加入少許豆油攪拌均勻(加入豆油可以讓炸出的肉片變得酥脆,也起到上色的作用)
準備糖醋汁,碗中放入白醋、白砂糖,白砂糖與白醋的比例是5:1,攪拌均勻備用(老式鍋包肉都是用糖醋汁而不是使用番茄醬)
炸制
將肉片放入調製好的糊中,要讓糊均勻的包裹住肉片
鍋中放入適量的油,待油溫五成熱,下入肉片炸制定型後撈出
油溫升到八成熱時,再次下入肉片復炸(一定要控制好火候),待肉片顏色金黃後撈出
炒制
將炸肉片時的油倒出,留一些底油燒熱
倒入我們事先調好的糖醋汁炒半分鐘,倒入炸好的肉片、蔥薑絲,再翻炒半分鐘後即可出鍋
老少皆宜,酸甜可口的鍋包肉就做好啦
做鍋包肉一定要控制好火候,多練兩次就好了
糖醋汁和炸糊一定要提前準備好,我記得我第一次做的時候沒準備,弄得手忙腳亂的
大家如果有什麼問題或者建議,歡迎在評論區留言討論!
我係萬能輝
鍋包肉,以前稱為鍋爆肉,是東北菜。在光緒時期,它是由哈爾濱銀都學學的廚師鄭興文創作的。成為菜後,顏色為金黃色,味道酸甜。
味道酸甜可口,顏色金黃,光線令人垂涎欲滴!
材料:裡脊肉450g、雞蛋1、麵粉半碗、醬油2湯匙、鹽1茶匙、番茄醬1/3瓶、白糖2湯匙、白醋1湯匙、生薑量
實踐:
第一步:將裡脊切成薄片,切成薄片,用刀取一塊肉,味道不會嚐到味道
步驟2:加入鹽、醬油和生薑,然後倒入少許油,醃30分鐘。
第三步:將白糖、番茄醬和白醋混合在一起,然後倒入半碗水中攪拌均勻
步驟4:將麵粉倒入醃製的塊中
步驟5:將雞蛋攪拌均勻,然後將適量的水慢慢倒入較厚的麵糊中,放在一邊。
步驟6:將酸甜醬倒入鍋中煮沸,然後倒入半碗澱粉煮至濃稠。關掉熱量(我們先炒酸甜醬,這樣你就可以立即炒肉了。炒)
步驟7:將適量的油放入鍋中。油熱後,轉為中火。拿起肉塊後,停下來,讓多餘的麵糊掉入鍋中煎炸。
步驟8:打開中火併升高油溫。然後將肉倒入一塊肉中煎炸,直到肉塊變成金黃色。這將迫使更多的水和油,然後油炸後油炸。
步驟9:將油炸的塊倒入鍋中並快速混合。撒上切碎的蔥。
東北鍋肉
食材:豬裡脊肉,雞蛋,洋蔥,生薑,香菜,胡蘿蔔,白糖,白醋,醬油,鹽,水澱粉
實踐:
第一步:將豬腰肉切成大塊,厚約2-3毫米,不要太薄,太薄不能曬乾。
第二步:洋蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔絲,根據個人口味,適量白糖+白醋+醬油+鹽成汁。
第三步:將水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊。很容易將一層糊狀物均勻地包裹在肉塊上,但它不會太厚。
步驟4:當鍋中的油溫度為50或60%時,將肉塊切成麵糊,然後用中火煎炸。
步驟5:將火調節到火上,放入油炸的肉塊,然後煎炸,直到鬆脆的、著色。我不是太熱,不能炒。一般來說,餐廳比這更油炸。我喜歡它有點柔軟。那味道。
第6步:在鍋中留下少許基礎油,加入洋蔥、生薑、香菜、胡蘿蔔均勻翻炒。
步驟7:加入油炸的肉塊,均勻地炒。倒入醬汁,快速將鍋翻過火。