瑩瑩美黛子250043392
這個其實最主要的就是糟肉，這個其實是福州的做法，不是漳州雲霄發明的。
福州人有釀青紅酒，青紅酒就是用糯米和紅曲釀的，當酒釀好后里面糯米就變成了糟。這就是做糟肉的主要元素。福州不僅有糟肉、糟還是很多食物的輔料、比如香糟田雞、糟魚等。做法也很簡單，我就和大家說下如何做糟肉這類的美食。
首先將糟放在鍋裡炒熟，直到飄出酒糟香為止。然後加入清水、白糖、料酒、鹽巴、味精，煮好後這就是糟肉的底湯了。將五花肉放入鍋內，直到煮熟為止。糟肉是很香的，不僅可以用來做糟肉飯，也可以夾光餅或者單獨作為一道菜來吃。
做糟肉比較重要的就是糟，平時可以將酒糟裝到瓶子裡，在上面撒上一層鹽巴儲存。越是成年的酒糟做出的糟肉越香，最普通的就是超市裡買的那種包裝好的酒糟。
養花那點事
漳州雲霄除了燒窯雞，還有糟肉飯👌當地有句俗語：“來碗糟肉飯，不做素食仙”！
作為雲霄人大排檔宵夜是必點的一樣美味，其實做法非常簡單，就是將做好的紅糟肉和肉湯澆在白米飯上面即可，但是咧，原料選擇又有一點不同，福州等地用的是豬後腿，而云霄用的是三層肉。
用紅糟來作為調料，烹製成的各種菜餚，屬於閩菜獨享👌紅糟是客家人自釀的紅曲酒，發酵過後過濾所剩下的“米渣”，因為顏色鮮紅，所叫也做“紅酒糟”。
製作糟肉飯，首先可以選用上好的豬梅花肉，處理乾淨之後，均勻的塗抹上用紅糟與魚露攪拌混合之後的醬料，這裡選擇魚露是為了能讓糟肉帶上微甜的口感。
蒸好的紅糟肉，整齊的碼在事先蒸熟的白米飯上，澆上蒸紅糟肉留下的湯汁。一碗正宗的漳州雲霄糟肉飯就做好了😁
當然了，紅糟肉還可以用火煎或油炸的方式來製作，但那樣就不地道啦。
糟肉飯吃起來香味濃郁，而且也不油膩，非常好下飯！
武漢壹周
漳州雲霄糟肉飯到底是什麼？滷肉飯嗎？還是哪種美味呢？下面我就給大家介紹一下。雲霄糟肉飯是雲霄當地風味小吃之一，非常具有招牌特色，是主要用三層肉和紅糟等醬料做成的豬肉飯。在雲霄當地非常受到歡迎，大街小巷，可以看到非常多，不僅當地人喜愛，去旅遊的遊客也會慕名而去嚐嚐。
其實雲霄糟肉飯有點像臺灣的滷肉飯，把肉和湯汁撒在飯上，拌飯吃。看似簡單，但是上面的糟肉和肉汁並不是簡單的滷肉哦。而且，雲霄的糟肉飯也有別於別地的糟肉飯，因為它的肉不是用豬後腿，而是用的三層肉，用來製作這道菜的主要配料也是紅糟。
自己在家想吃的話可以嘗試下面的方法做做看哦。首先準備好三層肉，然後將肉切成塊狀，接著用料酒和鹽醃製一下肉，然後就可以下油鍋炒熟了，記住哦，肉不要炒的太熟。
等肉炒熟後，紅糟用水先化開備用，下肉塊翻炒變色，接著放入重點的紅糟汁和白砂糖了，接著在鍋裡慢燉一會，個人喜愛辣味，就可以再加點紅椒，最好是可以小火慢燉到軟爛，慢慢讓它和紅糟汁一起入味。然後放入薑片，味精等調味品。
最後關火就可以起鍋啦，乘上一碗米飯，將肉汁和肉一起淋在飯上，香噴噴十分誘人，非常下飯哦。三層肉肥而不膩，整道菜看起來紅豔豔的，讓人很有食慾，肉拌飯越嚼越香，越嚼越美味。早些時候，日子還不似現在如此好，紅糟肉在雲霄人老一輩的餐桌上算是奢侈了，過年過節才能見到的一道菜餚，現在非常普遍了，在家想做就可以自己動手了。
（閩南網 林瑩瑩）
福建閩南網
超級好吃，我也想知道怎麼做哈哈哈
