紅燒肉我們家隔三差五要吃一次，好久不吃總讓人惦記。每次做紅燒肉，我們家孩子也要吃上好幾塊，也許是因為甜而不膩的原因吧。小時侯家裡每次做這個菜，我們也是上桌就搶光。紅燒是百吃不厭，偶爾吃一次，也能給孩子補充能量，滿滿的膠原蛋白對我們皮膚也有好處，適當吃一點肥肉可以潤腸通便，特別是春天干燥的季節，更是適合。
怎樣做紅燒肉最好吃，掌握這幾個關鍵點，一是選肉，二是處理肉，三是炒肉火候，處理好這幾個關鍵點，紅燒肉口感就好很多。
好吃的紅燒肉多加這兩步，也就是處理肉的兩個關鍵步，軟糯不油膩，下面分享我今天做的紅燒肉，希望你也喜歡。
選肉要選五花肉，最好是接近肚皮的那塊肉，肥瘦相間，又軟又糯，還不油膩，並且也嫩。
紅燒肉的調料很簡單，備薑末、蔥段、鹽、料酒、八角，老冰糖。
冰糖選這種偏黃色的老冰糖，口感會更好。也可以用紅糖做，但紅糖的做出來顏色較暗，還有點帶苦味。
下面處理肉的關鍵兩步來了。
第一步，肉買回來不要直接就下鍋，把肉皮的一面燒糊，或者鍋燒熱，在鐵鍋中烙糊。別小看了這一步，不光是去毛，還有去皮腥味，另外皮更軟糯。
第二步，好多人是直接把肉切成塊下鍋，其實多加出水這一步，肉不會腥，炒時還能出油。放料酒，薑片，蔥段，鹽，大火煮5左右。
撈出放涼後，切成小塊。
肉不要煮的時間太久，不然炒不出油。
鍋中放多一點油，先放薑末，把薑末在鍋底抹一遍，這樣下肉時不易粘鍋。
放入肉塊，炒出到肉變色，放料酒再次去腥，炒到肉變色，倒出多餘的油，一定要炸出多餘的油，這步很關鍵。
放冰糖和八角，鹽適量，翻炒肉明顯變色。
加入適量的清水沒過肉，加蓋子先大火燒開，再小火燜20~30分鐘。中途和動一下，以免粘鍋。
汁水不多時，大火收汁。
注意收汁時，千萬別炒糊了，起大泡時，變糖色趕快關火，再和動幾下出鍋。最後的火候掌握不好，發苦，那是因為你炒糊了。
好吃的紅燒肉就做好了，看著就饞了吧。
別急，撒點蔥花，那才叫色香味美。
這樣做的紅燒肉一點也不油膩，特別軟糯，關鍵是皮不腥，趕快做給家人吃吧。
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