在山东鲁西南地区有一种时令野菜，叫榆钱。榆钱大家知道吗？是榆钱树的种子，因为它的形状和古代的铜钱比较类似，所以人们称之为榆钱。榆钱自古以来就是人们的盘中餐，特别是在没有粮食吃的时候，榆钱拯救了很多人于饥饿之中，所以现在虽然人们的生活条件变好了，但是还是有吃榆钱的习惯。
新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，春天食之，喻五业兴旺，年年有余，可见它在人们心目中的地位。经过大灾后的老人们更是对榆钱有着极深的感情，尊称榆树为“救命树”，所以人们在房间屋后栽种很多，因此榆钱唾手可得，但却是一种纯绿色食品。
榆钱的营养价值很高，据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
图为榆钱做成的窝头：先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。打开锅盖的一瞬间，榆钱窝头的香气扑面而来，只有在初春才能吃到的野味，让人欲罢不能。
榆钱也是防病保健的良药，榆钱具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，消除湿热等功效。不过，仅把榆钱比作救命之物还不全，榆树全身都是宝，不仅榆钱好吃，而且树叶也可以吃。榆树皮可以入药，也可以捣碎做面条，或者煮熟直接吃，据说味道还不错，榆树的树干还可以做家具或者农村建房时做房屋的大梁。
榆树不择土壤，适应性很强。根系发达，抗风力、保土力强。萌芽力强，耐修剪。生长快，寿命长。不耐水湿，具抗污染性，叶面滞尘能力强。榆树皮有一丝相连，即可继续生长，就是它顽强的精神，激励着一代又一代善良勤劳的人们。
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