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过年吃鸡肯定少不了，因为吃鸡吃的是吉祥如意，大吉大利！鸡肉营养丰富，吃鸡肉可以提高身体免疫力。不过有的朋友吃鸡肉觉得腥味大。那么平时做鸡肉的时候就要注意先去除腥味。

鸡肉的做法很多种，冬天最适合炖的做法。但是炖和炒不一样，炒鸡肉可以事先用料酒姜片以及其它调料腌制入味后再炒，这样直接可以去腥的同时，炒出的鸡肉鲜嫩味美。

有的朋友说其实鸡肉也是可以先炒后炖的，但是强调一点是不建议先炒后炖，因为我们知道炖汤的时候汤里含有能使人尿酸变高的嘌呤，而嘌呤吃多了容易患痛风。

那么要怎么去腥？

1. 鸡肉炖之前一定要焯过水：冷水下锅下鸡肉，姜片和料酒后大火煮开3-5分钟，撇去浮沫，最后捞起用冷水清洗干净再炖。这样很大程度去掉鸡腥味，而且还能减少鸡肉汤析出嘌呤的含量。

2. 如果是整只鸡炖的话，一定要把鸡处理干净。锅烧开水，放几块拍碎的姜、葱和料酒。然后提鸡头鸡脚，把鸡身浸汤半分钟再拿起，浸泡至鸡肉变白再把头和脚浸烫约一分钟即可。整个过程要保持大火。浸烫好后再用清水清洗干净再放锅里炖。

其实每个人对肉的味道比较敏感程度都不一样，有的人吃不了鱼食因为受不了鱼腥味，有的受不了羊膻味等等，所以基本上用焯水的方法去腥是最好的办法。但是无论如何怎么弄多少还是有些腥味的。所以我们熬汤的时候可以加些其它的辅助食材一起炖，比如味道比较重的香菇、人参、当归等等。也可以放些果蔬类的食材，比如玉米、胡萝卜等。吃起来不仅能吸收鸡肉营养的同时还可以去除汤里的嘌呤，其它食材也能稀释掉鸡肉的腥味。切记要切掉鸡屁股，这个太重要了。

百香的厨房

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

好几年前，结婚后第一次和老婆回娘家，老婆娘家那边有炖鸡汤给新女婿喝的传统，农村炖鸡汤都是用土灶，鸡是自家从小鸡仔养起来的土鸡，岳父岳母为了我们小两口忙碌了大半个早上；

吃午饭的时候，给我这个新女婿端上一大碗鸡汤，当时我看着这碗岳母为我炖煮的鸡汤，发愁，一是我嘴刁，好多地方的饭菜我都吃不习惯，二是这碗鸡汤我现在回想起来确实是很油腻，而且还有禽类自带的那种肉腥味，善解人意的老婆当时为我化解了尴尬，大半碗鸡汤帮我吃了，我只喝了少许的鸡汤、吃了一个鸡腿，现在想起来确实辜负了岳父岳母的盛情，我也只能在心里，默默的对岳父岳母表示我的歉意，不是我不爱吃，是我不喜欢那碗鸡汤浓浓的肉腥味；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

因为我不喜欢鸡汤中的肉腥味，所以题主的这道问答题，关于炖鸡如何去腥？我也在多年日常生活中，积累了一些去除腥味的方法，毛遂自荐的给大家说说，大致有如下几点：

1、在菜市场挑选自己满意的土鸡，鸡的内脏要清理干净，要将鸡屁股切掉，我自己傻傻的认为，有一部分肉腥味就来自于鸡屁股，所以我每次做鸡汤，都会切掉鸡屁股；

2、将清理完内脏的土鸡剁成稍微大一点的鸡块，回家后用清水多次清洗，冲洗掉鸡块中的血水，这样做也能有效的去除一部分肉腥味；

3、焯水是去除肉腥味比较好的方法，冷水锅中放入2-3片姜片，放入我们刚刚清洗干净的鸡块，放入2-3勺料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火，稍微煮一下，大约2分钟左右，之后捞出在清水处再次冲洗干净，沥干水分，待用；

4、焯水后，为了进一步去除禽类的腥味，我还会在锅中炒一下，做法也比较简单，锅中放入少量的色拉油，放入姜片炒香；

5、放入我们刚刚焯过水的鸡块，在锅中多多翻炒，炒干水分后，放入1-2勺的料酒，再次翻炒均匀，料酒在挥发的过程中会带走剩余的肉腥味，大约翻炒1-2分钟，鸡肉变色后，即可；

以上给大家介绍的5个步骤，基本就是我在家炖鸡汤时除去禽类肉腥味的办法，之后无论您是炖鸡汤还是做大盘鸡，做好后都不会有影响您食欲的肉腥味了；

如果您切切实实对禽类的肉腥味，非常敏感，经过以上几个步骤后，我再和您说个小技巧吧，在炖煮鸡汤的时候，您往锅中放入少量的大葱，这碗鸡汤炖煮好后，哪怕您再挑剔，也能感到满意了，这样我自认为是不会再有肉腥味了的；

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

焯水是去除肉类食材腥味比较好的办法，我炖鸡汤、煨排骨汤、或者是做红烧肉，我都是用焯水的办法来去除肉类食材的肉腥味，大家在焯水的时候，注意一点就行，一定要冷水下锅，放入姜片和料酒哦；

炖鸡时通过焯水的办法来去除肉腥味，这是我常用的方法，您可以在评论区给我们留言，聊一下您在炖鸡的时候，您是如何去除肉腥味的？分享带来快乐，我们在评论区等您！

觅源良食

您好，小桃妹来回答您这个问题。

小桃妹从小就不喜欢喝鸡汤，觉得不管我妈怎么做，烧出来都一股鸡屎味。我妈一直就劝我喝点啦，这可是外婆家养的老母鸡啦。

直到有一次，小桃妹下课淋到雨得了重感冒卧床休息了。我妈又特意去乡下抓了一只老母鸡炖汤。我几乎是捏着鼻子喝的，结果居然发现：

一点也不腥！鲜的不得了！我就咕咚咚喝了好多，出了一身汗，也就好了。

后来才知道，我妈自己手艺不行，是送到楼下饭店里请大厨做的。怪不得，我又特意去楼下咨询，大师傅跟我说了几种去腥的办法呢。

第一重去腥：想要鸡汤不腥，关键一点是要彻底的把鸡洗干净和汆水。

• 很多年以后我才知道我妈烧的鸡汤为什么一股鸡屎味，因为她把内脏取出来没洗干净就一起炖汤了，那能好喝吗？
• 所以鸡杀好后，必须反复的清洗腹腔，鸡肺很容易忽略，一定要抠干净。鸡油腹腔可以留下，尾巴油坚决去掉。
• 没有特殊需要，鸡杂不要和鸡肉一起烧汤。用泡椒炒不挺好的吗？干嘛放汤里呢？
• 洗干净后，如果自己家吃不图好看，不如剁成块。然后放到清水里，加点白酒进去把剩余的血水再泡出来。
• 这样处理过得鸡肉，再炖就不会有那么重的腥味。

第二重去腥：想进一步去腥，最好汆一道水。

• 把鸡块浸泡洗净后控一控水，放入锅内，加入姜片，白酒大火烧开后转小火两分钟，将血沫一类的煮出来。
• 因为加了姜和白酒。所以在加热的过程中有把一部分腥味带走了。
• 将鸡块捞出冲洗点浮沫，就可以开始炖汤了。

第三重去腥：在炖汤时加入特定配料。

• 其实经过前两步的处理，炖汤的时候只需要再放姜片和白酒就基本没有腥味了。但不排除有人味觉巨灵敏，那还办法进一步去腥吗？有的。
• 能去腥味的配料和调料不光是姜和酒。其实还有那么几样去腥效果也不差。它们就是：柠檬汁，白芷，淮山，花椒，白胡椒。
• 这些配料都有去腥的作用，而且只需要放入极少就能达到效果。一半炖一只三斤左右的老母鸡，只需要一瓣柠檬的榨汁，两片白芷，两片淮山，几颗花椒，一小撮白胡椒即可。
• 放入这些调料，并不会破坏汤的味道，相当还能起到提纯的效果。柠檬汁是净化水质的，淮山和白芷都有吸附异味的作用。只会让鸡汤更加好喝。

哈哈，小桃妹的回答就到这里了，如果觉得好的话，请给个赞和加关注吧。再见了！

桃妹谈美食

炖鸡时有哪些去除腥味的方法？有什么小技巧？

炖鸡时有哪些去除腥味的方法?有什么小技巧? 我有几个简单的小窍门，来给您分享一下

无论是清炖，红烧还是隔水炖，下面的几个小技巧可能会给您带来一些帮助

1：炖鸡之前要把整鸡清洗干净，去掉鸡屁股和内脏，放干净胸腔里的血水，这些都是散发异味的重要部位。然后控干水份备用

2：大葱，老姜，香蒜，桂皮，大料，香叶传统的去腥佐料不能少。如果有黄酒那就更好了（当然如果是清炖的话不要放香料类的）

3：然后就是焯水，不光是炖鸡，任何肉类炖汤前都应先焯水，南方也叫飞水！这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

4：鸡肉炖煮过程中加入少量高度白酒，可以减少腥味。或者是将鸡肉摸上白酒腌制一会，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味,还能增加鸡汤的香味。

也有的小伙伴用醋把鸡肉煸炒一下来去腥。（仅限于红烧类做法的鸡块）

当然还有很多其他去腥的办法，比如放些香菇，放米汤等等，就不一一介绍了。

这里就算是抛砖引玉吧，我自己经常使用的办法更先给您

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

今天好运气，老王要炖鸡。天王盖地虎，不去腥是二百五。炖鸡去腥味有别于炒鸡，炒鸡可以提前腌制，加上炒制中佐味品的中和，能完全掩盖鸡腥味。炖鸡则不同，炖，是清炖，吃的是鲜香，炖的不好，一锅腥味，未吃先掩鼻，更谈不上入口了。

那么如何去腥味呢？方法很简单，屡试不爽，就是焯水法，不要害怕营养流失，只是少许。

一，整只鸡清炖前，需要彻底清洗干净，去除鸡屁股，冲干净内脏，腹中血水，这些都是散发腥味的地方，特别是鸡屁股是腥腺。

二，座锅烧水，水要旺，水开后先放入拍碎的整块老姜，烧一分钟，整只鸡下锅，加入一两料酒，不断翻动整只鸡，待鸡肉微微变白，有浮沫出现捞出鸡。

三，水龙头下尽量用温水冲洗鸡头，腹腔，搓洗鸡翅，鸡脚。控干水份，然后下入加水的炖锅内，切厚姜片，泡发香菇入内，闷盖，大转文火清炖即可，最后汤色清亮，喷香无腥。

四，炖鸡块同样适用这个方法，只不过，鸡块需要着重清洗鸡肋骨的血水，如果图省事也可以，直接下锅焯水，撇除浮沫，不过这样是彻底去腥了，但是鸡肉是散块状，鸡肉营养流失较大，不是炖鸡的目的，如纯粹追求口感可使用该方法。

五，炖鸡去腥的小技巧，就是焯水不能时间太长，也不能太短，太长肉则老，太短则达不到去腥目的。最重以浮沫出现为刻度就捞出。如果没有料酒，焯水除了老姜参与外，无论什么醋，可以稍微滴几滴，以醋味中和肉腥味。

六，生姜和料酒是炖鸡过程的必备辅料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉类，焯水是最立竿见影的去腥方式，比酱油，姜丝，大葱，食盐，白酒，醋等参与的提前腌制效果好上百倍，且方法就这么简单。

老姜，料酒是荤菜去腥的必备神品，值得一提的是大蒜则对蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉类腥味，屡试不爽，提前腌制去腥方法，掌握不好，成品后仍然一锅腥，能让你气的“腥腥不知我心”，特别是对新手来说。

楼兰餐厅老王

品质好一些的鸡肉，炖来吃是最棒。好品质的鸡炖来的清炖鸡汤，即便只有葱姜调味，味道鲜美，表层还有黄黄的鸡油。要想鸡肉吃起来味道好，就要把去腥的步骤做好，才能让一锅营养好汤更加鲜美。

我是非常喜欢吃清炖鸡汤的人，当然也怕腥，处理不好的鸡肉让人不太容易接受。我用来将鸡肉去腥的方法也非常的简单。

给鸡肉去腥的小技巧

1、清洗

一般在杀活鸡的时候，避免不了会让商家帮忙处理，他们每天都要处理很多鸡，所以器具难免会让鸡肉沾染上一些腥臭味道。所以我们在家庭制作时，最重要的一步就是将鸡肉清洗干净。活水多冲洗几次即可。

2、冷水浸泡1~2小时

导致鸡肉腥味较重的原因是因为鸡肉内还有残存的鸡血。所以用冷水将残血浸泡出来是去腥比较重要的一步。

将清洗好的鸡肉，放入冷水中浸泡1~2小时即可将大部分残存的鸡血泡出。中间换水一次。

3、焯水处理，让腥味更加荡然无存

假如已经浸泡清除残血的步骤已经做过了，这步是可以省略的，但是为了清炖鸡汤的汤汁更加清澈，让腥味更加处理的干净，焯水这步是你可以选择的去腥办法。

锅中热水烧开，放入冷水浸泡好的鸡肉，大火煮开后，撇去锅中浮沫。将鸡肉捞出。这时候，汤里会残留一部分腥味，腥味也伴随着焯水去掉大部分。

4、葱段、姜片去腥提香

经过前面几步的处理，现在进入正式的炖汤阶段。砂锅、铁锅等，随心选择。

砂锅中倒好水煮到半开，将焯水后的鸡肉，放入锅中，放入葱段、姜片。转小火慢炖2小时就可以喝到鲜美的鸡汤了！

5、料酒

针对对腥味比较敏感的盆友们，假如以上几步还不能满足您的需求，还可以加入料酒进行调味。料酒也可以帮助去腥。但是会让清炖鸡汤的味道发生一些些改变，这要看自己的口味喜好了。

6、与菌类同炖

菌类含有谷氨酸，也就是天然的味精，这样鲜美的食材与鸡肉搭配尤其好吃。

例如干香菇，会让鸡汤的整体味道得到提升，鲜鲜撞击后的美味，真是让人欲罢不能，假如与菌类同炖，也建议放入酱油、醋、花椒、八角、料酒来调味。这会让一锅香菇鸡汤更加完美。

花椒、八角、料酒都会去腥提香。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

这六个小技巧学会了吗？学会了就去炖一锅暖暖的鸡汤犒劳工作疲惫的自己吧，多心疼自己。欢迎关注江一鱼，一个喜欢分享美食的我。

江一鱼

炖鸡肉去腥有以下方法；　

　1；可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。　　

2；可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。　　

3；可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味。　　

4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了。　　

5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味。

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很多家庭都喜欢煲鸡汤喝，老母鸡汤慢慢炖，稍微来点盐提味，一整个楼道就香起来了，闻见这老汤味儿就有幸福感，所以在异乡工作学习的人也常常会煲一锅汤来聊解乡愁。但是，自己炖起来总觉得鸡腥味重怎么办？

首先，把鸡清洗干净以后，在鸡肉上抹上料酒是一个办法，用老姜片和大葱擦洗也是一个方法，用牛奶替代料酒浸泡腌制一下其实也有效果，还能给鸡肉增添不一样的香味。其次在调味的时候，可以放诸如胡椒粉、黄姜粉一类冲淡气味。当然，如果能练就一双挑选好鸡肉的火眼金睛，就更省事啦。

老母鸡汤，火候足时它自美，基本不需要费事调配，鸡油也要在一起熬，才真香，可以提前将鸡油起出来，在炒锅里煎出油水来，再倒入炖锅中一起熬。如果鸡油比较多的情况，就别全部用完，可以留起来，之后炒菜煲其他汤的时候都可以用到，一举多得。讲究些的用陶罐、砂锅慢煨，一开始就把水放够了，中途不添，然后找本书看，一边享受文字的乐趣一边闻着鸡汤的香味，不亦乐乎。

你也可以熬得稍微复杂一些，做个猪肚包鸡，白胡椒提味，熬到猪肚软糯，鸡肉还很好的保持了鲜嫩，整件端上桌，先喝一碗原汤，舒坦至极，再慢慢切肚，剥鸡肉吃。

说到除腥味我想起来了，还有一种食材也不错，叫酸木瓜，新鲜酸木瓜切片以后，等到鸡肉煮的差不多了，再放酸木瓜片进去煮，注意别放多，很酸的，这样煮出来就是一种很有特色的酸汤木瓜鸡了，非常开胃好吃，简直控制不住自己的嘴，有机会可以试试。

喜欢吃酸汤的朋友，其实还有更多选择，比如用酸豆、干腌菜、酸笋等等煮鸡，那就完全不用考虑什么腥味不腥味的了。

（图片整理自网络）

美食家大雄

去除鸡肉气味的三种方法

1-第一种方法

把鸡肉里里外外洗干净，去掉多余的部分。

在鸡肉上撒上2汤匙面粉和1汤匙盐，然后揉。

再然后就可以把面粉洗干净了。

在一个碗里，加入1汤匙盐，1/4杯白醋，1/2个没有剥皮的柠檬。

倒水将鸡肉浸泡15分钟。

最后再把鸡肉洗干净

2-第二种方法

把鸡肉里里外外洗干净，去掉多余的部分。

在一个碗里，加入2个捣碎的西红柿，1汤匙盐，1个柠檬汁。

把鸡肉放进去揉搓15分钟

最后再把鸡肉洗干净

3-第三种方法

把鸡肉里里外外洗干净，去掉多余的部分。

在碗里，加入1汤匙盐，1茶匙姜黄，1茶匙黑胡椒，1汤匙醋。

将鸡肉揉搓15分钟。

最后再把鸡肉洗干净

十不食

• 首先要弄清楚，鸡腥在哪里，最腥的地方无非就是内脏和污血，所以第一步一定要洗干净，洗净血水，这样你在煮的过程中也会少很多浮沫。

  
  

• 第二步就是腌制，剁好的鸡一定要用生姜和料酒腌20分钟以上。姜和料酒都是特别适合去腥的。如果没有料酒，白酒也可以。

• 第三步，焯水；焯水可以进一步去除鸡里面的瘀血，焯出来的浮沫，就是血渍。、

• 第四步就可以开始煨汤了~~煨鸡汤一定不要加太多调料，这样煨出来的汤，既好看又好喝，还不腥

關鍵字: 烹饪技巧 去除 腥味