风清月更明7780

如何把羊肉炖得又熟又烂又好吃

1.加萝卜去异味儿

很多人不喜欢羊肉的膻味，那么在煮（炖）羊肉时，可以在白萝卜上钻几个眼儿，和肉一起烹制，这样羊肉的膻味就可以去掉了。

2.加八角增香味儿

八角是炖羊肉必备的，一般在羊肉下锅时就要加入八角，与肉在一起，它的香味就可以充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，同时也有去除腥膻等异味的功能，能够充分调动我们的味蕾，增进食欲。

3.冷水下锅放香味儿

羊肉要冷水下锅，这样肉中的营养成分和肉汁会散进汤里，汤鲜美肉酥软，水开之后，撇去表层浮沫，加入生姜料酒这类的佐料文火慢炖3小时。

4.加入中药材

进补最适宜加一些中药材，比如平补的当归、枸杞、黄芪、党参，这样的汤汁鲜美，肉也会别有一番风味，同时滋补效果更好。

其次还有火候的问题，对我们普通人来说，可能会用到电磁炉或者高压锅来顿，电磁炉可以把温度调到120~150，这个温度基本上是合适的，用高压锅来炖肉出来效果会偏烂，但是问题也不大。现在还有比较流行的做法是用烤箱炖肉，可以把温度调在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

好啦，吃货的世界就是需要不断总结的，不断探索不断前进，炖上一锅酥而不烂的羊肉在冬日里美美的来上一碗真真是极好的。

我是黑白吖

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

新春佳节即将来临，年夜饭的餐桌上大菜一定少不了，炖羊肉就是不错的选择，即可喝汤又可大口吃肉，炖好羊肉的味道可口、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康，也起到很好的温补作用

那么怎么才能炖的好吃美味呢！跟着大康一起来看看吧！

炖羊肉

食材用料：

羊肉、葱、姜、蒜、花椒、盐

步骤做法：

1、葱姜蒜、洗净切段，羊肉切块后入清水水中浸泡2小时去除血沫减少膻味

2、将浸泡好的羊肉，冷水入锅，加入葱姜蒜和花椒，大火烧开，撇去浮沫，转换为小火炖两个小时即可出锅！

炖羊肉小贴士：

1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时，就能很好的去除血水和减少膻味

2、不易加味道强烈的食材，如八角、桂皮虽然能去除膻味，很香，但是放了它，不仅口味变差，而且汤的颜色也会变黑，卖相不好，尽可能的保持原汁原味

3、汤中也可加一些自己喜欢的配料如萝卜、豆腐、粉丝等

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

配料

• 1千克羊肉，切方块
• 番茄酱适量
  
• 3个洋葱，切成薄片
• 4个胡萝卜，切成厚片
• 7个土豆，切成方块
• 韭菜适量
• 2勺百里香，切碎
• 香菜叶切碎
• 2勺辣椒粉
• 八角茴香适量
• 1勺干鼠尾草
• 1勺香菜籽
• 2勺面粉
• 30克黄油
• 750毫升牛肉汤
• 250毫升红酒
• 胡椒粉
• 盐
  

把羊肉上多余的脂肪切掉。

把羊肉裹上一层面粉。

热锅，加点油，用大火把肉炒成深棕色。

从锅里取出大约2/3的肉，然后放入所有的洋葱和黄油。不断搅拌，直到洋葱微微变黄。

加适量番茄酱然后就加一点红酒，搅拌一下。

然后把之前捞出去的肉加进去。

加入百里香和香料，搅拌均匀。

然后放牛肉高汤，然后加水到锅里，一直到把羊肉全部覆盖。

把锅烧开，盖上锅盖炖2小时。

2小时后，打开锅盖，加入胡萝卜和土豆，再炖30分钟。用盐和胡椒调味。

注意:在最后30分钟再加盐，盐在煮的时候会使羊肉紧缩，所以越晚加入越好。

十不食

记住一个最关键的一点；用凉水把肉里的血水拔出去。用水抄一下清干净。然后用，盐，老抽，生抽。葱姜蒜，料酒。花椒。酱油，以及香叶备用。用锅加油烧热，加调料，加羊肉放锅里翻炒，变色了再加调料加水。大约炖三十分钟后变小火再炖十五分钟。如锅内汤汁还多，就加一点糖大火收汁出锅。一道红烧羊肉就好了！

天边的夕阳5

青海做法，只针对青海藏系小尾寒羊，羊肉一净，不要过多的冲洗，去除羊毛和杂质即可，清水不放任何调料开煮，撇去浮沫，也就是血沫子，汤清即可，直至开锅，下入盐和花椒和生姜，高压锅压20分钟，别放气闷10分钟，盐要重一点，肉质才会松软，估计外地的乡亲们吃不太习惯。因为再好的羊肉都有膻味！

清旷140973676

我喜欢清水煮，沾点盐吃，肉香。如果吃不下，可以放点洋葱煮。放火锅里吃也不孬。

养青山羊的

黄酒（白酒），生姜，蒜，葱一起冷水直接煮。出来不腥可以红烧或烫锅子。

醉饮千觞不知愁25

直接水煮，加姜，皮芽子然后蘸盐吃，原汁原味

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白水煮！今年继续盐池滩羊排，冷水泡净血，农夫山泉直接煮，什么也不放！蘸蒜蓉辣酱或韭菜花，或直接洒盐+蒜片，开吃了！

穷鬼的立方

用大料清炖羊肉，大煮，开了把沫去掉，前提是小山羊，绵羊不好吃，膻味太重。

關鍵字: 羊肉 撇去 洋葱