佘小厨
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您好，您说的辣椒炒肉是湘菜里的名菜吗？因为辣椒炒肉全国各地都有分布，比如华北地区，东北地区，西北地区等等。虽然整体做法相似，但在细微处却各有不同。
华北地区的辣椒炒肉，肉片才有生㸆的形式，先把油脂逼出再下调料佐料炒制；而东北的辣椒炒肉，会用煮过的白肉来炒；西北地区则会放入干辣椒同炒。各地做法均有不同。
下面就具体说下各地的辣椒炒肉的做法。
第一种：长沙辣椒炒肉
- 选用辣椒需要选择薄皮螺丝椒，樟树港的那种顶级的最好。这种辣椒出水少，辣度适中，鲜脆可口，是辣椒炒肉的必备辣椒。洗净切成4厘米左右的菱形片即可。
- 猪肉选择新鲜的五花或者前夹肉。洗净后带皮切成约0.5厘米厚，4-5厘米见方的片。如果是前夹肉，肥瘦分开。瘦肉加适量蚝油，胡椒粉，老抽，料酒，腌制10分钟待用。
- 大火烧热炒锅，倒入辣椒片。转小火翻炒直到将辣椒炒软，辣椒清香溢出即可倒出待用。
- 葱姜蒜切片，干豆豉用清水稍微浸泡，辣妹子酱一勺待用。
- 锅下油烧热，下肥肉炒出猪油，爆香姜片和一半的蒜片，倒肉片大火翻炒，炒到肉质收紧。加豆豉，辣妹子酱，料酒，少许糖，胡椒粉调味。
- 倒入辣椒继续翻炒片刻，加味精，加入葱片蒜片翻炒几下，即可出锅。
第二种：北方常见的辣椒炒肉。
- 五花肉洗净切片待用。
- 准备碗汁：生抽，老抽，盐，胡椒粉，味精，料酒，花椒粉，水淀粉。加少许清水搅拌均匀待用。
- 葱姜蒜切末，长尖椒切马耳片待用。
- 锅内下油，先下入五花肉小火㸆，加适量盐直到油脂析出，肥肉透明为止。倒入一半葱姜蒜沫倒炝锅。
- 倒入青椒大火翻炒，炒到青椒变软。沿锅边缓缓倒入调好的碗汁。
- 一般碗汁要分两次倒，倒完后翻炒均匀，加另一半葱姜蒜沫翻炒均匀即可出锅。
第三种：大东北的辣椒炒肉。
- 大东北的辣椒炒肉大气，做法也有点像四川的回锅肉。
- 煮好的白肉放凉，切成大片后待用。辣椒切大片，加少许盐腌制一下待用。葱姜蒜切片待用，干豆腐切片待用。大酱加水调稀待用。
- 锅内先加热水，烧开后放少许盐先把干豆腐下锅汆一遍待用。
- 起锅下油，放葱姜蒜爆香，下白肉片翻炒变黄，猪油析出。下干豆腐片，加大酱，老抽，盐，适量糖调味。
- 倒入辣椒翻炒，炒到辣椒还带点脆生，加味精鸡精，即可出锅。
第四种：西北的辣椒炒肉。
- 一把肉就配一把干辣椒。干辣椒最好是甘谷，秦椒这一类香度为主辣度为辅的辣椒品种。辣椒剪段后放入冷水浸泡待用。
- 五花肉切薄片，加少许盐，生抽，胡椒粉，料酒腌制十分钟待用。
- 青辣椒红辣椒切大块，加少许盐抓匀待用。洋葱切丝，姜蒜切末待用。
- 锅内下油，先把干辣椒下锅小火慢慢炒干，炒出出香味。
- 此时爆香一半的洋葱丝和从姜蒜末，倒入肉片翻炒到泛黄，加入青红辣椒块翻炒。加老抽，胡椒粉，盐，适量糖调味。
- 炒到青红椒变软，倒入剩下的洋葱丝，大火翻炒均匀即可。
以上就是我的回答，还望对大家有所帮助。如果还有什么疑问，请在下面留言。谢谢大家，本馋货鞠躬下台。
澜馋食记
作为各地百姓爱吃的家常小炒，辣椒炒肉本没有什么“正宗”做法。一千户人家就会有一千种辣椒炒肉。
几块钱辣椒加几块钱猪肉就可炒出一盘的辣椒炒肉，对于多数人家来说，已经是地地道道的家常菜了，想吃就吃。想要肉多点就肉多点，想要辣椒多点就辣椒多点，想要好看点就青椒红椒一起配。
或者，也可以到酒店餐馆点个辣椒炒肉，甚至网上点外卖也有辣椒炒肉送上门来。在江西、湖南的一些城市，有些餐馆的名字直接就是“×××辣椒炒肉”——一千家餐馆就会有一千种辣椒炒肉。
但最好吃的辣椒炒肉，当然是自己家做的。想要猪肉还是牛肉？若是猪肉，想要肥肉、瘦肉还是五花肉？肥肉要不要带皮？用青椒、红椒还是青红椒？辣度是要热烈一点还是温和一点？要不要配葱、配蒜或者配生姜？先炒辣椒还是先炒肉？放生抽还是放老抽？……所有这些选项，全在你的掌握中，自家做的就是自家口味。
但家家的辣椒炒肉都有几个共同的关键环节，这里简单说一说：
首先是最好选用里脊肉（肉嫩），同时配上青红椒（好看）；
其次是最好先把肉腌制半小时（有味）；
再次是要先把肉快炒好，别在锅里呆久了（防柴）；
最后就是不加水或少加水，那才叫炒。
王舍慢生活
分享一道饭店版的辣椒炒肉，湖南长沙地区的地方特色小炒，餐桌上的常菜。准备如下：螺丝椒400克，五花肉50克，精瘦肉50克，蒜子5颗，姜片2克。调料：盐1克、味精3克、蒸鱼豉油10克、蚝油4克y豆豉4克、料酒2克、东谷酱油2克、辣鲜露1克、十三香2克、鸡精1克。螺丝椒切滚刀块，也有切条均可，五花肉精瘦肉切片放蚝油腌制片刻，蒜子拍裂，姜切菱形片。锅烧热走油离火，下螺丝椒干炒，小火翻炒煸至断生倒出。锅留少许底油下肉片翻炒至变色，下姜片爆香再下入豆豉、东谷酱油、豉油、翻炒入味，下煸好的辣椒，翻炒均匀，下入剩余调料继续翻炒，最后下入拍好的蒜子，翻炒均匀点料油出锅。
华夏餐饮管理
肉切丝不要太细，青椒切丝，生姜丝少许，热锅入油，大火先放入肉丝姜丝爆炒，放适量盐，肉丝焦边了立即放青椒丝，加点生抽可以抽鲜！
口感爱吃嫩点的，先把肉丝加点盐，生粉，少许水在盆里搅拌下在炒，那样炒出的肉丝要嫩滑些，不过没有以上做的香！
炒菜主要看火功！先把原料备好，再做就得心应手了。
我是史华春，爱做菜的朋友可以关注我，来聊聊🤗🤗🤗
史华春说美食
分享一道家庭版的辣椒炒肉。
主料:辣椒 猪肉
辅料:植物油 生抽 水淀粉 盐 味精 葱末 料酒 白糖 醋
制作过程:
①辣椒清洗干净切菱形片，焯水（我用的是尖辣椒，焯水是为了去除一些辣气）。猪肉切片，少许水淀粉上浆腌制。
②锅中放植物油，倒入肉片、料酒、葱末、生抽翻炒，放入辣椒片，加少许糖、醋、盐，快速翻炒后放味精，淋水淀粉翻炒即可出锅。
小景小食光
分享一道饭店版的辣椒炒肉，湖南长沙地区的地方特色小炒，餐桌上的常菜。准备如下：螺丝椒400克，五花肉50克，精瘦肉50克，蒜子5颗，姜片2克。调料：盐1克、味精3克、蒸鱼豉油10克、蚝油4克y豆豉4克、料酒2克、东谷酱油2克、辣鲜露1克、十三香2克、鸡精1克。螺丝椒切滚刀块，也有切条均可，五花肉精瘦肉切片放蚝油腌制片刻，蒜子拍裂，姜切菱形片。锅烧热走油离火，下螺丝椒干炒，小火翻炒煸至断生倒出。锅留少许底油下肉片翻炒至变色，下姜片爆香再下入豆豉、东谷酱油、豉油、翻炒入味，下煸好的辣椒，翻炒均匀，下入剩余调料继续翻炒，最后下入拍好的蒜子，翻炒均匀点料油出锅。
老男人爱美食
最好用无花三层的猪肉去皮切片、用比较辣的辣椒炒好吃😋
