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關於鑑別白酒真假的3個誤區，你未必知道！

白酒，如今說到這個詞語的時候，想必大家再也不陌生了吧！無論是在聚餐聚會、職場應酬、商務接待、逢年過節等各種場合都免不了要喝到白酒。

隨著白酒品牌逐漸增加，市面上劣質白酒、優質白酒都紛紛出現，但是隨著消費者生後質量的提高，健康型消費理念越來越受重視，喝酒就要喝健康的白酒，優質的白酒。

那麼現在關於鑑別白酒好壞的方法多種多樣，但不是每一樣都能真的鑑別出白酒的好壞的。

一、白酒掛杯鑑別白酒的優劣：不能鑑別

許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，白酒的品質就越高。其實不是，更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。

因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但並不一定能反映酒質量的高低。

二、白酒酒花鑑別白酒的優劣：不能鑑別

網上說酒花密集且消失的緩慢的就是優質酒。過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。

所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。但是，並不能作為鑑別白酒的優劣的方法的。目前市面上也出現了酒花劑和增稠劑，因此酒花並不能判斷酒度和酒質的唯一標準。

三、白酒加水鑑別白酒酒質的優劣：不能鑑別

大多數消費者認為優質的酒加水後會產生渾濁現象，而劣質酒加水後不會產生渾濁現象，其實這種說法是錯誤的。酒加水變渾濁主要是各酒廠在生產過程中對工藝的思考。有的酒廠認為加水變渾濁是優質酒的表現，所以就通過工藝方法讓酒在加水後產生渾濁現象，而有的酒企業認為酒在加水後則不應該產生渾濁現象，所以通過工藝手段讓酒不產生渾濁現象。

因此，酒在加水後是否變渾濁的現象，主要取決於酒廠的生產工藝，而不是取決於酒的好壞。

所以，不是說白酒好壞就能通過這些方法去鑑別。經常也有酒友問我，怎麼樣去鑑別白酒的品質，一些鑑別的方法能不能用。我也說過，一些小方法都可以用，但是你不能憑這些方法就去判定所有酒的好壞。因為現在技術越來越發達，很多東西都可以作假。真正要判斷酒的好壞，首先還是要去了解這款酒，再根據這類酒的特點去判斷它的好壞更加可靠。歡迎大家關注我。

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醬香酒友Mao茂

如果一瓶酒他能夠稱得上好酒，那他一定是純糧食酒釀造的，這個可以說是毋庸置疑的。以前的喝酒人對酒的要求是不口乾不上頭不辣喉，這個其實是在95年開始有了新工藝白酒以後大家對酒的要求，其實也就是要求喝到的是糧食酒。

所以說如果一般酒他上頭口乾辣喉哪他基本上就是垃圾酒。但是除了不口乾不上頭不辣喉以為我認為好酒的標準也應該有適當的改變。

首先看標準、配料。如果一瓶酒如果他是添加了食用酒精或者說香精香料的，哪他就不是中國的傳統白酒，所以我認為這個不能算是好酒，但是這個酒好算是有良心的酒，至少他是告訴了你他的酒是添加了非自然發酵的酒精和香精香料的。

哪我們有沒有什麼比較適合大家簡單易操作的辦法了檢驗一瓶酒是否是好酒呢？我認為是有的。以下是我個人的一些經驗。

第一聞，如果一瓶酒他能夠稱得上是好酒，那他香氣一定是很濃郁的，而且是很自然的一種香氣，好酒都是糧食釀造的，好的糧食酒有一股類似於飯剛蒸熟的時候的幽香，就和一個美女化著淡妝走過你的面前一樣，你會明顯的感覺很舒適愉悅。因為我是茅臺鎮人，接觸濃香白酒尤其是濃香原酒機會不多。有一次去劍南春酒廠參觀，聞了一下他們的濃香原酒，一聞就是典型的糧食酒。

第二是品嚐，好的醬香白酒也好濃香白酒也好，他的滋味是很豐富的，不會只有一個滋味，如果一個酒他只有一個滋味哪他只有一種可能，那就是他是非自然發酵的酒，因為白酒的自然發酵的微生物種類的多樣性和特異性決定了自然發酵白酒一定會有多變的滋味。而我們中國的白酒為什麼讓大家這麼喜歡就是因為他滋味的豐富，而現在很多人反而認為滋味太豐富的白酒不是好白酒，這是為什麼呢？值得大家思考？

第三就是好酒喝了一點是很舒服的，當然如果說你對白酒本來就過敏那喝了可能不舒服，但是隻要是身體不抗拒的人，好的白酒喝了都會很舒服，即使是稍微的多喝一點也不會感覺頭暈目眩，四肢不受控制哪種狀態。

最後關於喝酒，即使是好酒也不能貪杯，更不用說哪些非自然發酵的酒了，如果說你喝那等於是那你是身體開玩笑的。

茅酒守藝人

在我國，酒文化算得上是源遠流長，國人普遍都愛喝酒，也會品酒。

白酒有真假之分，毫無疑問，假酒對我們的身心健康有害無益。其實，白酒按照酒麴、香型和度數也分為很多種，一般來說，白酒的品質越高，對我們的身體健康越有好處，我們喝了也不容易醉。

那麼，我們應該如何鑑別白酒的好壞呢?

如何辨別白酒的好壞？

中醫看病講究望聞問切，其實鑑定白酒的好壞也可以採用類似的方法。

今天教給大家三招，就可以鑑別出白酒的好壞：

一、看

當我們拿到一瓶白酒的時候，首先，應該用我們的眼睛觀察和辨別。

我們可以採用正視和俯視的方式觀察白酒，可以輕輕搖動酒杯觀察白酒液的透明度，然後在逆時針轉動白酒杯，同時觀察白酒液的掛杯度。

一般來說，高品質的白酒掛杯痕跡比較明顯和均勻，就像柔滑的絲綢一樣，杯中的白酒液比較清澈透明，沒有絲毫的雜質。

通常來講，白酒的顏色以無色、清亮透明、無沉澱物和無懸浮物為最佳。

當然，白酒並不是越透明品質就越佳的。由於各地製造的工藝、儲存方式和時間的差異，有些白酒的顏色是呈現出微黃的。

二、聞

有這樣一句老話，酒香不怕巷子深，因此我們在鑑別白酒的時候一定要聞一聞。

我們可以將酒杯放在鼻子的下方，頭略微低下，杯子與鼻子保持2釐米的距離，酒杯呈30度這樣靠近鼻尖。

然後我們自然吸氣，慢慢晃動酒杯，看是否能感受到酒香撲鼻。

我們在聞酒的時候一定不能對著白酒呼氣，我們吸氣的頻率要保持一致。

如果要鑑別兩種類型白酒的話，一定要間隔一段時間後再聞另外一種酒。

一般來說，高品質的白酒能夠散發出一股淡淡的沉香，這種味道是窖香、糧香、曲香和槽香的和諧統一，會給人一種舒適愉悅的感受。

三、嘗

白酒是用來喝的，那麼，鑑別白酒的方法肯定離不開品嚐。

我們可以先品嚐2毫升左右的白酒，入口時要慢而穩，白酒入口時先接觸舌尖和舌邊，然後平鋪於舌面和舌根處，等到全面接觸到味蕾時，就可以品嚐出酒的味道了。

當我們嚥下白酒的時候，可以將酒氣隨著呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻，這樣可以判斷出白酒的回味。

高品質的白酒都是入口柔和吞嚥順的，好的白酒嚐起來微甜醇厚，而且一點都不刺激。

無論對商家還是對消費者來說，真假白酒掉包總是一件讓人頭疼的事情。我們在平時一定要練出“火眼金睛”，鑑別出白酒的真偽。

其實，白酒的好壞也是因人而異的，白酒雖好，大家千萬不要貪杯，以免傷身。

白酒最好燙一下再喝

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喝白酒先燙後飲對人體有益。

因為，白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過多會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。

可是醛的沸點低，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發掉，這樣對人身體的危害就會少一些。　　

切記，酒也不能燙的太熱，否則會傷肺。

正確的飲酒方法，就是要在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。

白酒最好每天不超過一小杯

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世界衛生組織研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過25克，而中國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應該更少一些。

以男性來舉例，25克酒精是多少白酒呢？

計算公式：25÷白酒度數%÷0.8，假設白酒度數為50°，即50%，那麼25克酒精相當於這種酒25÷50%÷0.8＝62.5毫升，差不多就是一小杯。

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喝酒傷肝、傷胃，酒後喝點護肝茶很有必要

自己動手做一杯護肝養胃茶，酒後泡上一杯飲用，舒服又健康。

飲酒之後，能夠儘量的飲用熱湯，尤其是用薑絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。

也可選擇熱湯麵，減少酒精對胃黏膜的刺激，因為加入食鹽的熱湯麵裡含有豐富的鈉 離子鹽，鈉離子可以中和胃裡的胃酸，保護胃免受傷害，同時熱湯麵可以稀釋胃中的酒精濃度。在吃熱湯麵的時候還可以在湯中加少量醋，醋中含有的有機酸可以和 酒精反應，能夠有效地中和胃中的酒精，有解酒的功效。

切記，小飲怡情，大飲傷身，不要貪杯哦！

走坎坷歷風雨

原創/品酒者；讓中國人瞭解真正的好酒；歡迎【關注】我們！

白酒好壞的鑑別，應該從哪入手呢？

從[品牌]嗎？——NO！

現在的品牌大多都是【營銷】出來的，用食用酒精，勾兌點呈香呈味的物質，做個別致的設計，裝進一個漂亮的瓶子，玩個獨特的炒作概念，就成為高大上的產品了。三十年前，品牌還是品牌，三十年後，品牌只有牌，沒有品。多少企業都是營銷的費用比技術投入還要高，顛倒企業之於社會意義的本質。比如最近又突然冒出些個好玩的品牌，河大白、老局長什麼的，故事文案很勵志，包裝新奇文藝範，清新又時尚。

從[技術指標]嗎？——NO！

技術指標本是好的，問題是有幾家嚴格執行了？比如勾兌配製酒與傳統固態酒，就有人敢帖著“固態標”幹“勾兌配製”的事。為什麼？檢查不出來！誰能分清酒裡面的乙酸乙酯是添加進去的、還是自然生成的？連檢驗單位也分不清，這事兒全憑酒廠良心的，心情好少加點心情差多加點，錢才是老大！憑相關技術指標辨別酒的真偽，那是圖樣圖森破！

從[名人專家推薦]嗎？——NO！

現在的名人專家都是利益集團的代言人，左右著社會的輿論。這幫人沒有底線風骨，顛倒黑白混淆是非，誰給錢認誰爹，不會有公平真話給大眾。比如某酒雜醇油含量高了，就有專家站出來說了，雜醇油是酒的風味物質，少了它不行，國外就不作任何限制，洋酒通通雜醇油高，還可以美容啦等等，用一些歪論來掩蓋雜質去除不盡的事實。品酒者想說：上頭就是酒之於人體中毒後的症狀，一個【上頭】的問題都解決不了，其他說的再好有用麼？真正的好酒是不會讓人出現痛苦症狀的。總之，不管出現什麼問題，總有專家出來維護這些資本家，幫忙幹著擦屁股洗白的工作。

現在國內的企業，一般都會成立兩個部門：營銷與公關部門，一個利用名人專家自媒體對外宣揚利己“價值觀”，一個專幹擦屁股洗白工作，拿白酒企業來說，多少惡性劣質酒中毒事件，沉默於他們錢權的侵蝕之下。

從[氣味、顏色與口感]嗎？——NO！

很多人說，好酒都是什麼顏色，什麼氣味，什麼口感，比如微黃啊、醇厚柔綿啊、味道甘甜啊什麼的，品酒者要說的是，在現代所謂生物化學科技之下，有什麼顏色與口感是模仿、添加、勾兌不出來的？知道如何讓新酒老熟嗎？添加高錳酸鉀；知道如何讓酒更香嗎？添加酯類化合物。可以說，你想要什麼味道，能添加出什麼味道；想要什麼顏色，整出什麼顏色。

綜上，對於白酒真偽的鑑別，我們只有迴歸本質——站在對身體的利害上來判斷，外在的任何事物都可能作假，唯獨身體的感受作不了假。只要喝了之後上頭、燒心、口乾的酒，一率都是問題酒。

真正的好酒，對人體的作用是積極的、美好的，只會給人帶來愉悅，喝再多，也不會出這些痛苦症狀！品酒者有一個朋友，本不是常喝酒的人，年輕時去紅薯酒廠玩，聞著酒香忍不住喝了起來，結果越喝越香，越喝越甜，二兩酒量的他喝了兩斤，醉後睡了十多個小時，一覺醒來，除了略有頭暈，沒有任何身體不適。這就是真正好酒的標準！

品酒者

我是洋河酒廠的員工，這個問題我覺得可以來答一下。

一般人很難喝出酒的好壞，也沒有什麼簡便的物理辦法來鑑別。大眾消費者只能通過以下方法來篩選。

首先，看價格！太便宜的一定不會是很好的酒。(個別產品除外，比如我們公司員工平時吃飯喝的38度天藍，是藍色經典的前身，只賣30塊錢，但是酒的品質很好。這樣的產品市場上很少)

同等價格的產品很多，又怎麼選？

看品牌，一定要選大品牌的白酒，大品牌為了企業發展，對質量特別重視，不會選用質量差，有危害的原料。洋河的糧食標準比國標還高，但是一般小酒廠就沒有實力買這麼好的糧食來釀造。

所以，一看價格，二選品牌，才能選的好的白酒。

羊肉小王子

GB\\T10781固態法白酒的執行標準

GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒

GB/T 26760-2011 醬香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 14867-2007 鳳香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白乾香型白酒

GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒

DB50/T 15-2008 小曲白酒

DB34/T 1315-2010 柔和型白酒

DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒

DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒

SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規範

如果可以打開看到酒瓶裡面的酒，酒體晶瑩純淨為好，沒有沉澱漂浮物泛起的為好，晃動時的酒花堆花迅速消散緩慢的為好。

如果還可以品嚐的話，入喉即化喝起不辛辣苦澀滿嘴生香，直落丹田的為好。總之，一分錢一分貨，只要是在正規渠道購買的白酒，品牌知名度越高，價格越貴的越好。以上建議，謹供參考，喜歡就好。

醬香博物館

根據我喝酒的經驗，喝酒就要喝高度的酒，因為高度的酒假的很少。

40度以下的白酒極容易摻假。
對於白酒，國家有三個標準，如上圖所示。

第一種是純糧食酒，第二種是食用酒精和糧食酒的勾兌，第三種是食用酒精加水勾兌。所以我們在買白酒時注意，最好買第一種標準的。

另外我們對於白酒還有日常檢測的方法，我給大家說兩個小方法。

第一個方法就是，把白酒加入到礦泉水瓶中去，使勁的搖晃，如果礦泉水變渾濁了，就證明是真正的糧食酒。第二個方法是，倒一些酒在手心使勁搓，能聞到香味兒的就是糧食酒。

京東千里行書法

為了向廣大群眾宣傳普及食品藥品安全知識，增強廣大消費者的食品安全和維權意識，近日，冠縣食品藥品監督管理局梁堂監管所開展了食品藥品安全宣傳活動。活動現場，執法人員不僅發放食品安全宣傳材料，還準備了真假酒樣品，對真酒和假酒從商標標籤、防偽識別碼判斷、字體印刷、包裝區別等幾個方面進行了一一講解，現場教授群眾如何辨別真假白酒。

“瀘州老窖和牛欄山二鍋頭白酒是現在市場上假冒種類比較多的兩種白酒，今天我們通過真假兩種白酒對比的方式，告訴大家如何購買到真酒，避免上當，影響身體健康。”

　　在活動現場的宣傳桌前，圍滿了認真“聽課”的群眾，執法人員拿著真假白酒，教群眾如何辨別。“對於牛欄山二鍋頭白酒的鑑別，一是看瓶蓋。真酒瓶蓋上印有牛角的圖案，在紫外線照射下是發光的，而假酒瓶蓋上的牛角圖案則黯淡無光。二是看標籤。真酒酒瓶上的標籤，是通過機器刷膠而粘貼上的，塗膠均勻，在商標的右側有三個機器塗膠而無法塗到的空白橫槓，而假酒人工塗膠，塗膠不均勻，沒有機器塗膠塗抹不到的三個空白橫槓，這是真假酒最重要的區別”。

　　“瀘州老窖白酒是每箱每瓶一個物流碼，如果有兩箱兩瓶是一樣的物流碼，就是假的；另外還有兩項區別，這種假酒印刷的網址錯誤，www後面應該有個點，而假酒沒有印刷，正規廠家是不會犯這種低級錯誤的；另外就是假酒包裝的字體印刷粗糙模糊，沒有真酒清晰，真假一對比就很明顯了”。

　　此次宣傳活動，吸引了上百名群眾參與。不少群眾表示，“這樣的宣傳活動太有意義了，通過真假對比的方式，讓我們很容易的就學會了真假的鑑別，教給我們不少新知識，以後買酒時更有安全感了。”

冠縣市場監督管理

我們是否可以換一個角度思考您的問題？即您問的是如何區分白酒的好壞？也可以理解為您要麼對白酒的安全不放心！要麼對白酒的口感不放心！要麼對價格是否公道不放心！我們以瀘州施可富大麴生產的出口60年的金卡大麴為例，“SCOF”為國際註冊商標，包裝從1972年由香港設計師創作完成後，45年沒有改變，釀造環節由釀酒大師陳繼才親自把關，1994年通過美國FDA檢測從而可以進入美國市場！其頂級產品國璽窖藏30年，更是為外貿60週年，由陳大師特釀，傳世秘方解決了嗨得快、不頭痛、醒得快的關鍵性訴求！操盤手謝佳強先生力推廠家直供與朋友間口碑傳播的精耕細作，減少流通環節，以消費者喝到性價比高的良心美酒！以上回答，希望能給您參考，更多白酒內幕，關注【首席配酒師】頭條號和公眾號！

首席配酒師

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關鍵字: 白酒 鑑別 美食與烹飪