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酱油鸡

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酱油鸡的做法

电饭锅版酱油鸡

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电饭锅版酱油鸡的做法

懒人酱油鸡

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懒人酱油鸡的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

提示:本做法实用商业售卖，家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替，感谢支持！

食大郎

用料

鸡1只、油少许、酱油、黄糖一块的四分之一左右，看鸡的大小水平时饭碗两碗半左右

详细步骤

1、把鸡清理干净，摸少许盐到鸡的全身，包括里面把鸡的皮稍微晾干一点开小火先倒少许油下锅，拿起锅盖，手放点水在锅里，立马盖上，这样鸡就不会粘锅开小火，再下点油，然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火，分量我没量，起码要放50～60ml吧，中途不够味在加酱油，把鸡放下去转来转去全身都变色了，然后开中火

2、饭碗装水，酱油煮开后，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑然后盖上盖子，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。（煮到汁收得差不多就可以了，汁要留着点噢）不够味，可以中途在加酱油，不要太咸噢，吃的时候可以点酱，大概要一小时就好了怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿，没流血水就熟了

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奥田电器

酱油鸡是一道传统粤菜，除了这个，白切鸡，盐焗鸡，豆豉鸡等等，粤菜真的是“无鸡不成宴”。正宗的酱油鸡是以米鸡为主料，酱油和糖为调味料的一道菜。

酱油鸡的家常做法怎么做？家常酱油鸡跟正宗的比起来，再简单不过了，完成汤汁和煮鸡这两个步骤，酱油鸡基本上就成了。

食材：半只三黄鸡，酱油，冰糖，香油，八角，香叶，盐

腌鸡。半只三黄鸡，洗出细末后抹少量盐腌制十分钟；

做汤汁煮鸡。半瓶酱油放入锅中，兑一碗半的凉水，然后放十颗冰糖，两个八角，三片香叶，和少量的香油，将半只三黄鸡放进锅中，先小火慢慢将汤汁煮沸使鸡肉染上颜色，待全部上色后盖上锅盖中火煮三十分钟，期间要不停地翻动鸡，汤汁不够放酱油和清水再次勾兑，直到鸡肉煮熟。鸡肉成熟后就可以切块摆盘上桌了。

备注：我家就三个人吃，一整只鸡吃不完，平时就买半只鸡做，不过据说酱油鸡整只煮的口感更好；

时间的掌握根据个人情况而定，我设置三十分钟是为了让鸡肉更烂；

酱油本身自带咸味，因此在腌制鸡肉的时候放少许盐就好了，汤汁也不用额外放盐，腌制鸡肉这个量根据鸡身大小定，我半只撒了一小撮；

摆盘的时候我会把剩下的汤汁盛入碗中，放到旁边，蘸着汤汁吃味道更好一些感觉。

冷雨下檐

材料：本地鸡一只、老抽一碗、香叶、桂皮、草果、红糖、姜片、大蒜、陈皮

做法：本地鸡清洗干争，去头去尾

准备好需要的材料

锅中放一勺清水，倒入一碗老抽，加入所有材料

把鸡放进锅里煮开，改中小火

然后用勺子把酱油淋在鸡身上，要不停淋和翻身，防止鸡皮粘锅

大概煮了差不多25分钟，用筷子试下鸡腿有没有血水出，没有就证明熟了

把鸡拿出来放凉

斩件摆盘，美味的酱油鸡就开吃了

關鍵字: 做法 酱油 家常