蔡伟东323
很高兴回答这个问题：炸鸡块，外酥里嫩，外皮脆脆的，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咬一口，瞬间鲜甜酥脆的极致享受顺着舌尖漫延开来，吃一口还想再吃一口。 怎么做的炸鸡块外酥里嫩口味好，说一下炸鸡排的做法吧，希望大家喜欢。
（1）鸡胸肉从中间片开，用刀背轻轻剁一下肉，放入盆中，加盐，料酒，五香粉，胡椒粉，一点酱油，用手抓匀腌制半个小时入味
（2）鸡蛋打散，准备淀粉，面包糠 把腌制入味的鸡排先拍匀淀粉再裹蛋液，然后蘸匀面包糠放盘中备用。
（3）起锅烧油，油要宽，油温五成热把拍好粉的鸡排展开下入油锅，小火慢炸，炸至金黄酥脆捞出控油。
（4）把鸡排断开上盘，配椒盐或蕃茄酱，再配上一碗米饭就齐活了。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
自制炸鸡块，外酥里嫩，肉香美味，拿着当零食啃，好吃到停不下来。如果喜欢喝啤酒的，搭配上一瓶啤酒，堪称完美。更重要的是自制的比外面买的更卫生，更健康，不用担心添加剂什么的。接下来，一起来看看如何在家自制外酥里嫩，比啃德基还美味的炸鸡块。
准备食材:
鸡腿肉500克
制作方法:
1，鸡腿肉洗干净，沥干水分，切成均匀块状。
2，取一只大碗加入少许十三香，适量盐，少许白糖，鸡精，少许清水拌成浓稠的腌料，然后将鸡肉块放入碗里拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时左右，中途取出两次搅拌均匀。
3，待鸡肉腌好后，取一只盆加入面粉，玉米淀粉，1克小苏打，炸鸡粉拌均匀。
4，将腌制好的鸡块一块一块放入盆里，均匀裹上粉。
5，锅里加入较多油，烧至五成热后，将腌好的块，放入锅里小火慢炸。
6，炸至熟透，变成金黄色即捞起控油装碟。
小贴示:
1，不喜欢这种裹粉的朋友们，也可将腌制好的鸡块裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，再炸制。
2，鸡块腌久一些，更入味。
3，大家还可以用鸡翅根来制作，不过裹粉后，再按磨一下，炸出来更酥软好看。
鲜香美味的炸鸡块就做好了，你喜欢这种做法吗？
小小巧妈
大家好，我是早风小厨。本文2018年11月13日首发于悟空问答平台。
鸡块冷水下锅，加入料酒，姜片，葱条烧开后捞出略冲洗，然后放入盆中加入盐，糖，少量生抽，生粉拌匀，腌制一个小时，再打入鸡蛋拌匀腌制几分钟，扑满粘米粉，敲黑板划重点：要想外酥里嫩，使用粘米粉效果最好。
烧锅注适量油，加热至七八成油温，放入鸡块炸至转色后捞出，让油温继续升高后再放入鸡块复炸至金黄色捞出控油即可。
第二种炸法是打入鸡蛋腌制后每块食材均匀沾满面包糠，三四成油温小火浸炸至金黄捞出控油即可。
喜欢请点个赞呗，你的关注是对我最大支持，谢谢！
早风小厨
用料
去骨鸡腿肉4大块、沙拉油（我这次用了花生油炸，特别香，不妨试试）适量、酒1大匙、盐2小匙、黑胡椒适量、蒜泥少许、姜泥少许、鸡蛋1个、生抽1/2大匙、淀粉4大匙
详细步骤
1、去骨鸡腿肉去除边上多余的脂肪后切成一口大小的块状，放入料理盆中。
2、鸡肉中加入酒和盐，磨入黑胡椒，放入蒜泥和姜泥，仔细搅拌均匀后腌制半小时。
3、腌制完成后，鸡蛋打散，加入鸡肉里面，搅拌均匀。再加入生抽和淀粉，混合均匀。
4、锅内倒入油，油温至180度左右，放入鸡块油炸。大约炸至微黄色后出锅。待全部炸完以后，讲油温加热至200度左右，再放入鸡肉复炸2分钟，颜色至金黄色。
5、炸完捞出沥干一下油份，或者放在厨房纸巾上吸一下油份后装盘。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "9ceb0009113cceaf2442\
奥田电器
关键是火候的掌握，把鸡块用水洗净飞水后沥干，起锅烧宽油，油烧至用筷子试冒细小的泡沫时下鸡块，大火保持炸至鸡块变硬捞出，等油温升至7 8成的时候（稍微冒青烟）下鸡块复炸，30秒后捞出。
吃货良衫薄
鸡块用凉水冲泡二小时，用姜葱大蒜米盐味精生抽蠔油淹二小时入味。取出淹好鸡块用毛巾搓干水份放入脆皮糊中(脆皮糊是二个蛋黄加三两面粉，加150克脆炸粉，超市有脆炸粉买，加一小匙吉士粉，加适量水调成糊状，以用手抓起流下来成线不断为佳)。裹满鸡块下入150度油温中浸炸五分钟后捞起，再放入180度油温中炸二分钟鸡块浮出油面即可。
光头伙夫
方法/步骤
1
1、准备鸡胸肉清洗干净、切成条，准备面包糠。
2
2、准备葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3
3、再放鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀、腌制20分钟。
炸鸡怎么做外酥里嫩
4
4、把鸡肉一条一条的包裹上面包糠，摆在盘中备用。起锅烧油，油温5成热下鸡肉。
5
5、把鸡肉一条一条的下到锅里，炸制金黄捞出即可
心中的苦自己知
做好用鸡腿肉，至于腌制看个人喜好，用奥尔良也行，五香粉也好，孜然粉也可以。外脆里嫩的最主要的两种，一种是裹粉炸，（生粉，地瓜粉，面粉调的炸粉）这一种要复炸才会跟加酥脆。一种是裹面包糠炸的，把腌制好的鸡块均匀的裹上生粉，粘上鸡蛋液，再裹上面包糠按压一下，更好的裹紧面包糠，炸的时候不会掉太多，这种炸一次就好
勺子掌柜
炸鸡块。我知2种.
一 鸡块腌制好..鸡蛋敲几个拌均匀。一层生粉 在放拌好的鸡蛋碗滚一滚。在放面包糠裹住表面 炸...
二 鸡块腌制好.. 生粉油炸粉 吉士粉 调成浆..裹浆炸
有需要再说详细做法 暂时只说个大概.
小厨房美食的起点
奄制后，第一重用少许面粉裹，再钻上粗粒的地瓜粉炸，炸好趁热撒上椒盐粉，即可
