围裙妈妈下厨记
蛏子爆炒与花甲爆炒方法类似,蛏子虽然好吃,但因其外壳比花甲还要薄脆,所以在清洗过程中要特别注意。
下面小雅与大家一起分享爆炒蛏子的具体步骤:
主材:鲜蛏子1斤
调料:生姜1小块,蒜瓣5粒,香葱3棵,香菜2根,小米红椒2个,四川花椒8棵,无辣椒的豆瓣酱1勺,骨头汤1小碗,食盐1克,生抽1勺,料酒1勺,蚝油1勺。
1. 挑选鲜活外壳干净的蛏子,也许卖蛏子的老板会告诉你,他们的蛏子养了几天无沙,千万不要相信蛏子无沙,即使养了几天深藏在里面的泥沙和污垢不可能全吐出来。
2. 用牙刷将蛏子的外壳刷干净,注意不能太用力,外壳很容易破损。
如果发现死的就必须丢弃,如下图状,双壳呈完全开放状,两个触管被拉长,蛏肉软扁。
3. 准备调料,姜蒜切末,小米红辣椒切圈,香葱和香菜切小段。
4. 锅中加入三分之一的清水,烧沸后倒入蛏子,动作要轻,避免砸破蛏壳,大约煮一分钟,待蛏子全部开壳捞出。
5. 捞出的蛏子逐个洗干净,将外壳内外沿的沾连线扯除,里面隐藏了一些细小脏物,这个动作也要轻。
一
6. 铁锅烧热下油,姜蒜辣椒爆香,如果孩子吃不得辣椒,就酌情减少或不放辣椒。
7. 再加入少量植物油,油烧至6分热倒入蛏子,加入花椒,轻炒2分钟,加入1克食盐,翻炒一下,加入1勺无辣椒的豆瓣酱,孩子们不适合太辣。
8. 加入1小碗骨头汤,这样不仅增添了蛏子的浓香味,而且有利于孩子营养的多样化吸收。
9. 待骨头汤快收汁时,依次加入1勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油拌匀,撤入香菜和葱花,炒拌几秒便可以出锅。一盘香喷喷的爆炒蛏子上桌了,相信你的孩子难以抵御这色香味俱全美味的诱惑,快快享用吧。
蛏子也可以蒸着吃,味道相对清淡。
温馨小告示:1. 蛏子外壳特别容易碎,在清洗过程中,一方面要动作轻柔,防止破碎,另一方面小心被破壳划伤手。2. 蛏子焯水时,1分钟左右便可,时间长了蛏肉与外壳会完全剥离。3. 炒蛏子时动作也要轻,重了会有碎壳掉进肉里,影响口感,误认为是泥沙。
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适合孩子吃的做法,就是葱姜蛏子,可以吃到蛏子的鲜味,又不会像其他做法那样麻麻辣辣的,做法也很简单不繁琐,很省时间!
下面我分享一下我制作葱姜蛏子的方法,希望对大家有所帮助!
备料
首先要处理好蛏子
将蛏子放在盆中,盆中倒清水,加适量的食盐,浸泡一小时左右,让蛏子将沙子吐干净
找不个不用的牙刷,将蛏子壳刷干净
生姜切丝备用,葱切丝备用
炒
锅中倒适量的油,油热后放入准备好的生姜丝和葱丝翻炒出香味
炒出香味后将处理好的蛏子放入锅中大火翻炒
蛏子快炒熟后,放入适量的料酒、食盐、白砂糖
翻炒均匀后关火出锅
适合小孩子吃的葱姜蛏子就做好了,这种做法可以吃到原汁原味的蛏子
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者更好的做法,欢迎在评论区留言讨论!
我系万能辉
我们这的蛏子有两种:一种是薄壳的长型的,俗称“小仁鲜”。一种长得类似竹子的外壳,大家叫“竹蛏”。
蛏子味道鲜美,又长着两个长长的触角,样子可爱又呆萌。蛏子的吃法多种多样,有辣炒,蒜蓉蒸,煲汤,盐水,取肉炒制都可以。简单介绍一下我们沿海喜欢的吃法:《小葱拌蛏肉》
- 蛏子一斤半,小葱二两,油适量,一品鲜酱油,干辣椒皮一个。
- 把蛏子洗净泥沙(最好放在淡盐水里养它一段时间,在水里放一个铁钉易于它吐沙),锅中加入蛏子一半的水。放几粒花椒,姜片,料酒。把蛏子放入锅中,煮至蛏子开口捞出。
- 把蛏子里的沙线去除,把肉扒出来。如果觉得不干净可以把煮蛏子的原汤澄清后,把蛏肉洗一下。
- 小葱切段和蛏肉拌在一起,倒上一品鲜酱油。把干辣椒皮剪碎,放在蛏肉上。
- 锅中热油,油冒烟后趁热浇在辣椒上。
适合孩子吃的蛏子做法,我推荐一个蛏子萝卜丝汤
- 鲜活的蛏子入锅煮熟捞出,清理干净沙线。白萝卜切成细丝,大蒜两瓣切片,姜切末。
- 锅中入油,爆香蒜片,姜末入萝卜丝煸炒出水汽后,烹料酒。
- 把煮蛏子的原汤澄清后,倒入锅内大火煮至萝卜丝软烂,下蛏子肉煮沸。
- 调味。一点盐,一点胡椒粉即可。撒香菜,葱花,淋几滴香油出锅。
73神牛
蛏子属于海产品,性寒,食用对人体有清热解毒、促进食欲、滋阴补阳功效!下面给大家介绍一个小炒蛏子的做法,简单易学而且味道非常棒!
1、买来的蛏子大多都有泥沙,所以我们首先要将买来的蛏子清水浸泡2小时,放入一点食盐能让蛏子快速吐静泥沙。中途换两次水!
2、清理干净的蛏子冷水下锅,放入料酒、姜片!开火烧到水温8成热捞出控水!一定不能烧到水开,要不然蛏子炒的时候容易老!
3、准备我们要用到的佐料:盐巴、蚝油、生抽、料酒、黄豆酱、葱白、葱花、蒜片、姜片、干辣椒、花椒。
4、起锅烧油,油温七成热放入四五粒花椒爆锅,然后放葱白、蒜片、姜片、干辣椒(不吃辣可以不放)、黄豆酱炒香,放入蛏子大火翻炒几下放入盐巴、蚝油、生抽、料酒。大火快速翻炒一分钟左右即可出锅!
5、出锅装盘撒上一点葱花!大功告成!
总结以上几点:蛏子需要清洗干净,不然泥沙会严重影响食用,口味淡的朋友后面可以不用放盐了(黄豆酱、蚝油、生抽都是咸的),火候盐掌控好,蛏子炒老了影响口感!
这样炒出来的蛏子鲜嫩多汁,口味丰富,老少皆宜!希望我的回答能够帮助到你!
边境美食家小周哥
蛏子是一种常见的海产品,其肉质细腻鲜美,营养丰富,深受吃货们的喜爱。
蛏子可以清蒸、爆炒、烧烤,各有各的滋味。买回来的蛏子一定要让它先吐泥,否则真的没法吃。弄半盆清水,放点盐,搅成淡盐水,把蛏子放进去泡2小时,那沙子就吐了的差不多了。
爆炒蛏子
用料:蛏子2斤 葱一段 姜一块 蒜2瓣 辣椒1个 料酒、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精适量
1、蛏子吐好沙洗净。
2、葱切小段,姜切沫,蒜切沫,辣椒切小段。
3、锅中倒油加热,放入葱姜蒜辣椒爆香,放入蛏子,大火翻炒。
4、放入豆瓣酱,料酒、胡椒粉、盐适量,炒匀,继续翻炒1分钟,加鸡精,关火起锅装盘。
一大盘微辣鲜香的爆炒蛏子,再来瓶啤酒,快快乐乐的嗨起来!
美美小厨
蛏子如果做给孩子吃的话记得千万不要刺激到孩子的味蕾,不然对孩子的味觉感官发育影响很大哦,蛏子温和的做法适合孩子吃的有很多种,味道也都很棒,希望您能跟着我的步骤做给你孩子吃。
蛏子丝瓜汤(对孩子生长发育很有用哦)
用料
做法
将蛏子洗净,丝瓜去皮切滚刀,生姜切片备用。
锅中放入适量水,放入姜,蛏子冷水时下锅。
待水开了之后放入丝瓜。
丝瓜易熟,开几分钟后加适量盐即可出锅。
蒜蓉粉丝蛏子
用料
做法
蛏子洗干净
准备姜、蒜沫,葱花,粉丝提前用水浸泡至软
锅内下油,加入姜、蒜蓉炒香,加入一点点糖炒一下,盛起备用
盘内放入粉丝
铺上蛏子
加入姜、蒜蓉
喜欢辣的可以加入辣椒圈(孩子吃就不用放了)
装点完毕
放入蒸烤箱中层,蒸汽模式115度8分钟,正好后加入蒸鱼豉油,撒上葱花即可
家庭炒蛏子(为身体补充多重微量元素)
用料
做法
蛏子泡水,让其吐净泥沙,多冲洗几遍
锅里放油,放入葱段姜片爆香,倒入洗净的蛏子,爆炒后加入黄酒去腥,最后放盐
装盘即可
蛏子炒蛋
用料
做法
先把蛏子洗干净,姜切片,切好葱花,鸡蛋打散备用
锅里加水放进姜片烧开,把蛏子倒入开水稍微燙一下,蛏子壳打开即可,然後捞出蛏子,晾凉去壳取出蛏子肉,备用!(注意:不可将蛏子煮太久哦!不然蛏子肉会缩变好小)
另起油锅,把打好的鸡蛋倒入,翻炒鸡蛋变成黃色小块,再倒入蛏肉一起炒,加入盐、料酒、少许味精(可以不放,依个人口味),轻轻翻炒一下,洒上葱花就可起锅了。
葱油蛏子
用料
做法
1.蛏子吐沙洗净外壳
不要太用力,蛏子壳薄,细碎
2.水烧开,加2片姜,放入蛏子,2~3分钟后蛏子壳全部张开,即可捞出蛏子,摆盘,淋上两勺六月鲜(蒸鱼豉油也可),撒葱花
另起油锅,倒入一勺色拉油,油热后,淋在蛏子上即完成
完成
怎么样,都比较适合给孩子吃,如果孩子说好吃了,记得要给我点赞那~
大佛食记
提起蛏子,让我想起在宁波酒店工作的场景,沿海城市小海鲜特别多,每年蛏子上市的季节,蛏子卖的特别火,有姜葱蛏子、盐水蛏子、川味炒蛏子、蒜泥粉丝蒸蛏子、盐烤蛏子等做法,其中盐烤蛏子是孩子们最爱吃的,介绍一下家里的做法,1:将蛏子放入盆里放水、加点盐吐出泥沙2:用剪刀在蛏子背部划开,准备好姜丝、葱、料酒、味精、胡椒粉、麻油腌制蛏子五分钟左右。3:用锡纸垫在烤盘上,辅上盐,放几粒花椒也可以,再顺序插上蛏子,放进烤箱,用200度烤12分钟就可以了,洒上葱花,香气扑鼻的蛏子就烤好了,孩子们一定喜欢。试试吧!
红厨美食
1、花蛤称好后,让老板给你一份他们的水,将花蛤泡进去吐沙。(我试过自己用盐水,但是花蛤几乎不吐沙,后来问老板,他说咱们弄得水比例不对,所以就用他们的。)
2、花蛤清洗干净备用;
3、起锅烧油,下入大蒜、姜片,放入花蛤,花蛤微微张开时,淋入料酒,大火炒至全部张开,放点盐,翻匀出锅。
找了半天没找到单独的图片,大家将就看。
喜欢的话,可以点击头像关注,了解更多美食做法。
成长欢乐树
个人比较喜欢一种蛏(cheng)子,是相对常见的海鲜之一,非常适合做下酒菜,在众多做法中爆炒算是比较好吃的一种做法了,做出来的蛏子浓香四溢,令人垂涎。
其实不仅仅能在餐馆内吃到好的蛏子,在家也能做出来,下面我就把做法分享出来。
需要用到的食材:
蛏子、花椒、干辣椒、葱姜蒜(蒜是必须的)、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖
怎么做:
第一步:蛏子最好在昨天晚上就已经用水泡好了,将姜、葱、蒜依次用刀切好,将香菜切碎。
第二步:将锅子烧热之后倒油,等油烧热之后将花椒放进,用小火将花椒炒香(一定是小火,不要将花椒烧糊),然后将它取出。往锅内倒入已经切好了的,姜、葱和蒜沫(只放一半的蒜末)将它爆炒知道出香,之后放入合适的豆瓣酱,均匀的翻炒等炒出红油时快速的将蛏子放进锅内,加上一点生抽继续翻炒,最后倒上一点点水。
第三步:换成大火将水烧开之后反复的均匀的翻炒一段时间,放进白糖,继续炒知道汤汁基本被蒸发掉了,这时候将红辣椒放进去,过一下就可以出锅了。
第四步:将蛏子有规律的摆进盘子,然后将切好的香菜放在上面。
这样一道好吃且过的美食就这样做好了,香飘四溢,肉质鲜嫩,又麻又辣,这样的菜一上桌就会被团团包围,这道菜隔三差五就想吃,配上一点小酒,慢慢的品味,那就是要多享受就有多享受。因为在豆瓣酱里面有盐分而且盐分足够,就不需要额外的放了。
蛏子做法都样,就是炒的也很多,上面只是介绍了一种炒法。现在小编另外为大家献上其他的做法
第一就是氽
这个做法是最简单的,可以保证蛏子的原汁原味,对原料有些要求,就是需要蛏子是鲜活的,最好是刚刚捕捞的。
怎么做:
第一步:将蛏子洗干净,然后倒进放有精盐的水了(和正常可食用的盐水差不多就行了),等蛏子将泥沙吐干净。
第二步:往锅内倒入清水,用大火将其烧热煮沸。
第三步:将蛏子用刀片划开(用锋利一点的刀片,注意安全),然后把已经划开的蛏子直接倒进已经烧沸了的水中,将蛏子氽熟之后便可以将其捞出后食用。
第二就是用来炖汤
没错,蛏子还可以用来炖汤,用蛏子炖的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖,更好吃!
首先,准备好食材:将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净,准备葱花、肉末。然后,用大火爆炒葱花、肉末,炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来,大火煮开后,倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后,盖上锅盖焖几分钟,等蛏子开口后即可关火,在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
你是淡定吗
蛏子壳薄,一寸来长,壳面作淡青色,平滑洁净,肉微呈黄色,在贝壳类中比较最具干净相,但还是会带有泥沙,可以用清水静养,过一昼夜而泥沙吐尽。听人说,水里若是滴上一些麻油,则泥沙吐得更快更干净。我没有试过。
蛏子做法简单,可以一个个的都竖立在碗里,洒上料酒姜末胡椒粉,蒸后即可上桌,原汁原味。
另一吃法是做爆炒,加豉汁辣椒姜葱丝,味鲜香辣,好下饭。
但如若给小孩子吃,可作一味“芙蓉蛏子”,所谓芙蓉就是蒸蛋羹,先剥好的蛏子肉,,把蛋蒸到半熟时再摆在蛋表面上,再蒸片刻就行了。也可以不剥肉,整个蛏子带壳直接放在蛋里去蒸。这种带壳蒸的办法,虽然粗糙,但蛏子的汁水会流入蛋液,混在一起,味道特鲜。
蛏子虽味鲜,但性寒不宜多食。